juin 27, 2025

Ma recette de sorbet framboise au basilic

 

J'aime beaucoup faire des glaces et sorbets maison.
En particulier quand je peux m'amuser avec les saveurs.

Des citrons givrés au basilic ou de la crème glacée stracciatella au mascarpone ; j'aime jouer avec les parfums et créer des glaces que je ne peux pas forcément acheter dans les commerces du coin.

Et cette semaine, j'ai justement testé une nouvelle recette !

À la suite d'une mission de création de contenu culinaire, il me restait de la purée de framboises.
L'occasion parfaite pour préparer un bac de sorbet avec des feuilles de basilic fraichement cueillies dans le jardin.

Ingrédients

Pour la purée de framboises, j'ai donc utilisé une préparation qu'il me restait dans le réfrigérateur, composée de 90% de framboises et 10% de sucre. Mais on peut également la préparer soi-même en mixant des framboises fraîches et du sucre en poudre, à passer ensuite au chinois très fin si on veut éviter les graines qui croquent sous la dent.

Pour environ 1 L de glace : 

- 550 g de purée de framboises
- 200 ml d'eau
- 180 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œuf,
- 1 grosse poignée de feuilles de basilic

 

Recette 

Avant la préparation, penser à mettre le bol de la sorbetière au congélateur (environ 12h avant de l'utiliser).

1. Préparer un sirop de sucre en portant l'eau à ébullition. Rajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète. Réserver. 

2. Dans une seconde casserole, faire chauffer à feu moyen la purée de framboises et la moitié des feuilles de basilic pendant 10 min environ.

3. Hors du feu, mélanger le sirop et la purée de framboises, ajouter les feuilles de basilic restantes, et laisser refroidir à température ambiante avant de passer à l'étape suivante.

4. Monter les blancs d’œufs en neige (pas trop fermes) puis incorporer au mélange précédent après avoir filtré les feuilles de basilic à l'aide d'un chinois.

5. Verser le tout dans une sorbetière et laisser tourner jusqu'à obtenir un sorbet bien onctueux. Le temps peut varier en fonction de la température de la pièce et du modèle de la sorbetière. Je compte environ 30 min avec la mienne (sorbetière à accumulation de froid du robot KitchenAid).

6. Mettre au congélateur dans une boîte hermétique ; 1h à 2h minimum avant dégustation.  

 

Conservation

En règle générale, une glace maison se conservera moins longtemps qu’une glace du commerce car elle va durcir plus rapidement. Il est donc souvent conseillé de la déguster dans les 15 jours, même si elle peut tout à fait se conserver plus longtemps ; elle perdra en onctuosité mais ne sera absolument pas impropre à la consommation.

Pour des glaces plus onctueuses (cela vaut pour les glaces du commerce également), l’idéal est de les garder dans un congélateur qui ne descend pas trop bas en température comme le font les grands coffres congélateurs que l'on a parfois dans les maisons (c'est notre cas) qui descendent généralement plus bas que les congélateurs combinés aux réfrigérateurs.

Et au moment de la dégustation, on sort le bac 5 / 10 minutes avant de servir pour la laisser légèrement ramollir.

Sorbetière ou turbine à glace ? 

Pas toujours facile de choisir entre les deux quand on veut se lancer, et le choix va dépendre de plusieurs facteurs : la place que l'on a chez soi, dans son congélateur, ou encore la fréquence à laquelle on souhaite préparer des glaces.

Pour ma part, j'ai opté pour la sorbetière KitchenAid car nous avions déjà le robot, et qu'il suffit d'ajouter le bol adapté pour le transformer en sorbetière (un véritable gain de place).

La sorbetière à accumulation de froid est un fonctionnement qui nous convient bien car nous avons un grand coffre congélateur ; nous pouvons donc conserver le bol dedans en permanence. En revanche, nous ne pouvons pas enchaîner les parfums car il faut attendre environ 12h avant de pouvoir réutiliser la sorbetière.

La turbine à glace, quant à elle, n'a pas besoin d'un bac qui a accumulé du froid car elle produit le froid elle-même. Il est même parfois possible de préparer deux parfums en même temps. En revanche, ce sont des machines plus onéreuses. 

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mars 11, 2025

Un cake au thé vert matcha pour le tea time

Je serais incapable de dire depuis combien d'années je n'avais pas préparé ce cake.

Et pourtant, c'est un de ces gâteaux très simples et rapides à préparer.
Que l'on peut conserver une semaine sous une cloche en verre.
Pour en prélever une part à l'heure du thé.
Jour après jour.

Tout ce que j'aime, en somme.

Une bonne façon de varier les plaisirs et de consommer le thé vert matcha autrement.
Et pour les plus mordus de matcha latte, c’est l’occasion d’accompagner sa boisson d’un dessert aux mêmes saveurs !

Bref, il y a 10 ans, une part de cake chez Starbucks m'avait attiré l'œil.
Avec sa belle couleur verte et son cœur moelleux.

Les mois ont passé, le cake au thé vert matcha que j'aimais tant n'était plus en vitrine pour mon plus grand malheur, alors j'ai décidé de me mettre aux fourneaux et de le faire moi-même.

Le mien n'a pas la belle couleur verte de la chaîne de cafés américaine, sans doute parce qu'un petit colorant était ajouté dans leur recette. Mais je n'ai eu de cesse de le préparer, pendant de nombreuses années, avant de l'oublier un peu. 

Pour la petite anecdote, c'est le premier cake que je me souviens avoir préparé de ma vie.
Je n'avais pas eu de très bons souvenirs gustatifs avec ces gâteaux, auparavant, alors je préférais cuisiner d'autres types de pâtisseries.

Depuis ? J'ai plein de recettes de cakes en réserve, et j'adore en préparer le week-end pour avoir une petite douceur à portée de main tout au long de la semaine.

Bref, il y a quinze jours, j'ai ressorti la recette des abimes de ma cuisine.
J'ai pris beaucoup de plaisir à retrouver ce goût qui se marie si bien à une tasse de thé noir.
Alors aujourd'hui, j'avais envie de la partager avec vous.

Ingrédients

Pour environ 8 parts dans un moule à cake de 25 x 11 x 6 cm : 

- 150 g de farine
- 100 g de fécule de maïs
- 4 c à café de levure chimique
- 6 g de thé vert matcha
- 4 gros œufs
- 180 g de sucre glace
- 200 g de beurre fondu

La recette

Préchauffer le four à 180°C.

1. Dans un premier saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure et le matcha. Réserver.

2. Séparer les jaunes d’œufs du blanc.

3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace.

4. Ajouter le contenu du premier saladier puis le beurre fondu encore chaud ou tiède, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

5. Monter les blancs en neige et incorporer à la pâte.

6. Verser dans un moule à cake préalablement beurré, et enfourner pour 40 à 50 min en fonction de votre four. Le cake est cuit lorsqu'une lame de couteau en ressort propre.

7. Laisser refroidir puis déguster.

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novembre 19, 2024

Les roulés à la cannelle scandinaves : la recette

Notre séjour en Norvège, cet été, fut une succession de magnifiques paysages...
... et de kanelboller.

Ou skillingsbolle.
Kanelbullar.
Cinnamon rolls.
Kanelbuller.

Ou tout autre nom désignant les délicieuses et réconfortantes viennoiseries que sont les roulés à la cannelle.

Incapables de nous sevrer, il a fallu trouver une solution.
Et en faire à la maison.

J'en avais déjà préparé, il y a quelques années, mais avec une recette moins briochée.
Plus américaine.
Avec un glaçage et un roulage de la pâte en escargot.

Mais ma préférence est clairement pour les kanelboller scandinaves ; c'est d'ailleurs une spécialité suédoise, à l'origine.

Alors je me suis lancée avec le livre Babkas, que j'avais tout autant acheté pour ses belles photos et sa couverture qui va parfaitement dans notre cuisine, que pour avoir enfin, sous la main, de bonnes recettes de brioches.

Et la recette des cinnamon rolls qu'il contient ?
Excellente.
On obtient une pâte briochée et bien moelleuse comme je l'aime.
J'ai simplement fait quelques petites adaptations pour la garniture et opté pour une autre méthode de façonnage.

Ils sont encore loin d'être parfaitement roulés mais ils sont délicieux.
Je vous en dis plus ?

Avant de vous donner la liste d'ingrédients et de se lancer dans la recette, quelques précisions sur les petits changements réalisés :

- étant intolérante au lactose, j'utilise du beurre sans lactose qui n'existe pas en version demi-sel ; j'utilise donc du beurre doux et je mets moins de sucre pour équilibrer,

- et j'ai augmenté la quantité de garniture et la proportion de cannelle car après en avoir dégusté des dizaines en Norvège, c'est ainsi que nous les préférons ; bien gourmands et avec une bonne dose d'épices.

J'ai également fait la recette avec un mélange de sucre muscovado et sucre blond car je n'avais plus de sucre roux. Le sucre muscovado apporte une saveur très intéressante, mais la recette originale est à base de sucre roux.

Pour le façonnage, j'ai testé deux techniques ; celle du livre et une autre vue sur Instagram. J'ai conservé la seconde qui était plus facile à réaliser pour moi, et qui permet d'avoir de plus gros roulés à la cannelle. 

 

Ingrédients :

Pour la pâte - environ 10 roulés :

- 420 g de farine,
- 15 g de levure de boulanger fraîche,
- 1 gros œuf,
- 25 cl de lait,
- 55 g de beurre doux,
- 55 g de sucre blanc,
- 8 g de sel

Pour la garniture :

- 85 g de beurre doux,
- 6 c. à café de cannelle moulue,
- 2 c. à café de sucre muscovado,
- 60 g de sucre blond 

Pour le topping :

- 10 g de sucre blond,
- 1 c. à café de cannelle,
- 30 g de beurre doux

La recette

On commence par préparer la pâte, la veille.

1. Faire chauffer le lait dans une casserole.

2. À l'apparition de bulles, verser dans un saladier (ou le bol d'un robot) et ajouter le beurre, le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et laisser refroidir à température ambiante.

3. Lorsque le mélange est tiède, ajouter la levure et l’œuf. Mélanger puis ajouter la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, soit 15 bonnes minutes avec un robot à vitesse moyenne. La pâte doit alors se décoller des bords.

4. Huiler un saladier et laisser lever la pâte sous un linge propre pendant 1h, dans un lieu tempéré (20°C environ) à l'abri des courants d'air.

 

1h plus tard...

5. Dégazer la pâte (qui a dû doubler de volume) en appuyant dessus.

6. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser lever au réfrigérateur une nuit complète. La recette indique qu'il est possible de n'attendre que 2h mais la pâte a besoin d'être très froide pour pouvoir la façonner plus facilement donc je recommande plutôt de la préparer la veille.

 

Le lendemain...

7. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, la cannelle et le sucre.

8. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail bien fariné pour avoir un rectangle de 40 cm de long et 30 cm de large environ.

9. Étaler ensuite la garniture sur l'ensemble de la pâte en gardant un petit cm sans garniture de chaque côté.

10. Plier la pâte en trois dans le sens de la longueur : le côté gauche sur le centre, puis le côté droit sur le centre.

11. Repasser le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour l'abaisser un peu et homogénéiser la garniture.

12. Découper des languettes de pâte d' 1 - 1,5 cm de large, dans le sens de la longueur, pour les avoir les plus longues possibles.

13. Torsader la pâte puis l'enrouler autour de son doigt pour former le roulé, et terminer en soudant l'extrémité de la pâte en le passant entre ses deux doigts.

Vous pouvez voir la technique complète du façonnage en vidéo sur le compte Instagram de @balsamicbaker.

14. Laisser lever les roulés façonnés 1h supplémentaire, toujours dans un lieu tempéré.

1h plus tard...

15. Faire préchauffer le four à 180°C.

16. Mélanger les ingrédients du topping et badigeonner les roulés à l'aide d'un pinceau.

17. Enfourner pour 15 min environ. Avec mon four, j'arrête généralement à 10 min et je les laisse 5 min de plus dans le four éteint mais encore chaud.

 
Côté conservation, les roulés à la cannelle ne sont jamais meilleurs que dégustés le jour même. Mais je les conserve sans problème, quelques jours, sous une cloche en verre. 

 

Recette tirée du livre Babkas par Sarah Crosetti du blog French Bon Temps, publié aux éditions Marabout (que je recommande chaudement pour ses nombreuses recettes de brioches du monde entier, sucrées mais aussi salées, qui font toutes très envie).

 

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février 22, 2024

Marmelade à l'orange et au whisky

J'aime particulièrement le petit-déjeuner.
Ce moment de la journée qui permet de démarrer tout en douceur.

La lumière du soleil qui inonde progressivement la maison.
Les odeurs de pain grillé qui emplissent la cuisine.
Les premières gorgées d'Earl Grey avec un peu de sucre et un nuage de lait.

Lorsque j'ai un peu de temps, le week-end en général, j'aime me préparer un bon porridge. Onctueux. Réconfortant. Mais en semaine, j'alterne entre un bol de granola et des tartines beurre / marmelade.

Plus que la confiture de fraise ou de myrtille, plus que la gelée de sureau que j'apprécie tant sur des scones encore tièdes, c'est la marmelade à l'orange qui a ma préférence pour démarrer la journée.

J'en achète, régulièrement, notamment au Comptoir Irlandais où une large gamme me tend toujours les bras, mais j'aime aussi préparer, chaque année, ma petite fournée maison.

La recette est très simple ; elle ne demande qu'un peu de temps passé à couper la peau des oranges, et un peu de patience pour la cuisson !

La recette sur laquelle je m'appuie pour faire mes pots de marmelade provient du livre (dont j'aime particulièrement nombre de recettes) Tea fit for a Queen.

À l'origine, elle est prévue pour être réalisée avec des oranges de Séville, pas toujours faciles à trouver, mais peut très bien se faire avec d'autres variétés ; le gout sera simplement différent en fonction de chaque orange choisie.

Les oranges que l'on trouve désormais sur les étals sont rarement riches en pépins. La recette originelle prévoit de les rassembler dans un petit sachet mousseline et de l'accrocher à la casserole pendant toute la durée de la cuisson afin de profiter du pouvoir gélifiant de la pectine naturellement présente dans les pépins. À défaut, j'utilise donc de l'agar agar.

Pour le whisky, qui est un ingrédient facultatif mais qui apporte un goût très intéressant, j'utilise le whisky Clan Campbell dark, qui est plutôt doux, moelleux et onctueux (sans goût tourbé).

 

Ingrédients

Pour une douzaine de pots à confiture :

- 1,5 kg d'oranges non traitées
- 3,5 L d'eau
- 3 kg de sucre de canne blond
- 6 tbsp de whisky (facultatif)
- de l'agar agar

Recette

1. Couper les oranges en deux et presser le jus. Retirer les pépins s'il y en a, et récupérer toute la chair avec une cuillère à soupe.

2. Découper les peaux d'orange en lamelles ; c'est le moment de choisir si vous les préférez fines ou épaisses.

3. Dans une grande casserole, porter à petite ébullition le jus d'orange, la chair, les lamelles d'orange et l'eau. Puis laisser mijoter tranquillement pendant une heure.

4. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution, à feu doux.

5. Porter à nouveau à petite ébullition.

6. Pendant ce temps, diluer l'agar agar dans quelques gouttes d'eau froide. Pour la quantité, suivre les instructions du paquet pour les amateurs de marmelade bien prise. Pour ceux qui la préfèrent plus liquide, diminuer un peu la quantité.

7. Incorporer l'agar agar à la préparation et laisser mijoter 30 bonnes minutes afin de la faire réduire un peu.

8. Pour savoir si elle est prête, placer deux soucoupes au réfrigérateur. Puis, lorsqu'elles sont froides, déposer une cuillère à café de marmelade et remettre deux minutes au frigo. Passer une cuillère en bois sur la marmelade à la sortie du congélateur ; si elle se froisse au passage de la cuillère, elle est prête. Sinon, faire cuire cinq minutes de plus et refaire l'expérience.

9. Lorsque la marmelade est prête, ajouter le whisky et verser dans des bocaux préalablement stérilisés. Conserver au réfrigérateur lorsque le pot est ouvert.

Étiquetage

J'ai mis plusieurs mois à me décider.

Mais depuis que nous vivons en maison et que nous avons un grand congélateur, je prépare régulièrement des petits plats d'avance (notamment avec les légumes du jardin) sur lesquels j'ai besoin de faire figurer la date de production.

J'ai donc fini par choisir une petite imprimante à étiquettes thermique (sans encre donc).
Que ce soit pour mes plats au congélateur ou pour mes pots de gelées et marmelades.

Il existe tant de modèles que j'ai eu beaucoup de mal à trancher, mais je suis ravie de celui pour lequel j'ai opté. L'imprimante ne tient pas beaucoup de place, l'impression est très nette, il existe plusieurs tailles et couleurs de rubans (j'ai pris du ruban transparent pour les pots en verre du garde-manger), je peux rajouter des illustrations et cadres, et il y a un grand choix de polices de caractères. 

 

Modèle choisi : étiqueteuse Makeid HD 300 dpi

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août 22, 2023

Ma recette de glace stracciatella au mascarpone sans lactose

C'était mon objectif culinaire de l'été : faire mes premières crèmes glacées maison !

Car si j'aime beaucoup les sorbets, notamment le citron basilic préparé avec les fruits et herbes aromatiques du jardin, et dégusté en citron givré l’année dernière, je reste une grande amatrice de glace. Avec une passion toute particulière pour la stracciatella.

Mais en trouver sans lactose, dans le commerce, n'est pas évident.
Alors j'ai décidé de me lancer avec ma sorbetière.

Le résultat ?
Une glace onctueuse avec un goût de stracciatella comme je l'aime : légèrement vanillé avec de bons copeaux de chocolat dedans. Le chéri qui, en général, n'apprécie pas la glace stracciatella qu'il trouve trop sucrée, a beaucoup aimé cette recette !

Ingrédients

Je voulais une recette à base de mascarpone.

Il y a quelques semaines, j'avais un pot dont la date de péremption approchait dangereusement, nous allions partir en vacances, et je n'avais plus assez d’œufs pour préparer un tiramisu. Alors, comme il faisait déjà bien chaud, j'ai voulu essayer de le transformer en glace. Et plus particulièrement, en stracciatella.

Je n'avais pas encore ma sorbetière, alors j'ai testé sans.
Le goût était très bon mais la texture était beaucoup trop compacte.

J'ai donc acheté ma sorbetière (on en reparle en fin d'article) et, à défaut de trouver une recette de glace stracciatella au mascarpone, j'ai lu des dizaines de recettes différentes et conseils sur les proportions d'ingrédients, avant d'essayer de faire la mienne.

Il en ressort qu'il est important d'avoir un bon dosage de sucre ou autres ingrédients solides (comme des fruits secs ou du lait en poudre si on souhaite en utiliser) pour l'onctuosité de la crème glacée car cela va éviter la formation de cristaux de glace.

Il faut aussi un bon apport en matière grasse avec du lait entier, de la crème liquide ou encore du jaune d’œuf. Et de l'air, beaucoup d'air. Raison pour laquelle je fouette tous les ingrédients qui peuvent l'être afin d'en faire entrer un maximum dans ma préparation.

Enfin, je n'utilise que des ingrédients délactosés à cause de mon intolérance au lactose, et je vous indique les références entre parenthèses dans la liste d'ingrédients, mais vous pouvez reproduire la recette avec des produits classiques si vous n'avez pas ce problème.

Pour une alternative végétale, il faudra revoir les proportions de lait / crème pour palier à l'absence de mascarpone, mais cette recette peut servir de point de départ.

Pour environ 1,3 L de glace :

- 250 g de mascarpone (sans lactose Züger chez Biocoop)
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 2 œufs entiers
- 100 g de sucre
- 200 ml de lait (sans lactose Candia, Lactel, Auchan)
- 200 ml de crème épaisse (sans lactose Elle&Vire)
- du chocolat noir en tablette ou en copeaux

Recette

Avant de commencer, mettre la tablette de chocolat au réfrigérateur (si on n'utilise pas des copeaux tout prêts) pour éviter qu'elle ne fonde entre les doigt.

 

1. Monter le mascarpone, avec l'extrait de vanille, en une chantilly souple et aérée. Réserver.

2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer le mélange à la chantilly de mascarpone.

3. Ajouter le lait et la crème en mélangeant bien. Réserver.

4. Monter les blancs en neige, fermes mais souples. Puis incorporer au mélange précédent en veillant à ne pas les casser.

5. Faire des copeaux de chocolat et les ajouter à la préparation. Je n'ai pas mesuré la quantité ajoutée à ma recette mais je recommande de le faire en fonction de son envie. Certains préfèrent la stracciatella avec moins de chocolat, d'autres avec plus...

6. Verser enfin dans une sorbetière ou turbine à glace. Avec ma sorbetière, je l'ai laissée pendant une vingtaine de minutes, mais cela dépend de chaque appareil.

7. Mettre au congélateur, dans une boîte hermétique, une heure ou deux, avant de déguster.

Conservation

Tous les avis que j'ai pu lire ou entendre sont unanimes : une glace maison se conserve moins longtemps qu'une glace du commerce, même artisanale, car elle va durcir plus rapidement. Il est donc recommandé de ne pas la laisser trop longtemps dans le congélateur ; une quinzaine de jours, c'est déjà bien.

Mais pour améliorer sa conservation, il y a tout de même une chose que l'on peut faire : ne pas la mettre dans un congélateur trop froid, comme les grands congélateurs que l'on a parfois dans les maisons (c'est notre cas) qui descendent généralement plus bas que les congélateurs combinés aux réfrigérateurs.

Chez les glaciers, la glace semble toujours juste assez congelée pour être de la glace mais suffisamment molle pour la formation des boules. À la maison, on peut sortir la glace 5/10 minutes avant de la servir pour qu'elle ramollisse un peu.

Sorbetière ou turbine à glace ?

Je n'ai eu l'occasion de tester que deux modèles de sorbetière à accumulation de froid :

- Sorbetière Gelato de Seb, qui appartient à mes beaux-parents, avec laquelle j'ai fait un sorbet dont j'ai été ravie ; elle permet de faire 1 L de glace,

- Sorbetière KitchenAid, celle que nous avons choisie car nous avons un robot de la marque, et qu'il suffit d'ajouter le bol adapté pour le transformer en sorbetière (un gain de place) et qui a une meilleure capacité puisqu'elle peut turbiner 1,4 L de glace.

La sorbetière à accumulation est un fonctionnement qui nous convient bien : on conserve simplement le bol de la sorbetière au congélateur pendant 10h à 15h avant de pouvoir l'utiliser.

Avec un grand congélateur dans la cave, nous pouvons nous permettre de le laisser dedans en permanence, de sorte à pouvoir faire une glace quand l'envie nous prend. Mais lorsque l'on n'a pas de congélateur assez grand, c'est un inconvénient à prendre en compte.

La turbine à glace, elle, n'a pas besoin d'un bac qui a accumulé du froid car elle produit le froid elle-même. En revanche, ce sont des machines plus onéreuses.

 

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mai 30, 2023

Ma recette de sirop de fleurs de sureau

Voilà déjà six ans que je prépare, chaque année, du sirop du fleurs de sureau.

L'idée m'est venue après avoir participé à un atelier cuisine autour des plantes sauvages.
Nous avions notamment récolté du sureau pour le préparer en citronnade.

J'avais adoré, mais la citronnade (gazeuse) était à déguster rapidement.
Alors, quand je me suis lancée dans la récolte de fleurs de sureau, j'ai eu envie de le préparer en sirop pour pouvoir le conserver et en profiter, ainsi, toute l'année.

Avec un peu d'eau gazeuse, une rondelle de citron...
Et surtout, en cuisine.

Quelques gouttes dans une crème chantilly qui se marie délicieusement avec des fraises.
Ou pour parfumer un cake, comme dans cette recette britannique que je fais depuis six ans.

Ingrédients

- 8 ombelles de fleurs de sureau
- 2 citrons jaunes non traités
- 500 ml d'eau
- 750 g de sucre

Lire aussi : mes conseils pour la récolte.

Recette

Le jour de la récolte...

1. Trier les fleurs de sureau pour enlever un maximum de tige.

2. Couper un citron en rondelles.

3. Choisir une bouteille au goulot suffisamment large pour pouvoir faire passer les fleurs de sureau sans les écraser ainsi que les rondelles de citron.

4. Faire bouillir de l'eau et verser 500 ml d'eau bouillante sur le mélange fleurs + citron.

5. Laisser macérer pendant 48h minimum en recouvrant la bouteille d'un linge propre.

48h plus tard...

6. Filtrer le liquide au-dessus d'une casserole, à l'aide d'un chinois

7. Ajouter le jus d'un citron filtré (sans pulpe) et le sucre. Puis faire chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre.

8. Verser le sirop dans une bouteille. Fermer et conserver au réfrigérateur jusqu'à un an.

Voir aussi : la recette de gelée de fleurs de sureau, à préparer au même moment de l'année.

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février 12, 2023

Le cake à l'orange et au citron de Jamie Oliver

Il y avait bien trop longtemps que je n'avais pas testé une nouvelle recette decake. Alors que je suis, et je resterai, une grande amatrice de ces gâteaux moelleux, simples mais réconfortants, parfaits pour accompagner une tasse de thé à l'heure du goûter.

C'est grâce à un commentaire posté sous mon article au sujet de mes livres de cuisine britannique que j'ai découvert celui-ci ; Jamie's Great Britain ou So British pour sa version française.

Le commentaire qui me le recommandait précisait que "le design datait un peu".
Ce qui a immédiatement attisé ma curiosité.
Quelques minutes plus tard, je le trouvais d'occasion sur Abebooks, et il finissait dans mon panier.

Le livre contient plus de 130 recettes du chef anglais Jamie Oliver.
Des classiques de la cuisine britannique comme la Sheperd's pie, les scones, le Victoria sponge cake ou encore le Toad-in-the-Hole.

Mais c'est ce cake à l'orange et au citron qui m'a fait de l’œil, cette semaine.
Une recette avec une bonne dose d'amandes, exactement ce qu'il faut pour un gâteau léger et moelleux.

Je vous donne la recette ?

Petites précisions avant de se lancer dans la liste des ingrédients : j'ai apporté quelques modifications à la recette de Jamie Oliver.

Je n'ai que très rarement de la poudre d'amande chez moi.
En revanche, j'ai toujours des amandes entières.

Pour faire de la poudre d'amande, il est possible de les faire chauffer afin de les émonder avant de les broyer. Mais, pour ma part, je conserve toujours la peau et je les passe simplement au blender avant de les incorporer dans mes pâtisseries.

J'ai également diminué la quantité de sucre glace (225g dans la recette originelle) car je n'apprécie pas les glaçages trop épais qui ont tendance à croustiller sous la dent.

Ingrédients : 

 

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre :

- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 125 g + 100 g de sucre blond
- 4 gros œufs
- 1 grosse orange
- 200 g d'amandes
- 100 g de "self-rising flour"

La "self-rising flour" est une farine auto-levante ; on en trouve souvent dans les recettes anglaises car cela semble plus commun qu'en France. Comme je n'en achète pas, je la prépare moi-même avec ces quantités qui permettent d'en faire environ 200 g :

- 1 cup + 1/3 cup de farine
- 2 tsp de levure chimique
- 1/4 tsp de sel

Pour le glaçage : 

- 150 g de sucre glace
- un citron jaune
- rondelles de citron et d'orange séchées (facultatif)

Recette

 

Préchauffer le four à 180°C.

1. Battre le beurre ramolli avec 125 g de sucre blond jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux.

2. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.

3. Zester l'orange par-dessus le mélange afin de parfumer au maximum le cake. Conserver quelques zestes à part pour le glaçage du gâteau.

4. Dans un second récipient, mélanger la farine et les amandes finement mixées (ou la poudre d'amande) puis verser dans le mélange beurre / sucre / œufs. Avec un robot, fouetter à vitesse lente / moyenne.

5. Beurrer et fariner un moule (à fond amovible dans l'idéal) puis verser la pâte à l'intérieur et enfourner pour 30-40 minutes. Vérifier la cuisson avec un pic à cocktail ; il doit ressortir propre.

 

À la sortie du four :

6. Laisser le gâteau tiédir et préparer le sirop en faisant chauffer quelques minutes, à feu moyen, 100 g de sucre blond et le jus de l'orange zestée, dans une poêle anti-adhésive.

7. Tant que le cake est encore chaud, faire plein de petits trous sur le dessus du gâteau à l'aide d'un pic à cocktail.

8. Verser ensuite le sirop à la surface du cake en le laissant absorber tout le liquide. Puis démouler pour le laisser complètement refroidir sur une grille.

Lorsque le gâteau est froid, préparer le glaçage.

9. Dans un bol, mettre le sucre glace et zester par-dessus le citron en conservant quelques zestes de côté.

10. Ajouter le jus de citron progressivement afin d'obtenir une belle texture de glaçage. En fonction de la taille du citron, 2/3 du jus devrait être suffisant.

11. Verser ensuite le glaçage sur le cake, ajouter les zestes d'orange et de citron mis de côté et déposer des rondelles d'orange et de citron séchées pour la décoration.

Si vous faites cette recette, n'hésitez pas à partager vos photos avec le hashtag #earlgreyandsconescookclub sur Instagram pour que je puisse vous rendre une petite visite !

     

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novembre 22, 2022

Un porridge onctueux et des idées de garniture pour le petit-déjeuner

C'est avec cette recette que j'ai véritablement découvert le porridge.
Et que je me suis rendu compte que j'aimais beaucoup.

Je crois que, jusqu'alors, je n'avais jamais goûté de très bons porridges.
Ils étaient soit trop secs, soit trop liquides.
Pas assez onctueux aussi.
Peut-être parce qu'ils n'étaient pas préparés avec du lait ?

À l'origine, le porridge (ou "la bouillie") était un plat qui était préparé quand la nourriture et l'argent venait à manquer. Autant dire qu'il n'était pas question de le préparer avec du lait mais seulement avec de l'eau. Et que la garniture était inexistante.

Mais la recette que j'ai adoptée et que je prépare, plutôt le week-end car elle requiert un peu de temps de cuisson, fait la part belle aux fruits secs, aux fruits frais, et à toutes les bonnes choses que l'on a envie de déguster avec.

Vous souhaitez peut-être la recette, à présent ?

 

C'est dans le livre de cuisine À la table de Jane Austen, paru aux éditions Hachette Heroes, que j'ai déniché cette recette ; et elle est parfaite !

Je laisse simplement mijoter plus longtemps que 8 / 10 minutes car cela n'est pas suffisant pour obtenir une texture suffisamment liée.

Quant à la cannelle moulue, j'en augmente largement la quantité.

J'ai pour habitude de ne préparer qu'une portion pour une ou deux personnes mais je mets, malgré tout, une bonne pincée de cannelle dans ma casserole !

 

Ingrédients

 

Pour 4 à 6 personnes : 

 

- 1,2 l de lait
- 0,5 l d'eau
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de cannelle moulu (ou 6...)
- 1 pincée de sel
- 175 g de flocons d'avoine

 

 

 

Recette

 

1. Dans une casserole, verser le lait, l'eau, l'extrait de vanille, la cannelle et le sel. Mélanger puis porter à ébullition.

 

2. Ajouter alors les flocons d'avoine puis baisser le feu pour laisser mijoter, à feu doux, pendant 15 minutes environ (temps à diminuer ou augmenter en fonction de vos préférences en termes de consistance).

 

3. Pendant ce temps, préparer la garniture.

 

4. Servir immédiatement, ajouter la garniture, et déguster !

 

 

Garniture 

Fruits secs, fruits frais, miel, confiture....
Il y a mille possibilités !

 

Je vous donne ma combinaison qui me sert de base si vous êtes en recherche d'inspiration : 

- noisettes
- amandes
- graines de chia
- sirop d'érable
- lait froid

 

Cela peut paraître étrange de rajouter du lait froid dans un porridge déjà préparé à base de lait.
Mais j'avais lu ce conseil sur un site britannique, alors j'ai eu envie de tester... et je ne manque jamais de le faire à présent.

Rajouter un trait de lait froid sur son porridge encore chaud, c'est avoir le plaisir de profiter de ce délicieux contraste chaud froid. Éphémère mais délectable. 

Et pour les fruits, je fais en fonction des saisons.
Fraises, framboises, mûres, myrtilles... ou poire, en ce moment !

Mais s'il n'y a pas de fruits frais qui m'inspire, je pars sur des cranberries séchées.

Et vous, vous aimez le porridge ?
Quelle est votre garniture préférée pour le déguster ?

 

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Livre À la table de Jane Austen
Plateau en bois | Pichet à lait vintage Hostess Tableware
Présentoir à gâteaux | Bol Johnson brothers

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août 19, 2022

Tarte pêche, nectarine et verveine citronnelle

Quand je regarde les gâteaux et cakes que je fais le plus souvent, je me rends compte que peu sont des recettes vraiment estivales.
Avec des fruits d'été et des saveurs du soleil.

Exception faite de la tarte aux mûres.
Récompense après une récolte parfois périlleuse.
Parce qu'évidemment, les plus jolies mûres sauvages se glissent souvent dans des endroits difficiles d'accès !

Mais la semaine dernière, c'est avec les pêches blanches et nectarines que j'ai eu envie de pâtisser.
De me lancer dans une nouvelle recette... sans recette.
(Ce qui ne me ressemble absolument pas, soit dit en passant.)

C'était donc un petit défi.
Celui de marier des saveurs qui me faisaient envie.
De la pêche, de la nectarine... et la verveine citronnelle qui pousse dans le jardin.

Je vous donne la recette ?

Ingrédients 

Les quantités sont indiquées pour une tarte de 4/6 parts (mon moule fait 35 x 11 cm).

Il restera néanmoins de la pâte avec un moule similaire au mien ; elle peut se congeler pour une prochaine tarte !

J'utilise de la verveine citronnelle pour faire mon sirop car c'est celle-ci que j'ai planté dans mon jardin. Mais de la verveine plus classique se mariera tout aussi bien aux autres sauveurs.

Pour le sirop de verveine :

- 5 g de verveine citronnelle fraîche
- 50 g de sucre
- 50 g d'eau

Pour la pâte sablée :

- 140 g de beurre doux à température ambiante
- 75 g de sucre glace
- 25 g d'amandes entières
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 blanc d’œuf
- 250 g de farine

Pour la garniture :

- 280 g de nectarines
- 30 g de beurre
- 3 grosses pêches blanches
- 200 g de mascarpone
- 1 tbsp de sucre glace

Recette

Plusieurs heures avant, préparer le sirop de verveine...

1. Déposer les feuilles de verveine et le sucre, ensemble, dans une casserole, et laisser les arômes s'imprégner pendant une dizaine de minutes.

2. Ajouter l'eau, faire bouillir juste le temps de faire fondre le sucre, puis baisser le feu au maximum pour laisser mijoter pendant une bonne heure en couvrant presque entièrement. L'idée est d'obtenir un sirop très concentré en goût et qui reste liquide en limitant l'évaporation.

... et la compotée de nectarine

3. Couper les nectarine en petits morceaux (de moins d'un cm) et les mettre dans une casserole avec le beurre.

4. Faire compoter à feu doux en remuant régulièrement puis laisser refroidir.

... puis la pâte sablée    

4. Couper le beurre en petits cubes et fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir une mélange bien crémeux. Ajouter l’œuf et mélanger.

5. Dans un blender, hacher très finement les amandes jusqu'à obtenir de la poudre. Ajouter au mélange, fouetter de nouveau.

6. Verser enfin la farine et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte. Faire une boule puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

7. Préchauffer le four à 180°C.

8. Foncer la pâte dans le moule à tarte, badigeonner le fond de blanc d’œuf puis piquer avec une fourchette et recouvrir le fond de papier sulfurisé et déposer par-dessus des billes de cuisson en argile pour cuisson à blanc. Enfourner pendant 15/20 minutes. Puis laisser refroidir.

Enfin, assembler le tout... 

9. Étaler une fine couche de compotée de nectarine dans le fond de la tarte.

10. Couper les pêches en fines tranches et disposer, au hasard en variant le sens, sur la tarte, en les enfonçant légèrement dans la compotée pour les maintenir en place.

11. Préparer la crème à la verveine en fouettant le mascarpone et le sucre glace pendant 5 à 10 minutes ; le mascarpone doit prendre une texture plus aérienne.

12. Ajouter environ 1 tbsp + 1 tsp de sirop de verveine au mascarpone. Le dosage dépendra de la concentration en arôme du sirop (les feuilles ramassées le matin en plein soleil auront elles-mêmes plus de goût que celles ramassées par jour de pluie). À savoir que le goût de la verveine sera un peu moins prononcé après le passage de la tarte au frigo.

13. À l'aide d'une poche à douille, dresser la crème à la verveine sur la tarte. Il restera de la crème que l'on peut servir à côté de la tarte.

14. Avec un pinceau, déposer quelques gouttes de sirop de verveine sur les tranches de pêche.

15. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Si vous testez cette recette, n'hésitez pas à partager vos photos avec le hashtag #earlgreyandsconescookclub sur Instagram pour que je puisse vous rendre une petite visite !

 

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juin 16, 2022

Comment dresser la table et préparer un tea time à l'anglaise ?

 

J'aime recevoir.
Prendre le temps de dresser la table.
Cueillir quelques fleurs pour déposer un bouquet en son centre.

Puis partager un repas, échanger entre deux bouchées, rire en se passant le sel, terminer la soirée à refaire le monde dans le canapé... avant de recommencer, autour d'une fournée de pancakes, le lendemain matin.

Mais si je ne devais garder qu'un seul moment de la journée pour recevoir mes proches, je crois que ce serait pour le tea time.

 

Théières, tasses à thé en porcelaine et fourchettes à entremets ont eut raison de moi.

J'aime le bruit de la bouilloire qui chauffe en cuisine, le temps que l'on prend pour faire infuser ses feuilles de thé avant de pouvoir le déguster, le nuage de lait qui tourbillonne dans la tasse, les scones que l'on tartine généreusement de marmelade et les gâteaux à étages dans lesquels je plongerais bien tout entière !

 

Bref, aujourd'hui je vous invite à prendre le thé.

Ou plutôt, à préparer un afternoon tea avec moi. 

 

 

L'étiquette

C'est un sujet sur lequel j'aime tout particulièrement m'instruire.
L'étiquette. Ou les bonnes manières, le savoir-vivre...

Toutes ces petites règles qui régissent la vie en société, et notamment les arts de la table.
Que l'on peut suivre, ou pas.
Qui ont évolué au fil des siècles, aussi.

 

Et qui peuvent changer, d'un pays à l'autre. J'ai notamment découvert lors d'un atelier de savoir-vivre à Versailles que j'avais naturellement tendance à me tenir à table comme l'étiquette le recommande dans la société anglaise : avec les mains sous la table, posées sur les genoux. Or, en France, les bonnes manières invitent plutôt à poser les poignets sur le bord de la table ! (oups.)

Choisir la vaisselle

Chinée, dépareillée, assortie... 

Je la choisis selon l'envie du moment et le nombre de convives à table, car pour gagner de la place tant que nous vivions en appartement tout ayant le plaisir de posséder plusieurs services, j'avais limité mes acquisition à quatre ensemble de tasses à thé et soucoupes par service. Chose à laquelle je vais pouvoir remédier maintenant que nous avons déménagé !

Pour garder une unité avec six convives à table, j'ai donc opté pour des nuances de bleu avec mon service Blue Italian de la faïencerie anglaise Spode, le service Vieux Luxembourg de la maison Villeroy & Boch et un serviteur à gâteaux chiné.

Décliner sa table dans plusieurs nuances d'une même couleur permet de créer facilement un ensemble harmonieux avec une vaisselle dépareillée. On peut aussi associer des assiettes anciennes, à dominance blanche, mais avec des motifs très différents, qui auront en commun un style vintage qui se mariera aisément.

Et on peaufine l'harmonie visuelle avec des éléments similaires entre chaque convive : serviettes en tissu, verres et couverts.

Astuces et bons plans : pour la vaisselle ancienne et la porcelaine anglaise, je vous invite à découvrir mes conseils pour bien chiner et ma boutique en ligne de vaisselle anglaise ancienne ; et pour du neuf, penser aux outlets et ventes privées pour faire de bonnes affaires (même sur des services dont la production continue !).

 

 

Dresser la table

 

C'est à ce moment-là que je suis les quelques petites règles des arts de la table pour disposer tous les éléments sur ma table :

- une tasse à thé posée sur une soucoupe en haut à droite de l'assiette à dessert avec sa anse pointant vers la droite,

- à gauche de l'assiette, une fourchette sur une serviette en tissu avec l'ouverture placée face à l'assiette,

 

- à droite de l'assiette, de l'intérieur vers l'extérieur, un couteau puis une cuillère à café,

- et le verre d'eau se place à gauche de la tasse.

Viennent ensuite le sucrier, les pots à lait, les théières et les plats à gâteaux, placés au centre de la table.

On peut également rajouter un couteau à dents si de la viande est servie ainsi qu'une fourchette et une assiette supplémentaire si on sert un plat à la place des traditionnels sandwichs qui se mangent à la main.

Préparer et servir le thé

J'ai souvent entendu cette fameuse expression "thé bouillu, thé foutu".

 

Et en effet, mes thés (noirs) de maisons françaises sont toujours marqués avec une température d'infusion inférieure à 100°C. Au maximum, 95°C. Tandis que mes boites de thés anglais recommandent toutes de les faire infuser dans une eau à 100°C.

 

Une chose assez amusante, qui tient sans doute d'une simple différence de culture et de préférence gustative entre les anglais et les français...

 

En général, je suis donc les indications du producteur de thé sauf en de rares occasions, comme avec ce thé noir Earl Grey récemment acheté, à faire infuser à 85°C. J'ai essayé, mais 90°C était, d'après moi, un minimum pour profiter de toutes les saveurs.

Quelques petits conseils pour réaliser la tasse de thé parfaite : 

- réchauffer la théière avec de l'eau chaude (que l'on jette ensuite) avant de faire infuser le thé pour éviter que l'eau ne refroidisse au contact de la porcelaine froide,

- toujours utiliser de l'eau que l'on vient juste de tirer du robinet et ne jamais la faire chauffer deux fois car l'oxygène contenue dans l'eau va permettre à toutes les saveurs du thé de se développer,

- si on a la possibilité de préparer le thé avec de l'eau filtrée, le goût n'en sera que plus intense (depuis que nous avons l'eau de la source, à la maison, j'ai découvert des saveurs plus prononcées dans chacune de mes tasses !), 

- verser le lait après le thé pour mieux doser (l'inverse se faisait autrefois pour préserver la porcelaine de basse qualité qui éclatait au contact d'un liquide trop chaud),

- puis servir sans trop remplir les tasses, pour laisser la place à chacun de rajouter du lait, du sucre, ou même une tranche de citron jaune.

Thés et recettes

Et que servir à table ?

En règle générale, le menu d'un afternoon tea se fait en trois temps : sucré, salé puis sucré.

 

Pour commencer, des scones avec un assortiment de marmelades et de confitures. Difficile à trouver en France, la clotted cream peut être remplacée par du beurre. Et j'ai récemment acheté (chez Pralus) une marmelade à la mandarine et au rhum absolument délicieuse !

 

Puis des petits sandwichs de pain de mie (appelés finger sandwichs en anglais) ou des toasts dont les trois traditionnels : œuf/mayonnaise, concombre et saumon.

Enfin, on termine par le dessert : plusieurs pâtisseries de petite taille si on a le temps de les préparer, mais une belle part de gâteau à étage feras tout aussi bien l'affaire.

 

Quelques idées de recettes : 

 

- un Victoria Sponge Cake si les fraises sont de saison,

- du shortbread millionnaire pour les journées pluvieuses ou plus froides,

- un assortiment de madeleines avec et sans glaçage à picorer sans modération.

Et dans la tasse, je suis une inconditionnelle de l'afternoon tea de Whittard qui est vraiment le thé noir parfait pour accompagner des scones, tout comme le Fortmason de Fortnum & Mason avec ses saveurs florales délicates, idéal avec un gâteau aux fraises, et un bon thé Earl Grey aura toujours sa place à ma table, et se mariera très bien avec un dessert au chocolat.

* * *

On termine ce moment passé ensemble en vidéo ?

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Une publication partagée par Louise Grenadine 🍃 slow living (@louisegrenadine)

Plus de recettes ?
- scones et toasts de bœuf mariné dans mon article dédié aux recettes d'afternoon tea,
- marmelade d'orange au whisky,
- et ma sélection de livres de cuisine britannique

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