novembre 21, 2021

Tarte au potiron épicée et amandes caramélisées

Potirons et potimarrons sont sans doute les légumes que je consomme le plus en cette saison.

En recette salée comme sucrée.

 

La purée de potimarron, avec une bonne dose de beurre, m'a définitivement conquise, tout autant que le pumpkin spice latte, boisson élue la plus réconfortante de l'automne !

Et puis, il y a cette tarte, à laquelle je suis fidèle depuis plus de huit ans.
Ressortie d'un vieux numéro du magazine Saveurs ; un hors série pour les fêtes de l'année 2011.

Fondante à souhait.

Et gourmande. Croquante aussi, avec les amandes caramélisées.

Au fil des ans, j'ai apporté des petites variations dans les épices (tantôt pain d'épices, tantôt mélange 5 épices), les fruits secs (100% d'amandes ou 50% de noisettes) et la courge (potimarron ou potiron).

 

Ingrédients :

Pour la pâte : 

- 150 g de farine
- 20 g de poudre d'amande
- 75 g de beurre salé à température ambiante
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf

Pour la garniture : 

- 500 g de chair de potiron ou potimarron
- 80 g de miel
- 2 œufs
- 3 c. à café d'épices à pain d'épices
- 6 c. à soupe d'amandes émondées
- 3 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de miel

Recette 

 

Commencer par la pâte...

1. Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amande, le beurre, le sucre en poudre et le jaune d’œuf. 

2. Ajouter 2 à 3 c. à soupe d'eau. Pétrir la pâte puis foncer un moule à tarte, préalablement beurré. Réserver.

Ensuite, la garniture...

3. Faire cuire la chair de potiron coupée en dés dans une c. à café d'huile de tournesol. 

4. Hors du feu, ajouter les œufs, le miel, les épices et la fécule. Mixer.

5. Préchauffer le four à 200° C.

Puis les amandes caramélisées...

6. Concasser les amandes.

7. Dans une poêle, ajouter les amandes  et le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur brune. 

8. Disposer la moitié des amandes sur la pâte, verser la garniture puis enfourner pendant 45 minutes (quand la pâte est bien cuite, baisser à 180°C).

9. À la sortie du four, badigeonner le dessus de la tarte de miel à l'aide d'un pinceau, et parsemer les amandes restantes. 

10. Laisser refroidir... et déguster ! 

 

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octobre 15, 2021

Pumpkin spice latte : ma recette sans café

J'aime le potimarron.
Mais alors, vraiment. Le potiron aussi. La butternut. Les pâtissons... et tout ce qui ressemble, de près ou de loin, à une courge.

Que ce soit en gâteau façon carrot cake, en tarte sucrée, mais aussi en velouté, rôtis ou en purée.
Alors forcément, le pumpkin spice latte me faisait de l’œil.

À un détail près : je ne bois pas le café.
Je n'aime pas ça, du tout, et dans les coffee shop (essentiellement chez Starbucks en France), cette boisson de l'automne est toujours servie avec un shot d'expresso.

Alors j'ai attrapé un potimarron dans le potager, le plus aiguisé et le plus grand des couteaux de ma cuisine, et je me suis lancée. En rajoutant un peu de ci, un peu de ça, pour trouver un mélange gourmand, réconfortant, au bout goût de courge et d'épices, mais pas trop sucré.

Et en bonus de la recette, je vous donne une petite astuce pour faire cuire un potimarron sans avoir à l'éplucher au préalable !

Ingrédients :

 

À force de faire des recettes de cuisine britannique, j'ai pris l'habitude de mesurer avec mes cups et tablespoons que je trouve si pratiques ! Je vous mets l'équivalent en ml mais si vous êtes équipés de cups, ce sera sans doute plus simple.

Pour une tasse :

- 1 cup de lait (240 ml)
- 4 tbsp de purée de potimarron (60 ml)
- 1 tbsp de sirop de pain d'épices Vedrenne (15 ml)
- 1/2 tbsp d'extrait de vanille (7,5 ml)

Pas besoin de rajouter du sucre : le sirop de pain d'épices parfume la boisson (les saveurs sont délicieuses) tout en la sucrant.

Pour la rendre encore plus gourmande, je monte du mascarpone en chantilly avec quelques gouttes de sirop de pain d'épices. (Complètement facultatif : la plupart du temps, je prépare mon pumpkin spice latte sans la chantilly.)

Et pour les amateurs de café, on peut toujours rajouter un shot d'expresso avant dégustation !

Recette :

 

Pour la purée de potimarron :

1. Couper une moitié de courge dans le sens de la hauteur.
2. Déposer une moitié sur un plateau recouvert de papier cuisson, face coupée vers le bas.
3. Faire cuire au four pendant 45 min environ à 150°C.
4. À l'aide d'une cuillère à soupe, racler la chair. Elle se conserve 4 à 5 jour, au réfrigérateur, dans un bocal hermétique.

Passer ensuite à la boisson :

5. Verser l'ensemble des ingrédients dans une casserole.
6. Mettre sur feu moyen à vif, en fouettant pour bien mélanger.
7. Laisser chauffer jusqu'à obtenir un léger frémissement (ne pas attendre l'ébullition).
8. Couper le feu, verser dans une tasse, rajouter la chantilly, et déguster !

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août 15, 2021

Gelée de baies de sureau noir au gin

Il m'aura fallu quatre années de récolte de fleurs de sureau pour finalement mettre la main sur les baies de sureau noir !

Et un déménagement.
Pour me rapprocher de la source et pouvoir bondir sur l'arbuste sitôt ses fruits mûrs.

Depuis quatre ans, c'est mon petit rituel du printemps : la cueillette des fleurs de sureau.
Suffisamment pour faire mon sirop de l'année.
Pas plus, pour laisser les fleurs devenir de belles baies juteuses.

Juteuses, d'ailleurs, elles l'étaient.
De quoi repeindre ses doigts pour quelques jours après les avoir triées.

Un petit inconvénient rapidement rattrapé par le plaisir de faire (enfin) de la gelée de sureau maison.

Les effluves qui s'échappent de la cuisine.
Embaumant petit à petit chacune des pièces autour.
La buée qui se forme sur la porte de la cuisine après deux heures de cuisson.
La porte que l'on ouvre pour laisser sortir l'humidité.
Et les délicieuses odeurs qui nous chatouillent le nez jusque dans le jardin.

Le lendemain matin, les quelques pots de ce premier cru n'attendaient que notre cuillère... et une fournée de scones pour le déguster comme il se doit.

Ingrédients

 

Bien en peine à l'idée de peser mes baies de sureau lors de la récolte, j'ai cueilli celles que je trouvais bien mûres, et ce n'est qu'après extraction du jus que j'ai adapté ma quantité de sucre et d'agar agar ; ce que je vous recommande de faire.

Pour vous donner un ordre d'idée, avec une belle caisse de baies j'ai obtenu 800 ml de jus et j'ai rempli trois beaux pots de confiture (et il me restait un fond qui est parti dans un tout petit pot).

Par rapport aux recettes traditionnelles (baies, sucre et agent gélifiant), j'ai simplement ajouté un peu de gin Bombay Saphhire. J'ai souvent remarqué que les recettes de marmelades, gelées et confitures britanniques contenaient du whisky ou du gin (la marmelade à l'orange que je fais est d'ailleurs aromatisé au whisky) alors j'ai eu envie de faire la même chose avec la gelée. C'est facultatif, mais le résultat est délicieux.

- 1 L de jus de baies de sureau noir
- 500 g de sucre en poudre
- 4 g d'agar agar
- 6 tsp de gin

Recette

 

1. Cueillir les baies et les préparer dans les 24h, pour en extraire un maximum de jus, sans les laver afin de conserver un maximum d'arômes. Les fruits n'ont pas le goût de la fleur de sureau et pourtant, elles exhalent des effluves qui rappellent la fleur !

2. Séparer les baies des tiges : c'est l'étape qui colore les doigts.

3. Extraire le jus.

Pour cette étape, j'ai emprunté l'ancien extracteur de jus à la vapeur des beaux-parents (Japy'Fruits) : cela fonctionne avec une cuve remplie d'eau que l'on fait bouillir. C'est donc très différent des extracteurs de jus à froid qu'il existe aujourd'hui.

Avec un extracteur de jus à la vapeur : remplir la cuve du bas avec de l'eau, mettre les baies dans la cuve du haut, puis installer la machine sur le feu pour faire bouillir l'eau. Cette étape prend plusieurs heures mais permet d'obtenir un jus parfait pour faire la gelée.

Avec une bassine à confiture : porter à ébullition les baies et un peu d'eau (1/2 verre) pendant 5 minutes environ puis faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que toutes les baies aient éclaté.

4. Appuyer avec le dos d'une louche sur les baies pour récupérer le plus de jus possible.

5. Filtrer le jus avec un tamis et mesurer le volume obtenu pour adapter le dosage de sucre et d'agar agar.

6. Verser le jus de baies de sureau dans une bassine à confiture ou une grande casserole.

7. Dans un récipient, mélanger le sucre en poudre et l'agar agar puis ajouter le tout à la casserole.

8. Faire chauffer jusqu'à obtenir une petite ébullition tout en mélangeant afin de bien dissoudre le sucre.

9. Ajouter le gin et mélanger.

10. Verser dans des pots préalablement stérilisés (avec de l'eau bouillante). Refermer, laisser refroidir à température ambiante, et attendre jusqu'à ce que la gelée soit bien figée.

11. Et enfin, déguster !

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juillet 13, 2021

Ma recette de ceviche de poisson à la patate douce

Avant de quitter la ville pour la campagne, on avait un objectif très précis : savoir préparer à la maison les plats et boissons que nous n'aurions plus à portée de main.

Les burgers, makis et pizzas, les cocktails, le chaï latte, et suffisamment de gâteaux réconfortants pour avoir notre salon de thé à domicile.

On avait déjà pris de l'avance : je m'entraînais sur le carrot cake et autres cakes anglais depuis quelques années et la pile de livres de recettes de cocktails a considérablement grandi au fil du temps.

Mais on avait oublié un plat : le ceviche.
Obligés de s'y mettre dans les derniers mois précédent notre emménagement !
D'autant qu'un poissonnier vient toutes les semaines au marché du le village où nous avons posé nos cartons.

Bref, j'ai parcouru plusieurs recettes sur internet, j'ai piqué des idées dans les restaurants lyonnais, et j'ai assemblé tout ça pour faire ma propre recette.
Pas trop épicée. Et gourmande.

Je vous la donne ?

Ingrédients

Pour 4 personnes :

- 4 filets de poisson
- 200 ml de jus de citron vert
- le jus de deux oranges
- 1/2 c. à café de sucre
- le zeste d'1/2 citron jaune
- 1 cm de gingembre frais
- 7 grains de poivre noir de Kampot
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 2 échalotes
- quelques brins de ciboulette
- 2 grosses patates douces
- une dizaine de radis
- 2 poignées de grains de maïs grillés salés

Le poisson :

Nous avons essayé avec trois poissons différents : saumon, cabillaud et lieu jaune, en fonction de nos envies du moment (et de la pêche du jour).

Recette

Une heure avant le repas...

1. Préparer la marinade en mélangeant, dans un saladier, le jus de citron vert et d'orange ainsi que le sucre.

2. Zester le demi citron jaune au-dessus du saladier et râper le gingembre frais. Puis émincer les échalotes et hacher la ciboulette. Mélanger.

3. À l'aide d'un pilon de cuisiner, écraser finement les grains de poivre et graines de coriandre, puis les ajouter à la marinade.

4. Retirer la peau et les arêtes des filets de poisson, les couper en gros cubes, et les déposer dans la marinade (elle doit recouvrir les morceaux). Réserver au réfrigérateur pendant une heure. 

5. Éplucher, couper et faire cuire la patate douce. Réserver.

6. Couper les radis en fines lamelles de 2 mm environ (avec une mandoline par exemple). Réserver au réfrigérateur.

... au moment de servir

7. Disposer le poisson et les patates douces dans des assiettes creuses avec un fond de marinade. Ajouter les lamelles de radis et les grains de maïs par-dessus. 

Il ne reste alors plus qu'à déguster !

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juin 15, 2021

Gelée de champagne aux fruits rouges façon Downton Abbey

Sans aucun doute une des recettes que j'avais le plus hâte de tester.
So British.
Festive.
Et si différente des desserts que je prépare habituellement.

On a d'ailleurs souvent cette image de la gelée verte qui bouge toute seule au centre de la table et qui, dans l'inconscient collectif, semble représenter les desserts anglais. Dessert que je n'ai d'ailleurs jamais eu l'occasion de goûter.

Alors, quand j'ai feuilleté le (magnifique) ouvrage des recettes de Noël de Downton Abbey, la gelée au champagne a tout de suite attiré mon attention.

Mais j'ai préféré attendre la saison des fruits rouges pour la préparer.
Et pour Noël prochain, je vais réfléchir à une version hivernale, avec des rondelles d'orange et des quartiers de mandarine.

Parce que oui, cette recette est une petite merveille.
Elle est légère, parfait pour terminer le repas par un peu de fraîcheur.
Et, préparé avec un champagne soigneusement choisi, c'est un délice.

Ingrédients

 

Pour 6 personnes :

- 1 bouteille (75 cl) de champagne ou de vin blanc pétillant,
- 8 feuilles de gélatine ou 5 c. à café de gélatine en poudre
- 115 g de sucre en poudre
- des fruits et/ou des fleurs comestibles

Pour le champagne, nous avons demandé conseil à une caviste chez qui nous allons régulièrement à Lyon (La Cave Ô papilles) et qui nous a très bien orienté vers un Gimonnet Gonet pour son accord pinot noir et chardonnay, fin et fruité ; ce qui était parfait en dessert.

Et pour les fruits (qui sont d'ailleurs facultatifs), j'ai fait un mélange de fruits rouges : mûres, framboises, groseilles et myrtilles, que j'ai mis en quantité assez importante donc il est probable que j'en mette légèrement moins la prochaine fois (mais en même temps, le mariage gelée au champagne / fruits rouges était si bon...)

Recette

 

30 minutes avant de commencer la recette...

1. Placer la bouteille au congélateur.

30 minutes plus tard...

2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide pendant 10 minutes, ou faire ramollir la gélatine en poudre dans 2 cuillères à soupe d'eau pendant 5 minutes.

3. Dans une casserole à feu moyen, verser 120 ml de champagne et le sucre en poudre. Replacer la bouteille au congélateur (si elle tient debout) ou au réfrigérateur. Mélanger doucement le champagne et le sucre jusqu'à dissolution complète. Réserver.

4. Sortir les feuilles de gélatine de l'eau en les pressant délicatement pour bien les essorer. Puis les déposer dans un bol posé au-dessus d'un saladier rempli d'eau chaude. Mélanger doucement jusqu'à ce que la gélatine ait entièrement fondu.

5. Verser la gélatine fondue dans la casserole de champagne et mélanger, puis filtrer la préparation à l'aide d'une passoire fine dans un saladier. Laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque le mélange a refroidi...

6. Ajouter 480 ml de champagne et remuer délicatement.

7. Dans un moule, verser la moitié du mélange puis déposer la moitié des fruits. Si le champagne mousse, patienter un peu avant de placer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes.

8. Répartir ensuite le reste de fruits sur la gelée qui a commencé à prendre, et napper le tout avec le reste de mélange au champagne.

9. Couvrir le moule et le placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée prenne, entre 8h et 24h. Nous l'avons laissé une journée complète, et je pense qu'il est plus prudent de toujours la préparer la veille pour le lendemain.

8h à 24h plus tard...

10. Faire bouillir de l'eau et remplir un grand et large saladier dans lequel on vient tremper les bords du moule quelques secondes avant de démouler la gelée sur un plat de service. Servir avec des petits-fours en accompagnement pour encore plus de gourmandise.

J'ai préparé ma gelée dans un moule en téflon ; cela fonctionne bien mais il est important de réchauffer toutes les parois du moule pour réussir à la démouler. Quelques secondes, pas plus, au risque de la faire fondre.

Pour ne pas avoir à le faire dans la précipitation au moment du dessert, il est tout à fait possible de démouler la gelée avant le repas et de la laisser ensuite au réfrigérateur, prête à être servie. Pour notre première fois, nous l'avions préparée pour deux personnes, et nous en avons profité pendant deux jours. Une fois bien prise, il n'y a pas de risque qu'elle retombe du moment qu'elle est conservée au frais.

L'ouvrage

 

La recette provient du livre Downton Abbey, recettes de Noël, des éditions Marabout, que je trouve absolument splendide.

À l'intérieur, 80 recettes pour les fêtes de fin d'année. Il s'agit majoritairement de plats et desserts que l'on va plutôt préparer pour des occasions plutôt que pour le quotidien (huîtres gratinées, Yorkshire Christmas pie, tourte au sanglier, mince pie...) mais il y a quelques recettes plus simples pour tous les jours (salade de pommes au céleri, poêlée de pommes de terre, artichauts gratinés, biscuits au pain d'épices...).

On y trouve aussi des photos de la série et des textes sur les traditions de Noël en Angleterre.

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avril 04, 2021

Cake au thé Earl Grey et citron bergamote pour le tea time

Il y a cette recette de cake que je fais depuis des années.
Au citron jaune, par Pierre Hermé.

Moelleux à souhait, terriblement savoureux, qui se conserve facilement cinq jours sous ma cloche en verre... bref, le cake parfait.

Tellement que les non-amateurs de cake ont toujours le même comportement envers lui.
Ils prennent timidement une demi-part.
Dégustent une bouchée.
Et s'en servent une part complète quelques minutes plus tard.

Alors quand, au détour du rayon fruits et légumes du magasin bio, j'ai repéré des citrons bergamote, que je les ai achetés - sans avoir de projet pour eux - juste parce que j'avais terriblement envie d'y goûter, mais que je n'ai pas trouvé de recette qui m'enthousiasmait particulièrement (et parce que, en toute honnêteté, j'avais simplement envie d'une tranche de cake pour accompagner mon thé), je me suis tournée vers cette fameuse recette de cake au citron.

Puis, comme l'évocation de la bergamote (même s'il s'agissait bien de citrons bergamote, et pas de bergamote en tant que telle) a appelé à mon bon souvenir ces recettes de gâteaux parfumés au thé noir Earl Grey dont j'avais croisé la route sur Pinterest, je me suis dit que j'allais tenter ça : détourner un peu la recette de Pierre Hermé.

Et si je vous en parle aujourd'hui, c'est bien sûr que l'on s'est régalé.
À refaire très vite.
Dès que je remets la main sur des citrons bergamote !

Ingrédients

 

Pour le gâteau - 8 parts environ dans un moule à cake de 25 x 11 x 6 cm :

- 95 g de crème liquide
- 2 c. à thé de thé noir Earl Grey
- 200 g de sucre en poudre
- 2 citrons bergamote non traités
- 3 gros œufs à température ambiante
- 190 g de farine
- 2/3 c. à café de levure chimique
- 65 g de beurre fondu
- 1 c. à soupe de rhum blanc
- une pincée de sel

Pour le sirop :

- 75 g d'eau
- 30 g de sucre
- le jus d'un demi citron bergamote

Recette

1. À l'aide d'un mortier, écraser finement les feuilles de thé.

2. Mettre à chauffer, dans une casserole, la crème liquide et les feuilles de thé tamisées à l'aide d'une passoire à maille fine pour n'en conserver que les plus petits bouts.

3. Porter à ébullition sur feu moyen puis laisser infuser 5 minutes puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160 °C.

4. Dans un saladier, verser le sucre et zester finement les citrons bergamote au-dessus. Mélanger et laisser reposer 10 minutes pour que le sucre s'imprègne de la saveur des citrons bergamote.

5. Faire blanchir les œufs avec le sucre et les zestes. Puis ajouter la crème refroidie, le rhum et une pincée de sel. Fouetter.

6. Incorporer la levure chimique dans la farine, puis ajouter au saladier. Mélanger.

7. Ajouter le beurre fondu encore un peu tiède. Mélanger puis verser dans un moule préalablement beurré.

8. Enfourner pour 55 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop.

9. Dans une poêle, faire chauffer l'eau et le sucre à feu moyen. Laisser frémir quelques minutes.

10. Hors du feu, ajouter le jus de citron et mélanger.

11. Arroser le cake encore chaud et laisser tiédir avant de démouler.

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mars 12, 2021

Brownie noisettes / amandes pour le goûter

C'est le gâteau du réconfort.
Moelleux à cœur avec un bon goût de chocolat.
Dégusté sans modération les jours de pluie, de grand vent, de froid, les jours passés sous le plaid ou autour d'un jeu de société.

J'ai mis longtemps avant de faire mon premier brownie.
Peut-être parce que j'en avais ce souvenir pas très heureux de sa version industrielle.

Mais aujourd'hui, il est devenu pour moi synonyme de gourmandise. Dégusté avec une pleine théière de thé Earl Grey bien chaud. Un peu de sucre, et un nuage de lait. 

Je vous donne la recette ?

Ingrédients

 

Pour 9 à 12 parts dans un plat carré de 20 cm de côté

- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 100 g de beurre
- 1/2 tsp de fleur de sel
- 3 œufs
- 40g de sucre de canne complet
- 150 g de sucre en poudre
- 1 tsp d'extrait de vanille
- 100 g de farine
- 60 g de noisettes
- 40 g d'amandes

Recette

 

1. Couper les noisettes et les amandes en morceaux puis les mélanger avec la farine.

Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre au bain-marie. Puis ajouter le sel. (J'utilise actuellement le sea salt rapporté de l'île de Skye ; un délice)

3. Dans un second saladier, battre les œufs, le sucre et l'extrait de vanille pour obtenir un mélange homogène.

4. Incorporer le mélange œufs/sucre au chocolat fondu. Puis ajouter la farine avec les noisettes et les amandes. Mélanger jusqu'à incorporation de la farine, pas plus !

5. Tapisser un plat de papier cuisson, verser la préparation dedans et enfourner pour 25 minutes environ. La pointe du couteau doit ressortir encore humide avec de petites miettes de gâteau dessus (s'il ressort sec et propre, c'est déjà trop cuit).

6. Laisser refroidir complètement avant de découper. Sous une cloche en verre, ou dans une boîte hermétique, le brownie se conserve plusieurs jours.

Bonne dégustation !

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janvier 29, 2021

Mes sablés à la confiture façon lunettes de Romans

Pendant des années, j'ai régulièrement acheté des lunettes de Romans dans le commerce.
Toujours à la fraise.
Sauf une fois, pour essayer myrtille ou framboise.
Mais je suis vite revenue à la fraise.
Le mariage du sablé, du beurre, du sucre glace et de la confiture de fraise donnant ce goût régressif que je ne retrouvais pas avec les autres.

Bref, j'ai longtemps mangé des lunettes de Romans.
Avant de faire moi-même, une fois par semaine, des cakes et petits gâteaux pour la semaine.

Plusieurs fois, j'ai croisé des sablés à la confiture dans mes livres de recettes.
Et chaque fois, j'avais en tête ces petits fours qui restent au fond de la boîte, qui sèchent ou se ramollissent, et qui sont inévitablement à la confiture. D'ailleurs, j'écarte désormais les petits-fours à la confiture quand j'en commande en pâtisserie.

Puis, à Noël, j'ai eu envie confectionner une Christmas cookie box.
Avec des petits gâteaux de différentes saveurs pour avoir le plaisir d'ouvrir la boîte et de prendre ce temps d'être indécise.
Peser le pour et le contre entre un sablé aux agrumes et une meringue au chocolat.
Hésiter. Se décider. Plonger la main... et la faire dévier au dernier moment.
Avant de la replonger, quelques minutes plus tard.

C'est là que je me suis décidée à faire quelques sablés à la confiture.
Juste pour voir.
Parce qu'ils seraient beaux, au fond de ma boîte.

Quand j'ai mordu dans le premier, toute l'ampleur de ma contradiction m'a sauté à la figure.
Ce fut comme retrouver un ami perdu de longue date.
Un goût d'avant, de ces lunettes de Romans dégustées avec parcimonie, pour ne pas finir le paquet en deux jours, mais y revenir quand même, le lendemain.

Et comme à Noël, j'en avais bien trop peu fait, il était temps de lancer une nouvelle fournée.
Pour confirmer ce que je savais déjà : ces sablés ont fait leur entrée dans mes petits gâteaux préférés pour accompagner une bonne tasse de thé. 

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décembre 22, 2020

Ma Christmas cookie box avec des sablés et biscuits de Noël maison

À force de voir de belles photos de Christmas cookie box, j'avais très envie d'en faire une.
Ce qui n'a rien d'étonnant quand on sait à quel point j'aime les petits-fours.

Je crois que ça s'est perdu un peu, d'ailleurs.
Peut-être est-ce même un peu démodé ?

Mais j'avoue que j'ai un faible pour ces petites pâtisseries souvent assez simples - cigarettes russes, tuiles et sablés - présentées dans leur boîte en carton.

On la pose au centre de la table.
De la fumée s'échappe de la théière.
Les plus gourmands repèrent les gâteaux au chocolat.
Ou à la confiture.
Et on pioche. Une fois, deux fois, trois fois.
Par pure gourmandise.

Alors dimanche après-midi, je me suis lancée dans la confection de mon propre assortiment de biscuits de Noël.
Et comme j'ai un don tout particulier pour toujours en faire trop, il restait largement de quoi remplir mon pot à gâteaux et une bonne boîte supplémentaire à offrir !

Je vous raconte, et je vous livre tous mes conseils pour vous lancer.

Choisir 2 à 3 recettes de base

Si je n'avais pas posé mes idées sur un papier, je serais encore en train de pâtisser à l'heure qu'il est. J'avais des idées de sablés, cookies, madeleines, truffes au chocolat... beaucoup trop de préparations différentes pour que ce soit raisonnable.

Alors j'ai pris un crayon de papier et un bloc-notes, et j'ai noté ce que je voulais vraiment faire pour ce premier assortiment : 

- des sablés au beurre, un indispensable pour accompagner le thé,
- des biscuits aux épices et à l'orange pour les saveurs de Noël,
- des meringues pour ce croustillant/fondant que j'aime tant,
- des sablés à la confiture car je n'en avais jamais fait,
- et du chocolat parce que je suis gourmande.

Trois recettes de base pour huit petits gâteaux différents.

Et j'aurais presque pu m'arrêter à deux car ma recette de sablés se décline très facilement avec des épices et de l'orange, mais j'avais envie d'essayer la recette d'un livre que je n'avais pas encore goûtée.

Confectionner les gâteaux

 

Mes huit variétés de biscuits fixées, je note en face de chacune l'emporte-pièces que j'utiliserai pour les faire. Très important pour ceux à la confiture puisqu'il faut penser à avoir un nombre paire de petits disques.

- Sablés au beurre (étoile),
- Sablés au beurre roulés au sucre (étoile),
- Sablés au beurre et confiture de fraise (cercle),
- Biscuits nordiques à l'orange et aux épices (flocons),
- Biscuits nordiques à l'orange et aux épices recouverts de chocolat (flocons et sapins),
- Biscuits nordiques à l'orange et aux épices, chocolat et noix de coco (sapins),
- Meringues au chocolat.

Une plaque de cuisson par pâte et par forme découpée à l'emporte-pièce pour une cuisson uniforme. Et je termine par les meringues dont les blancs d’œuf proviennent de la recette de sablés au beurre pour lesquelles il ne faut que des jaunes. Ainsi, pas de gaspillage !

Petites astuces en vrac :

- J'utilise un pinceau pour recouvrir les sablés de chocolat plutôt que de les tremper dans le chocolat liquide ; cela permet de conserver le croustillant du sablé,

- Pour les meringues, j'ajoute une cuillère à café de chocolat en poudre non sucré à la préparation, et je les saupoudre de copeaux de chocolat noir juste avant de les enfourner,

- Je ne suis pas une grande amatrice de glaçage royal (que je trouve trop sucré) mais j'aime la possibilité décorative qu'il apporte donc je me limite à quelques petites touches sur les flocons pour les égayer sans que cela interfère dans la dégustation.

Pour les recettes, j'ai utilisé : 

- celle de mes sablés à la confiture façon lunettes de Romans (avec ou sans confiture)

- celle des biscuits nordiques au gingembre et à l'orange du livre Desserts Hygge (en remplaçant les clous de girofle en poudre et la cardamome en poudre par un mélange d'épices pour pain d'épices),

- celle de Mercotte pour les meringues (avec l'ajout du chocolat en poudre et une cuisson plus longue pour de plus grosses meringues : 1h35 à 110°C dans mon four)

Assembler la boîte

 

Pour le contenant, on peut utiliser une boite en métal qui aura l'avantage d'être réutilisable et de parfaitement conserver la fraicheur des sablés, ou une boîte en carton à laquelle on donne une seconde vie.

On sépare ensuite visuellement les différentes variétés de gâteaux.
En alternant les couleurs, les biscuits nappés de chocolat et ceux qui ne le sont pas.
On peut également en disposer un petit paquet sur la tranche pour varier.
Et faire quelques piles de gâteaux attachées par une petite ficelle.

Si la boîte sera offerte, on la referme et on la termine comme un joli paquet cadeaux. C'est le moment de sortir toutes ces petites choses que l'on récupère toute l'année et qui s'avèrent toujours très utiles pour décorer : pommes de pin ramassées en forêt, ficelles et rubans de cadeaux qui nous ont été faits, branches de sapin ou rondelles d'orange séchées...

Et maintenant, à votre tour ! 

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novembre 10, 2020

Cookie géant chocolat / noisettes pour le goûter

J'ai deux recettes joker quand du monde passe à l'improviste.
Ou quand j'ai envie d'un goûter mais peu de temps devant moi.
La pâte à crêpes et le cookie géant.

Le cookie géant, je l'ai découvert il y a plus de sept ans maintenant. Une recette très rapide et facile à faire avec des ingrédients que j'ai toujours à la maison.

Et vendredi dernier, j'ai pris envie de chocolat. D'un petit gâteau pour accompagner ma tasse de thé. Le genre d'envie qui n'attend ni le week-end ni la réalisation d'un gâteau avec 2h de repos pour la génoise et 1h30 de cuisson à basse température.

Alors j'ai sorti farine, sucre et levure.
Le beurre en provenance directe du frigo a fait un petit séjour au-dessus du radiateur pour se mettre en condition.
Et les noisettes sont passées par la poêle en diffusant leur divine odeur dans tout l'appartement.

Bref, à l'heure du goûter, mon cookie était encore tiède et ses pépites de chocolat fondaient sur ma fourchette.

Fidèle depuis toutes ces années à la recette parfaite de Guillemette, j'ai voulu essayer de changer deux / trois petites choses. Réduire un peu la quantité de sucre car j'utilise uniquement du beurre doux (je ne trouve pas de beurre salé sans lactose) et rajouter une belle grosse poignée de noisettes... parce que j'en mets un peu partout, en ce moment. Même dans mon carrot cake !

Et on s'est régalé.
Alors je vous la donne avec plaisir, en vous recommandant aussi d'essayer la recette originale qui est un délice. 

 

Ingrédients

 

Pour un plat de 24 cm de diamètre

- 120 g de beurre à température ambiante
- 160 g de sucre cassonade
- 1 gros œuf
- 1 c. à café de sel
- 180 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de noisettes

Recette

 

1. Couper les noisettes et le chocolat noir en morceaux.

2. Dans une poêle, faire torréfier les noisettes en les faisant chauffer à feu moyen en remuant très régulièrement pour ne pas les faire brûler. Lorsqu'elles sont dorées et qu'une bonne odeur de noisette se dégage de la poêle, les verser dans un plat pour les faire refroidir.

Faire préchauffer le four à 180° C.

3. Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre cassonade jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

4. Ajouter l'oeuf et le sel, et mélanger.

5. Verser ensuite, en une seule fois, la farine, la levure, le chocolat et les noisettes. Mélanger sans trop travailler la pâte et étaler grossièrement dans un moule préalablement beurré.

6. Enfourner pour 20-25 minutes. Le cookie prend une belle couleur dorée mais reste mou à l'intérieur. Il durcira en refroidissant.

Mon petit conseil de gourmande : le déguster tiède, c'est encore meilleur.

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octobre 23, 2020

Shortbread millionnaire pour le tea time

C'était une grande victoire pour moi : trouver (enfin) du lait concentré sans lactose.
Le Saint Graal que je n'attendais plus.
Que je recherchais en dilettante sans vraiment y croire.

Et puis je l'ai vu, là, en bas de ce rayon mal éclairé, dans sa boîte de conserve flambant neuf, n'attendant que mon caddie et moi.

J'ai mentalement bondi de joie.
Et vu défiler des milliers de Millionaire's shortbread devant mes yeux.

Le lendemain, j'étais dans ma cuisine, entourée de farine, lait, sucre, beurre... prête à me lancer dans cette recette que j'attendais de faire depuis des années. Une petite gourmandise issue de la pâtisserie britannique ; un shortbread pur beurre surmonté d'une couche de caramel mou et de chocolat. Que l'on choisit noir pour contrebalancer le goût très sucré (mais gourmand) des deux précédentes couches.

Bref, une recette terriblement réconfortante, à déguster avec un bon litre de thé noir et un nuage de lait.

Ingrédients

Une autre recette issue de ce bon vieux British Baking de Peyton & Byrne.

Pas toujours faciles à trouver en France, j'ai troqué le golden syrup contre du miel d'acacia, doux et léger, et j'ai mis de côté la semolina flour initialement présente dans le shortbread.

Le livre conseille également d'utiliser un plat de 33 x 23 cm mais les couches de shortbread et de caramel sont alors trop épaisses à mon goût. Je vous recommande donc plutôt un plat de 40 x 25 cm (environ) afin d'avoir des couches plus uniformes. Personnellement, il me restait même un peu de caramel !

Shortbread

- 200 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 300 g de farine

Caramel

- 300 g de beurre à température ambiante
- 140 g de sucre en poudre
- 75 g de miel d'acacia
- une boîte de lait concentré (387 g)

Chocolat

- 300 g de chocolat noir

Recette

Préchauffer le four à 170° C et commencer par le shortbread.

1. Mélanger le beurre, le sucre et la farine, puis étaler la pâte dans un plat préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 15 - 20 minutes, jusqu'à ce que le shortbread soit légèrement doré. Laisser refroidir.

Préparer le caramel.

2. Dans une casserole, verser le beurre, le sucre, le miel et le lait concentré. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Puis laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir la belle couleur marron doré d'un caramel fudge.

3. Couler une couche uniforme de caramel sur le shortbread. Réserver et laisser refroidir.

Passer au chocolat.

4. Au bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en morceaux, le verser sur le caramel et l'étaler à l'aide d'une spatule ou d'une pelle à tarte.

5. Laisser refroidir le plat puis mettre au frigo pour 1h environ.

6. Une fois le chocolat figé, découper en plusieurs carrés. Conserver jusqu'à cinq jours dans une boîte hermétique.

Et maintenant, à votre tour !

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septembre 29, 2020

Pancakes rustiques pomme / cannelle

Il pleuvait et les températures avaient bien chuté.
J'avais une envie irrépressible de sucré, et j'avais faim. Faim de comfort food mais à l'heure du goûter.

Le four était en panne, et une cagette de pommes était posée sur la table.
Impossible de faire un crumble ou une apple pie, et pour être honnête, je n'aurais pas eu la patience de les faire cuire. Il était déjà 17h, il me fallait une recette rapide à me mettre sous la dent.

Alors j'ai fait des pancakes à la pomme et à la cannelle.

J'aurais aimé qu'ils soient plus beaux.
Plus photogéniques.

Il aurait peut-être fallu que je les cuise moins. À peine dorés, ils n'auraient pas été suffisamment cuits pour être mangés, mais ils auraient sans doute été plus présentables en photo.

Sauf que la réalité, c'est celle-ci. 

Des pancakes ni lisses ni parfaitement ronds. Un peu sombres aussi.
Mais terriblement gourmands.
Réconfortants.
Un petit morceau d'automne au creux de l'assiette.
La pomme qui fond sur la langue, et la cannelle qui enveloppe le palais, saveur cocooning par excellence.

À déguster encore tièdes avec une pleine théière de thé noir épicé.

 

J'ai cherché des bases de recettes sur Pinterest et je suis tombée sur ces pancakes à la pomme qui m'ont beaucoup plu. Quelques petits arrangements plus tard, la pâte était dans la poêle, prête à chauffer !

Pour les pommes, j'ai opté pour un mélange de deux variétés : une plus acide, et une sucrée. 

Ingrédients

- 2 grosses pommes
- 200 g de farine
- 100 g de crème de soja
- 40 g de beurre (+ du beurre pour la cuisson)
- 20 cl de lait
- 1 œuf de gros calibre
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

Recette

1. Couper les pommes en quatre, retirer les pépins et râper avec les gros trous de la râpe. Je n'ai pas épluché mes pommes (qui provenaient du jardin et n'étaient pas traitées) mais c'est une possibilité.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Puis ajouter le bicarbonate.

3. Dans un second récipient, fouetter l'oeuf et la crème de soja jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter ensuite les pommes râpées, le beurre préalablement fondu et le lait. 

4. Ajouter la farine et bien mélanger, puis laisser reposer une vingtaine de minutes.

Pour la cuisson :

5. Déposer un morceau de beurre dans une petite poêle à feu moyen.

6. Lorsque le beurre devient mousseux, verser une louche de pâte et faire cuire à couvert quelques minutes. Retourner et laisser cuire encore une bonne minute avant de servir.

 

Et maintenant, à votre tour !

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septembre 01, 2020

Mes madeleines nappage chocolat blanc, miel et pistache pour le thé

 

D'aussi loin que je me souvienne, j'ai toujours aimé les madeleines.

Dodues.

Avec leur bon goût de beurre.

Trempées dans un chocolat chaud.

 

Il y avait toujours des morceaux qui m'échappaient et tombaient au fond de la tasse. J'essayais de les attraper avec une cuillère, souvent en vain. Et je faisais la grimace quand j'atteignais les dernières gorgées de chocolat remplies des vestiges de mes madeleines noyées.

Je n'aime pas trouver des miettes au fond de ma tasse.

Encore aujourd'hui.

Mais c'est dans mon thé que j'aime désormais les tremper.

En pensant à Proust et à cette description de la madeleine de sa tante Léonie ; un passage à lire, absolument, si vous n'en avez jamais eu l'occasion. Il est magnifique !

Bref, fin juillet ou début août peut-être, j'ai pris une envie soudaine de madeleine.

Malgré la canicule et la perspectives de nombreuses minutes passées devant le four chaud que j'allais devoir ouvrir et fermer une bonne dizaine de fois.

Peut-être même plus.

J'étais certaine que ma recette n'était pas vraiment exacte, en terme de quantité.

Et c'était le cas.

J'ai doublé tous mes ingrédients, pensant arriver à faire une bonne quarantaine de madeleines.

...

J'en ai pratiquement fait 100.

L'avantage, c'est que nous avons pu en faire profiter une bonne partie de la famille et en avoir encore suffisamment pour tous les goûters de la semaine. D'ailleurs, les madeleines avec le nappage se conservent particulièrement bien.

Donc... place à la recette !

Ingrédients

Pour 16 madeleines environ :

- 100 g de farine

- 3 g de levure chimique

- 100 g de beurre

- 1/4 de citron non traité (facultatif)

- 2 gros œufs

- 120 g de sucre en poudre

Pour le glaçage :

- 100 g de chocolat blanc

- 2 c. à café de miel

- pistaches non salées

 

Recette

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis le transvaser dans un bol pour le laisser refroidir.

 

2. Mélanger la farine et levure dans un saladier ; zester le quart de citron par-dessus (facultatif ; je le conseille plutôt pour des madeleines sans le glaçage chocolat / miel / pistache).

3. Dans un second saladier, casser les œufs, ajouter le sucre, et fouetter pendant cinq minutes jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. Verser ensuite progressivement le mélange farine/levure sans cesser de battre, puis ajouter le beurre de la même façon.

4. Laisser reposer la pâte au frigo pendant minimum 1h (il est même possible de préparer la pâte la veille au soir).

5. Préchauffer le four à 200° C.

 

6. Beurrer légèrement la plaque à madeleine puis remplir aux 3/4. Ne pas hésiter à faire des fournées d'essai pour le remplissage : trop ou pas assez remplie, la madeleine ne montera pas suffisamment.

7. Enfourner 4 minutes à 200°C (jusqu'à ce que la bosse commence à se former) puis baisser le four à 180°C et laisser dorer 2 minutes (bien surveiller la cuisson ; en fonction du four, on peut ajouter 30 secondes à 1 minute sur chaque étape).

8. Démouler les madeleines encore tièdes, et les laisser refroidir sur une plaque côté bosse, ou debout dans une boîte à œufs (petite astuce découverte par manque de plat).

Pour le nappage...

9. Concasser les pistaches à l'aide d'un pilon.

10. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le miel.

 

11. Tremper les madeleines dans le chocolat encore chaud, saupoudrer de morceaux de pistache, et laisser refroidir avant de déguster !

 

Matériel

J'ai toujours eu un moule en silicone.

Et avec ce moule, mes madeleines étaient déjà dotées d'une belle petite bosse.

Mais, riche de cette pâte à madeleine qui n'en finissait plus, j'ai tenté l'expérience du moule en métal.

Je n'étais pas certaine que mes temps de cuisson seraient les mêmes mais je pouvais me permettre une fournée ratée ; il y en aurait 50 autres pour rattraper l'échec.

Résultat ?

Je n'ai plus lâché le moule en métal !

Ce que l'on dit est vrai : la bosse se forme encore mieux dans ce type de moule, et les madeleines se démoulent plus facilement et plus nettement. Pas de petit résidu qui reste collé au fond du plastique.

Donc, si vous avez un moule en silicone, vous n'aurez pas des madeleines raplapla, la recette fonctionne aussi. Mais si vous aimez faire régulièrement des madeleines, je vous recommande sans hésiter de vous équiper d'un moule en métal ; elles n'en seront que plus belles et aérées.

Et maintenant, à votre tour !

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avril 23, 2020

Granola chocolaté aux amandes, graines et miel pour le petit-déjeuner

Chose promise, chose due !

Une troisième recette de granola maison suite à vos demandes sur Instagram.

Cette fois-ci, ce ne sont pas mes envies de graines qui ont guidé cette recette, mais une requête faite par le bûcheron qui souhaitait un granola chocolaté, mais sans morceaux de chocolat dedans, préparé avec du miel.

Challenge accepted!

Comme pour les deux premières recettes, celle-ci est ultra simple. Et je crois qu'avec ces trois versions de granola maison, vous allez avoir de quoi faire plein de croisements pour ajuster vos recettes en fonction de votre humeur ! (ou de ce que vous avez dans les placards.)

Ingrédients

- 350 g de flocons d'avoine

- 3 c. à soupe de chocolat en poudre non sucré

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 4 c. à soupe de miel

- 140 g d'amandes

- 100 g de graines de tournesol

- 60 g de graines de courge

Recette

1. Couper en deux ou 3, à l'aide d'un couteau de cuisine, les amandes.

2. Préchauffer le four à 150°C.

3. Dans un saladier, bien mélanger les flocons d'avoine et le chocolat en poudre avant de rajouter les amandes, les graines de tournesol, les graines de courges, et enfin, l'huile d'olive et le miel. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.

4. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, et verser le mélange dessus. L'étaler de façon à avoir au maximum 1 cm d'épaisseur (avec ces proportions, je fais deux fournées).

5. Faire cuire environ 30 minutes en retournant le mélange toutes les 10 minutes.

6. Laisser refroidir avant de verser l'ensemble dans un bocal ; le granola ainsi préparé se conserve largement deux à trois semaines.

Plus de recettes ? 

- granola au sirop d'érable, chocolat et fruits secs,
- ou aux trois graines, raisins blonds et chocolat

Et pour les accompagner, des yaourts maisons natures ou aromatisés, sans lactose

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mars 31, 2020

Des shortbreads pour accompagner une tasse de thé

J'avais fait des réserves, lors de notre road trip en Ecosse.
Plusieurs paquets de shortbreads glissés dans nos valises pour accompagner nos tea time de retour en France.

Mais on a fini par toucher le fond.
Alors j'ai retroussé mes manches.
Sorti la farine et le beurre.
Et je me suis lancée à la recherche d'une bonne recette, bien gourmande qui se conserve plusieurs jours dans une boîte en fer afin de pouvoir picorer dedans tout au long de la semaine.

Défi relevé haut la main par Peyton and Byrne, et leur recette au bon goût de beurre si caractéristique de ces biscuits écossais. D'ailleurs, mon sacro-saint livre de pâtisserie britannique précise que manger un shortbread est ce qui se rapproche le plus de manger une plaquette de beurre !

Et le mieux dans tout ça ?

Cette recette est très simple.
Vraiment rapide à préparer.
De quoi me donner envie de faire une fournée chaque fois que la boîte est vidée !

Ingrédients 

Le livre conseille l'utilisation d'un plat carré de 20 cm, mais au moment de déposer la pâte, je me suis rendue compte que les shortbreads seraient beaucoup trop épais ainsi (sans doute une coquille). J'ai donc divisé ma pâte en deux pour la faire cuire dans deux plats différents ; vous pouvez aussi faire deux fournées dans un plat de 20 cm de côté.

Pour une vingtaine de shortbreads :

- 300 g de beurre à température ambiante

- 135 g de sucre en poudre

- 420 g de farine

- 1/4 tsp de sel

On peut remplacer le sucre en poudre blanc par du sucre brun pour donner un petit goût caramélisé à la pâte.

Facultatif : 2 tbsp de sucre en poudre pour saupoudrer les shortbreads

Recette

1. Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.

2. Dans un second récipient, tamiser la farine et ajouter le sel. Puis incorporer le mélange beurre/sucre, une moitié après l'autre, sans trop battre la pâte (juste ce qu'il faut pour marier l'ensemble des ingrédients, pas plus !).

3. Déposer la pâte dans un plat recouvert de papier cuisson, en l'étalant délicatement avec une spatule. Avec une fourchette, piquer la pâte, de façon aléatoire ou en faisant de belles rangées. Puis réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.

4. Préchauffer le four à 170° C.

5. Faire cuire pendant 40 à 45 minutes en bas du four pour que les shortbreads ne dorent pas trop rapidement. 

6. Sortir du four et saupoudrer de sucre en poudre (facultatif si on préfère les biscuits moins sucrés). Puis, tant que la pâte reste tiède, la couper pour former les shortbreads. Démouler lorsqu'ils ont complètement refroidi.

 

Et maintenant, à votre tour ! 

N'hésitez pas à partager vos photos de shortbreads sur le hashtag Instagram #earlgreyandsconescookclub pour que je puisse découvrir vos réalisations !

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