juin 17, 2020

Deux recettes de Spritzer pour l'été

Ce printemps, j'ai découvert les "spritzer".

Je ne sais pas si j'ai vécu dans une grotte durant toutes ces années, ou si ma préférence pour les cocktails secs et courts explique mon ignorance, toujours est-il que ce n'est que très récemment que j'ai entendu parler de ces cocktails frais, légers et parfaits pour les beaux jours.

Les spritzer, ce sont des long drinks ultra simples à faire chez soi.

Peu alcoolisés.

À base de vin (blanc ou rouge) et d'eau pétillante. C'est tout.

On rajoute ensuite quelques glaçons pour le rendre parfaitement rafraichissant, et quelques baies, rondelles de fruits ou feuilles d'aromates si on est d'humeur à s'amuser avec les saveurs.

Bref, j'ai découvert le concept il y a quelques semaines, et forcément, j'ai eu envie d'y goûter.

J'en parle au chéri, qui est le barman de la maison, et il me propose d'essayer une version avec du Lillet ; un vin apéritif à base de vin et de fruits macérés, et une autre avec du Pineau des Charentes, un assemblage de moût de raisin et d'eau-de-vie de Cognac.

Résultat ? Deux spritzers parfaits pour les journées ensoleillées.

La première recette sera plus désaltérante et légère, et la seconde fera ressortir plus d'arômes en bouche.

Ingrédients

Spritzer au Lillet Blanc

- 4 cl de Lillet blanc

- 8 cl d'eau gazeuse (type Arcens, Perrier, eau de Seltz...)

- 2 gros glaçons

Spritzer au Pineau des Charentes

- 4 cl de Pineau des Charentes blanc

- 8 cl d'eau gazeuse (type Arcens, Perrier, eau de Seltz...)

- 2 gros glaçons

Pas-à-pas

Une seule ligne d'explications tant cette recette est simple :

- verser le Lillet ou le Pineau dans un verre, ajouter l'eau gazeuse et les deux glaçons, mélanger avec une cuillère, et déguster (avec modération).

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février 13, 2018

Midnight Pest - cocktail vodka & fleurs de sureau

J'avoue tout : on a piqué ce cocktail à un barman de Budapest.

Quand on voyage, on aime bien prévoir une ou deux sorties, dans des bars à cocktails, pour découvrir de nouvelles saveurs... et de nouvelles idées à emprunter sans modération pour notre petit bar clandestin - comme on appelle notre appartement quand nos amis viennent s’accouder à l’îlot central de notre cuisine, le temps d'une soirée.

Rob Hemingway, qu'il s'appelait.

Plutôt SEC et très savoureux. 

Avec une petite touche SUCRÉE apportée par l'émulsion à la fleur de sureau.

Il nécessite quelques bouteilles un peu moins classiques que pour un mojito, mais le bon côté, c'est qu'une fois qu'on les a, on a de nombreux cocktails en perspective... l'occasion de rassembler ses proches pour une petite dégustation !

Ingrédients

- 4 cl de vodka Grey Goose ou Żubrówka Biała
- 2 cl de Cointreau, liqueur d'écorces d'oranges douces et amères
- 1 cl de Marasquin Giffard, liqueur de cerises aigres
- 2 cl de jus de citron vert
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cl de St Germain, liqueur de fleurs de sureau
- des glaçons

On peut remplacer la liqueur de fleurs de sureau par un sirop de fleurs de sureau ; la liqueur donne une saveur plus délicate mais le sirop apportera plus de sucre.

Matériel

- un petit verre
- un shaker
- un émulsionneur
- un doseur à cocktail
- une coupe à champagne ou un verre martini

Recette

1. Séparer le blanc du jaune d’œuf, et conserver le blanc dans un verre de petite taille.
2. Dans le shaker, verser la vodka, le Cointreau, le Marasquin et le jus de citron vert.
3. Remplir de glaçons et "shaker" fort, jusqu'à ce que le shaker devienne glacé. Réserver.
4. Ajouter la liqueur de fleurs de sureau, ou le sirop de fleurs de sureau, au blanc d’œuf.
5. Émulsionner jusqu'à obtenir une mousse blanche, épaisse et onctueuse (mais pas ferme).
6. Verser le contenu du shaker en filtrant les glaçons, puis le mélange blanc d’œuf / fleur de sureau.

Bonne dégustation !

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juillet 14, 2017

3 cocktails à base de glace pour booster les soirées d'été

Je pense que c'est l'effet 107.7 et noir dans le sens des départs : j'ai envie de commencer les vacances. 

Pas les vraies, parce qu'elles n'arriveront pas avant fin août pour moi.
Mais celles du quotidien.

Celles qui cohabitent paradoxalement avec la ROUTINE métro-boulot-dodo, que l'on vient casser en sortant se promener un soir, à la fraîche comme on dit, ou en s'évadant à la campagne le week-end. Donner un air de vacances à ma semaine, c'est un peu mon Avent de l'été, ce décompte avant Noel, sans la neige ni le chocolat chaud.

Et parmi toutes ces petites choses qui me donnent l'impression d'être en vacances avant l'heure, il y a ce moment où tu te poses tranquillement chez toi, avec trois/quatre amis, pour discuter de tout mais jamais de rien, devant un cocktail bien frais.

Il y a quinze jours, j'organisais justement, avec Mõvenpick, ce genre de soirée, à la différence que l'on n'était pas chez moi mais dans le magnifique - et COCOONING - cabinet d'architecte l'Ensemblier, avec une poignée de blogueuses et cinq d'entre vous ! Une soirée que l'on a passé à papoter et qui m'a permis de vous rencontrer (un vrai plaisir), tout en savourant les cocktails créés par Jérôme Breuil, inspirés de la carte de son bar Pick Me Up, à Lyon.

Et comme je n'avais que cinq places à vous offrir, je me suis dit que j'allais récupérer les recettes des trois cocktails à base de glace que nous avons pu déguster, pour que vous puissiez les reproduire chez vous, avec vos amis, à défaut d'avoir pu être des nôtres.

Infinity

PASSION FRUIT & MANGO

Frais et désaltérant ; je pense qu'il pourrait aussi être excellent en dessert !

3 cl de limoncello

2 boules de sorbet passion/mangue

Champagne

Pink Panther

RASPBERRY

Fruité et gourmand ; pour les envies de douceur à siroter en début de soirée.

3 framboises fraîches

3 cl de vodka infusée aux framboises

3 cl de Chambord

10 cl de jus de cranberry

1 boule de sorbet framboise

Colombian Stimulant

ESPRESSO & BLACKCURRANT

Définitivement pour les amateurs de café.

2 cl de vodka infusée à la vanille de Madagascar

1 cl de liqueur de cacao

1 cl de Patron tequila XO café

1 cl de sirop de canne

3 cl d’expresso froid origine brésil

1 boule de glace café

1 boule de sorbet cassis

Et si vous l'aviez manqué, je vous proposais également une recette imaginée avec le chéri, le Baies Tonic, à base de gin et de sorbet framboise, en mai dernier.

* * *

Pick Me Up, bar à cocktail - 13 Rue Lanterne, 69001 Lyon
L'Ensemblier, cabinet d'architecte et galerie - 76 Quai de Pierre-Scize, 69005 Lyon

En collaboration avec Mõvenpick

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mai 26, 2017

Baies tonic : cocktail au gin et sorbet framboise

Est-ce qu'avec ce temps de FOLIE, on n'a pas juste envie de boire un cocktail bien frais ?

Même glacé ?

Du style rempli de glace pilée...

Ou même préparé avec une bonne grosse boule de glace bien gourmande ?

Mõvenpick a un peu décidé de me lancer un défi : imaginer une recette de cocktail en utilisant un de leurs parfums de glace. Il se pourrait que j'aie glissé, lors d'un échange, que monsieur et moi, on commençait doucement à créer nos propres cocktails, pour que l'idée leur vienne... et que je réponde challenge accepted !

D'avance, j'avais envie de fruits rouges. On a pas mal hésité entre la framboise, le cassis et la fraise ; on a récupéré deux gros bacs de sorbet framboise et de glace à la fraise pour tester  - et largement plonger et replonger la cuillère dedans - avant de partir sur la FRAMBOISE avec ses petits morceaux de fraise dedans, qui apportait plus de pep's.

Alors on a passé deux après-midis à faire des mélanges, goûter, ajuster les doses... avant d'arriver à un cocktail pas trop sucré, frais, où l'on sent bien le goût de la framboise, mais pas seulement. 

Bref... je vous donne la recette, et je vous laisse la tester pour me donner votre avis ?

Matériel

- une coupe de glace (ou un grand verre)

- un shaker

- un doseur à cocktail

- une cuillère à glace

- une bar spoon (cuillère à cocktail) ou une grande cuillère à confiture

- une paille

Recette

- 3,5 cl de dry gin Bombay Sapphire

- 2 cl de jus de citron vert

- 1 cl de liqueur d'abricot du Roussillon Giffard

- 0,75 cl de Chartreuse

- 2 boules de sorbet raspberry & strawberry Mõvenpick

- 4 cl d'eau gazeuse
- de la glace pilée

1. Sortir la glace 5-10 minutes avant.

2. Dans un shaker, mettre la glace framboise, le gin, le citron vert, la liqueur d'abricot et la chartreuse.
3. Shaker jusqu'à ce que la glace soit entièrement fondue.

4. Remplir la coupe de glace aux 3/4 avec de la glace pilée. 

5. Verser le contenu du shaker dans la coupe.

6. Mélanger avec la bar spoon en faisant remonter le fond du verre sur le dessus.

7. Ajouter l'eau gazeuse pour allonger le cocktail, et mélanger une dernière fois.

Et ensuite, on plante une paille dedans, et on déguste !

+ d'articles gourmands (et glacés !) :

- Où déguster les glaces Mõvenpick à Lyon ?

- Comment j'ai créé ma coupe de glace

- Dans la cuisine d'un maître glacier

En collaboration avec Mõvenpick

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septembre 28, 2016

Grandma's lemonade : citronnade au crémant

J'adore la citronnade. C'est l'un de mes petits péchés mignons de l'été. Un peu d'eau, de jus de citron, de sucre, et une larme de fleur d'oranger. Une idée que j'ai piquée à un salon de thé ; ça ajoute un petit quelque chose qui l'a rend parfaite.

Et comme monsieur s'est lancé dans la préparation de cocktails, il y a une bonne année maintenant, et que j'avais reçu une bouteille de crémant de Bourgogne Veuve Ambal, j'ai eu envie d'essayer de faire notre propre cocktail. Rien de trop compliqué, c'est le premier. Mais j'avais envie que l'on s'éloigne des cocktails classiques.

En plus, j'avais une idée derrière la tête. Un cocktail façon CITRONNADE.

Bref, j'ai sorti les ingrédients d'une bonne citronnade, monsieur s'est occupé des alcools, il a marié tout ça, et après quelques ajustements, il est parvenu à une recette qui me plait beaucoup.

Sucrée comme une citronnade. Sans trop d'amertume. Avec l'arôme de fleur d'oranger que j'apprécie tant. Et l'une de mes saveurs préférées du moment (autant en cocktail, en sirop qu'en confiture !) : la fleur de sureau ; un cocktail très féminin.

Matériel

- un verre de taille moyenne
- un doseur à cocktail
- un presse-agrumes
- une bar spoon (cuillère à cocktail) ou une grande cuillère à confiture
- une paille

Recette

- 2 cuillère à café de sucre rase
- 2 cl de citron jaune bien mûr
- des glaçons
- 2 cuillère à café d'arôme de fleur d'oranger
- 3 cl de St Germain (liqueur de sureau)
- 2 cl de Lillet
- 5 cl de crémant de Bourgogne, blanc de blancs, Veuve Ambal
- 2 cl d'eau gazeuse

1. Dans un verre, verser le sucre et le citron, puis mélanger à la cuillère.

2. Remplir le verre de moitié avec des glaçons.

3. Ajouter l'arôme de fleur d'oranger, le St Germain ainsi que le Lillet ; mélanger.

4. Verser enfin le crémant de Bourgogne et l'eau gazeuse ; mélanger une dernière fois.

Le petit truc en plus : découper un large zeste de citron et le plier en deux pour en asperger les bords du verre ainsi que son pied.

Bonne dégustation !

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juillet 01, 2016

Mojito Fraise - mon cocktail fruité de l'été

Et si on terminait la semaine par un petit cocktail à siroter sur sa terrasse / devant le dernier épisode de Game of Thrones (Oh-My-God ! comme disent les anglais) / en se jetant sur du guacamole maison et un paquet de nachos ? (au choix, ou tout ça à la fois, c'est vous qui voyez)

Je vous l'avais promis sur Instagram et Snapchat, et après le Mojito Cubain et le Purple Mojito, je me devais de partager avec vous la recette du parfait mojito de ce début d'été : le Mojito Fraise - avec de VRAIES fraises dedans (donc rangez tout de suite ce sirop de fraises !).

Matériel

- un grand verre

- un pilon

- un presse-agrumes

- un doseur à cocktail ou une balance à liquide

- une bar spoon (cuillère à cocktail) ou une longue cuillère à confiture

- deux pailles

Recette

- 40 g de fraises

- 2 branches de menthe

- 2 cl de jus de citron vert (soit environ 1/2 citron)

- 1 cuillère à soupe rase de sucre blanc en poudre

- des glaçons non pillés

- 4 cl de rhum blanc de la Réunion (Charrette)

- 12 cl d'eau gazeuse

1. Commencer par réduire les fraises en purée au fond du verre puis ajouter les branches de menthe (à casser en deux pour en laisser plus d'arômes s'échapper), le sucre et le jus de citron.

2. À l'aide du pilon, écraser l'ensemble contre les parois du verre. Le sucre va s'imprégner du jus produit par les fraises et le citron, et la menthe va transmettre sa saveur au mélange.

3. Remplir ensuite le verre de glaçons, verser le rhum puis ajouter l'eau gazeuse. On utilise le rhum blanc de la Réunion plutôt que celui de Cuba car il se marie mieux avec la fraise : plus sec et plus frais, il donne un goût plus estival et équilibré au mojito.

4. Remuer l'ensemble à l'aide de la cuillère à cocktail en attrapant la menthe au fond du verre pour la faire remonter à la surface. Quand la couleur de la boisson devient homogène, le cocktail est prêt !

Je ne sais pas pourquoi, mais les mojitos sont souvent présentés avec deux pailles, donc nous, on fait pareil... ! Pour la déco, on peut aussi faire deux incisions dans une petite fraise : la première pour la faire tenir au bord du verre, la seconde pour y glisser une branche de menthe.

Note : on utilise des fraises du potager en Ardèche, qui sont naturellement très sucrées. Si celles que vous achetez le sont moins, n'hésitez pas à rajouter une cuillère à café de sucre pour compenser.

Bonne dégustation ! 

Et n'hésitez pas à me dire, en commentaire, si vous voulez d'autres recettes de cocktails. Cédric (mon chéri, voilà, vous savez son prénom maintenant) a réussi à trouver des dosages qui me plaisent beaucoup pour plusieurs cocktails classiques, et on a un cocktail double Oréo en cours de préparation... !

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