février 01, 2022

Chocolat chaud épais façon Angelina Paris, sans lactose / vegan

Il y a le chocolat chaud mousseux et aérien, le lait chocolaté avec plus de lait que de cacao, le chocolat chaud que l'on déguste assis sur un tronc d'arbre couché lors d'une promenade en forêt, le chocolat chaud du réconfort lové dans un plaid devant la cheminée, celui dans lequel on plonge un bâton de cannelle, et même celui avec une goutte de Mandarine Napoléon ou de Chartreuse, pour les plus grands.

Et puis, il y a le chocolat chaud épais.

Vraiment épais.

Et si onctueux.

Celui que l'on prend le temps de déguster, assis à une table.

Avec la jolie porcelaine et le pichet à portée de main pour se resservir.

Celui-ci, je l'ai dégusté pour la première fois au salon de thé Angelina à Paris, il y a quelques années. Et ce n'est que très récemment que j'ai découvert la recette, dévoilée par l'ex chef pâtissier de la maison, Sébastien Bauer.

Une recette faite de lait entier.

Et, selon les versions glanées ça et là sur internet, un tiers de chocolat au lait.

Pas tout à fait compatible avec l'intolérance au lactose ou même un régime vegan.

Le lait entier n'étant pas disponible sans lactose, et les laits végétaux n'apportant pas suffisamment de matière grasse pour rendre ce chocolat chaud parfaitement onctueux, un petit ingrédient supplémentaire était nécessaire.

Je vous le dévoile ?

Ingrédients

Pour deux grandes tasses :

- 540 ml de lait sans lactose ou de lait végétal
- 150 g de chocolat noir 70% - 1 gousse de vanille
- 2 c. à café de fécule de maïs

Recette

1. Écraser légèrement la gousse de vanille puis la fendre sur toute sa longueur et récupérer les grains avec la lame du couteau.

2. Verser le lait dans une casserole et ajouter les grains de vanille ainsi que la gousse fendue, avant de porter à ébullition.

3. Baisser légèrement le feu pour conserver un lait frémissant et incorporer le chocolat tout en fouettant le mélange.

4. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs avec quelques gouttes de lait puis verser dans la casserole en continuant de fouetter.

5. Laisser chauffer à feu moyen quelques minutes jusqu'à l'obtention de l'onctuosité souhaitée. Et servir aussitôt !

Sources de la recette Angelina originale :

- Quatre saisons au jardin avec chocolat noir et chocolat au lait

- Paris Secret avec chocolat noir seulement

octobre 15, 2021

Pumpkin spice latte : ma recette sans café

J'aime le potimarron.
Mais alors, vraiment. Le potiron aussi. La butternut. Les pâtissons... et tout ce qui ressemble, de près ou de loin, à une courge.

Que ce soit en gâteau façon carrot cake, en tarte sucrée, mais aussi en velouté, rôtis ou en purée.
Alors forcément, le pumpkin spice latte me faisait de l’œil.

À un détail près : je ne bois pas le café.
Je n'aime pas ça, du tout, et dans les coffee shop (essentiellement chez Starbucks en France), cette boisson de l'automne est toujours servie avec un shot d'expresso.

Alors j'ai attrapé un potimarron dans le potager, le plus aiguisé et le plus grand des couteaux de ma cuisine, et je me suis lancée. En rajoutant un peu de ci, un peu de ça, pour trouver un mélange gourmand, réconfortant, au bout goût de courge et d'épices, mais pas trop sucré.

Et en bonus de la recette, je vous donne une petite astuce pour faire cuire un potimarron sans avoir à l'éplucher au préalable !

Ingrédients :

À force de faire des recettes de cuisine britannique, j'ai pris l'habitude de mesurer avec mes cups et tablespoons que je trouve si pratiques ! Je vous mets l'équivalent en ml mais si vous êtes équipés de cups, ce sera sans doute plus simple.

Pour une tasse :

- 1 cup de lait (240 ml)
- 4 tbsp de purée de potimarron (60 ml)
- 1 tbsp de sirop de pain d'épices Vedrenne (15 ml)
- 1/2 tbsp d'extrait de vanille (7,5 ml)

Pas besoin de rajouter du sucre : le sirop de pain d'épices parfume la boisson (les saveurs sont délicieuses) tout en la sucrant.

Pour la rendre encore plus gourmande, je monte du mascarpone en chantilly avec quelques gouttes de sirop de pain d'épices. (Complètement facultatif : la plupart du temps, je prépare mon pumpkin spice latte sans la chantilly.)

Et pour les amateurs de café, on peut toujours rajouter un shot d'expresso avant dégustation !

Recette :

Pour la purée de potimarron :

1. Couper une moitié de courge dans le sens de la hauteur.
2. Déposer une moitié sur un plateau recouvert de papier cuisson, face coupée vers le bas.
3. Faire cuire au four pendant 45 min environ à 150°C.
4. À l'aide d'une cuillère à soupe, racler la chair. Elle se conserve 4 à 5 jour, au réfrigérateur, dans un bocal hermétique.

Passer ensuite à la boisson :

5. Verser l'ensemble des ingrédients dans une casserole.
6. Mettre sur feu moyen à vif, en fouettant pour bien mélanger.
7. Laisser chauffer jusqu'à obtenir un léger frémissement (ne pas attendre l'ébullition).
8. Couper le feu, verser dans une tasse, rajouter la chantilly, et déguster !

N'hésitez pas à partager vos pumpkin spice latte avec le hashtag #earlgreyandsconescookclub sur Instagram pour que je puisse vous rendre une petite visite !