En ce début de semaine, j'avais une envie toute particulière de gâteau à base de thé vert matcha.
Je voulais une recette très gourmande.
À déguster avec une bonne
tasse de thé noir ou un mug de chaï latte.
Et que je puisse conserver
toute la semaine pour en profiter un peu tous les jours.
Pour la conservation, rien de mieux que des biscuits secs.
Alors je me
suis lancée dans la confection d'une recette de cookies.
Avec du
matcha, bien sûr, et deux ingrédients que j'avais très envie de tester en
association : des noix de pécan et du chocolat blanc.
À peine sortie du four, ma fournée s'est retrouvée amputée de deux cookies ; impossible de résister à cette odeur de gâteau encore chaud et de chocolat blanc légèrement fondu.
Bref, j'ai adoré cette association de saveurs, à la fois gourmande et
réconfortante.
Les cookies sont croustillants à l'extérieur et encore
moelleux à l'intérieur ; tout ce que j'aime.
Il faut bien l'avouer, le matcha est très tendance depuis quelques
années.
On le trouve à la carte de pratiquement tous les coffee shop
sous forme de latte, nature ou associé à différentes saveurs.
Et il a
trouvé sa place dans de nombreuses recettes sucrées.
C'est d'ailleurs en pâtisserie que j'ai découvert cette saveur si
particulière.
Un cake à la belle couleur verte avait attiré mon
regard.
Et j'ai tant apprécié la dégustation que j'ai aussitôt décidé
d'en refaire à la maison.
C'était il y a déjà 11 ans, et je ne me suis toujours pas lassée de cette recette de cake au thé vert matcha.
À la maison, la couleur verte était moins prononcée.
Tout comme pour
mes cookies dont la teinte est finalement plus naturelle.
Mais le goût ? Il est assurément là si on s'assure d'acheter du matcha de
bonne qualité.
On peut notamment en trouver chez Palais des Thés,
maison que j'aime particulièrement ; leur mélange Chaï Impérial, pour se
préparer un bon chaï latte maison, est d'ailleurs parfait en association
avec ces cookies.
Bref, je vous donne la recette ?
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Préparation : 15 min
Repos : 45 min
Temps de cuisson : 10 à 15
min
Pour environ 16 cookies
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Ingrédients :
- 120 g de beurre
- 75 g de cassonade
- 30 g de sucre blanc
-
1 œuf
- 180 g de farine
- 8 g de thé matcha
- 1 c. à café de
levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 90 g de chocolat
blanc
- 65 g de noix de pécan
Étapes de la recette :
1. Sortir le beurre du réfrigérateur afin de le laisser ramollir à
température ambiante.
2. Couper - ou casser avec les doigts - les cerneaux de noix de pécan en trois ou quatre morceaux, et les faire torréfier quelques minutes dans une poêle à feu moyen / fort en les remuant fréquemment. Laisser refroidir.
3. Dans un saladier, fouetter les deux types de sucre avec le beurre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf.
4. Verser, dans un second saladier, les ingrédients secs : la farine, le matcha en veillant à le tamiser, la levure chimique et le bicarbonate.
5. Incorporer les ingrédients secs au premier saladier sans trop mélanger, jusqu'à obtenir une pâte homogène, pas plus.
6. Couper le chocolat blanc en morceaux et incorporer à la pâte avec les noix de pécan refroidies.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Préchauffer
le four à 180°C.
7. Façonner les cookies en faisant de petites boules de pâte et les aplatir très légèrement du bout des doigts.
8. Enfourner 10 à 12 minutes : les bords doivent prendre une petite teinte dorée et le centre doit rester encore un peu mou.
9. Laisser refroidir, en dehors du four, pendant une dizaine de minutes.
À déguster encore tièdes pour avoir le fondant du chocolat blanc en bouche, ou complètement refroidis.
Conservation :
Les cookies se conservent facilement une à deux semaines ; ils deviennent simplement un peu moins croustillants avec le temps.
Pour ma part, je les garde le plus souvent sous une cloche en verre ou dans
une boîte en métal.
Mes conseils pour réussir ses cookies matcha :
C'est une recette très facile à réaliser, mais voici deux - trois conseils
pour la réussir au mieux :
- au moment du façonnage des boules, ne pas hésiter à mettre du chocolat
blanc et des morceaux de noix de pécan sur le dessus pour le visuel,
- afin de former des boules d'une taille équivalente et d'avoir une cuisson
uniforme, j'utilise une tablespoon bombée pour prélever toujours la même
quantité de pâte,
- et j'utilise une plaque de cuisson perforée avec un tapis de cuisson en
silicone pour avoir une bonne répartition de la chaleur, lors de la cuisson,
et éviter que les cookies s'étalent trop,
- si les gâteaux se sont un peu déformés ou trop étalés, il est encore
possible de les reformer légèrement à la sortie du four avec un verre ou une
spatule.
