Sans doute le gâteau que je prépare le plus souvent depuis 8 ans déjà !
Une
recette britannique de cake à la fleur de sureau et aux graines de pavot.
Moelleux à souhait.
Plein de saveurs.
Gourmand.
Alors chaque année, durant le mois de mai, je guette la floraison des ombelles de sureau, dans le parc de la maison, pour préparer ma réserve de sirop de sureau maison qui me sert ensuite à le confectionner.
Si vous voulez vous lancer dans la préparation de votre sirop, n'hésitez pas à lire mes conseils pour récolter les fleurs de sureau et les trier.
Et en attendant que les ombelles soient en fleurs, je vous dévoile cette recette que j'aime tant.
La recette de cake à la fleur de sureau provient d'un livre de cuisine britannique dans lequel j'ai trouvé de nombreuses excellentes recettes et dont, personnellement, j'adore la présentation un brin rétro (et so British).
Il s'agit de
Peyton and Byrne -
British Baking.
Publié en 2011, il n'est plus édité, mais on peut le
trouver en occasion ou
au format Kindle.
Deux versions pour différents temps de conservation
Je n'ai fait qu'une légère modification sur la recette de base en
rajoutant un peu plus d'arôme de fleur d'oranger, mais je fais surtout varier
la finition en fonction du temps de conservation souhaité :
- j'ajoute un sirop sur le cake, avant le glaçage, pour encore plus de saveur
et de moelleux si le gâteau va être consommé dans les quelques jours à venir,
- je n'ajoute ni sirop ni glaçage si je veux conserver le cake plus longtemps
sous cloche et le déguster tout au long de la semaine.
Il m'arrive également de ne le préparer qu'avec un très léger glaçage (comme sur les photos de cet article) pour pouvoir le transporter plus facilement, en pique-nique par exemple. Mais la recette vous donnera un glaçage plus épais, plus blanc, et en plus grande quantité.
Pour environ 8 parts
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson
: 40 à 45 minutes
Les ingrédients
Pour le cake :
- 165 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
-
2 œufs
- le zeste d'un citron jaune non traité
- 30 g de graines de
pavot
- 1 tbsp de sirop de fleurs de sureau
- 1 tbsp d'arôme de
fleur d'oranger
- 200 g de farine
- 2 tsp de levure chimique
-
140 ml de lait
- 3 c. à soupe de sirop de fleurs de sureau
Pour le glaçage :
- 125 g de sucre
glace
- 3 à 4 tbsp de sirop de fleurs de sureau
- une pincée de
graines de pavot
Découvrir : ma recette de sirop de fleurs de sureau
La recette
Préchauffer le four à 180°C.
1. Mélanger le beurre et
le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
2.
Ajouter un œuf et mélanger. Ajouter le second et mélanger.
3. Zester le citron au-dessus du mélange pour l'imprégner des arômes. Puis
incorporer les graines de pavot, le sirop de fleurs de sureau et l'arôme de
fleur d'oranger. Mélanger.
4. Terminer en ajoutant la
farine, la levure chimique et le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte
homogène.
5. Beurrer et fariner le moule. Verser la
pâte et enfourner pour 40 à 45 minutes.
6. Faire chauffer le sirop de fleurs de sureau jusqu'à frémissement puis le verser sur l'ensemble du cake à la sortie du four.
Laisser refroidir et démouler.
7. Préparer le
glaçage en mélangeant le sucre glace et le sirop de fleurs de sureau, et le
verser sur l'ensemble du cake.
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Livre de recettes British Baking
Cuillères doseuses en bois et métal doré
