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Brunch inspiré du film Charlie et la Chocolaterie

15 mai 2015

Muffins salés au saumon fumé et comté

Une tablette de chocolat Wonka en guise d'invitation pour un brunch gourmand, c'est déjà un énorme indice, non ? Mais si on ajoute à ça un ticket doré, caché à l'intérieur, alors là, plus de doute possible. 

Il y a un mois environ, j'entrais dans la peau de Willy pour imaginer le menu d'un brunch sur le thème du film "Charlie et la chocolaterie". Nos invités, Marie et M. Picamour (haha) avaient mis la barre haute avec leur invitation à un dîner Harry Potter plus que réussi (bièraubeurre améliorée au cidre, velouté de courge servi dans son écorce, décoration de la cheminée avec une tapisserie tout droit sortie de Poudlard, baguettes de sorcier personnalisées pour chacun... Un truc dingue !)

Bref, à défaut de pouvoir redécorer l'appartement entier (finalement, je n'ai pas trouvé grand chose autour de ce thème), je me suis concentrée sur le menu, auquel j'ai voulu donner une apparence 100% sucrée ; il y a donc eu du trompe-l'œil dans l'air. 

Et comme les photos postées sur Instagram ont eu beaucoup de succès, je vous ai préparé un moodboard avec les différentes recettes réalisées ainsi que les liens pour imprimer l'emballage de la tablette Willy Wonka et le ticket d'or (désolée, je n'ai pas pris beaucoup de photos de ce brunch, mais c'était pour la bonne cause : m'occuper de nos invités. ^^ ) 

Sablés salés aux olives noires et parmesan

À table !


Les petits muffins en tête d'article ? Ils sont au saumon fumé et au comté (la recette de base était saumon / ciboulette / gruyère. J'ai retiré la ciboulette pour qu'ils conservent une apparence de muffins sucrés). Quant aux "tits biscuits", ils ne sont pas aux pépites de chocolat mais aux olives noires et parmesan.

Pour tartiner de belles tranches de pain, pas de mousse à la pistache ou à l'abricot sur notre table, mais une terrine de crabe et du guacamole avec une pointe de crème fraîche (ce que je ne fais jamais, parce que je préfère sans, mais pour ressembler à une pâte un peu guimauve, il fallait rendre la couleur plus pastel).

Et côté sucré, il y avait des bonbons (obligatoires), des tablettes de chocolat maison (certaines avec des fraises tagada, d'autres avec des bananes, et les dernières avec du pop corn et des vermicelles de couleur) mais aussi des tartines de confitures, pâtes à tartiner au chocolat et caramel au beurre salé (on commence toujours le brunch par le "br" de breakfast après tout) ainsi qu'une mousse à la fraise délicieuse préparée par Marie et M. Picamour (la recette est sur son blog !).

Et vous, vous organisez des déjeuners / dîners / brunchs à thème parfois ?

Un Earl Grey crème maison façon David's tea

16 mars 2015


Il y a deux-trois semaines, mes papilles se délectaient du meilleur thé qu'elles n'avaient encore jamais bu. Un Earl Grey vanillé et crémeux venu de l'autre côté de l'Atlantique. Importé direct du Canada, oui madame. 

Mes papilles n'apprécient pourtant le thé que depuis peu. Sucré. Fruité. Avec du lait. Plutôt vert. Pas trop noir. Du moins, pas trop fumé.

Et puis, il y a eu David. 
Son thé, du moins.
Le David's Tea et son Earl Grey Crème. Avec ce petit goût de vanille tellement gourmand qui apporte une touche sucré juste parfaite. Même pas besoin de rajouter du sucre, c'est pour dire ! 

Mais comme David habite au Canada, son thé, on ne le trouve qu'au Canada. Alors en attendant qu'une adorable ancienne camarade de théâtre m'en rapporte une provision de son prochain voyage outre-Atlantique (si tu me lis : merci Catherine !!), j'ai décidé de compenser en me faisant mon propre Earl Grey crème. L'original est inégalable, mais c'est déjà vraiment pas mal comme substitut. 

Une recette toute simple pour un moment de PURE gourmandise. J'espère que ça vous plaira ! 

Ingrédients : 


- 6 cm d'une gousse de vanille (les miennes viennent de Madagascar et embaument tout sur leur passage, achetées lors du salon du chocolat à un importateur. La meilleure idée que j'ai eu, haha.)
- du Earl Grey Twinings,
- un sucre,
- et  du lait.

Recette : 


- Etape 1 : préparer sa gousse de vanille pendant que l'eau chauffe. L'ouvrir en deux, racler les graines et les ajouter à son mélange de thé Earl Grey dans la boule à thé.

- Etape 2 : plonger la gousse au fond de la tasse et verser l'eau par-dessus. Puis ajouter la boule à thé.

- Etape 3 : laisser infuser 3 minutes, retirer la boule à thé, et laisser la gousse de vanille infuser encore 3-4 minutes pour lui laisser exprimer tout son potentiel. Et déguster en gardant la gousse au fond de la tasse.

Bon tea time !


Et vous, vous avez des petites recettes pour "améliorer" votre thé ?
Ou de supers mélanges à me conseiller ?

Mon premier gâteau en pâte à sucre

3 nov. 2014


Si je devais résumer ce que j'ai appris de mes premiers pas avec la pâte à sucre, c'est que cela nécessite une bonne dose de patience et de minutie. La délicatesse est la clef, et les bons conseils d'une professionnelle forment le trousseau indispensable à accrocher à ceinture avant de se lancer ! 

Le dernier dimanche du mois d'octobre, je le passais en compagnie de Mélissa, notre professeur du jour, et des deux gagnantes du concoursMarie et Émeline. Ensemble, nous avons pénétré dans le nuage de sucre glace qui entoure le cake design, et découvert les bases pour pouvoir réaliser sa toute première décoration en pâte à sucre. 

Conseils, astuces et tours de main, je vous dit tout ce que l'on a appris. ^^ 

Petits pains pour burgers maison

30 avr. 2014


Après les pains à bagels, il était temps de me mettre aux pains à burger, histoire de varier un peu les plaisirs. J'ai profité de ce week-end pour nous faire une petite réserve qui va attendre bien sagement les prochains plateaux TV dans cette merveilleuse invention qu'est le congélateur. ^^ 

Et pour cette première fois, j'ai mixé plusieurs recettes, dont celle du livre I love New York, histoire de l'adapter au contenu de mes placards (donc sans levure déshydratée de boulanger) (il faut absolument que j'en achète !). Et résultat : des petits pains tendres et moelleux, qui manquent juste un peu de coloration. (purement esthétique, certes.) 

Un dessert pour Pâques en 5 minutes top chrono.

18 avr. 2014


À force de voir des desserts de Pâques trop mignons et ultra sophistiqués sur pinterest, je me suis demandée si on ne pouvait pas piquer des idées un peu partout pour faire un petit quelque chose dans l'esprit de Pâques sans avoir dix heures devant soi.

Je vous propose donc un petit dessert façon mini-jardin de Pâques et ses traditionnels oeufs décorés. Temps de préparation : cinq minutes. 

Crostinis saumon & guacamole, recette de fond de placard

2 avr. 2014


Quand on n'est pas au cinéma, au théâtre ou au restaurant, chez nous, on aime bien se faire des plateaux repas devant une bonne série américaine. ^^ Et quand on ne sait pas comment le remplir, on fait les fonds de placards.

Notre dernière plongée entre les paquets de farine et les boites de tomates pelées ont donné naissance à des crostinis saumon et guacamole improvisés. Et comme c'était drôlement bon et ultra rapide à préparer (pour un plateau repas en mode flemmardise, c'est juste indispensable) (sinon, autant se mettre derrière les fourneaux pour de bon ^^ ), je fais tourner ! 

Comme un air de fête foraine : les gaufres à la bière

29 janv. 2014


Dimanche, ce n'était pas encore la Chandeleur, mais on s'est fait une belle tournée de gaufres croustillantes maison, aux commandes de notre nouveau gaufrier Lagrange (cadeau du vieux barbu) (il avait une hotte bien remplie ! ^^ ). 

Après la découverte de l'appareil et du "comment ça marche avec son engin pivotant ?", il a fallu régler la question de la recette. Et c'est bien simple, la notice du gaufrier donne plus d'une dizaine de recettes, conseillant une telle pour son côté croustillant, l'autre pour son moelleux et une troisième pour être mangée chaude avec du sucre glace. Bref, un joyeux capharnaüm. 

Muffins Pistache - Chocolat sans lait, sans lactose.

22 janv. 2014


Ce week-end, il faisait gris, pluvieux, plus-moche-tu-meurs, alors je me suis mise en cuisine pour préparer une petite fournée de muffins (et inaugurer au passage mon petit set Mug Cake que j'ai reçu à Noël) (trop chou !) (il me faudrait juste une dizaine de tasses supplémentaires, huhu.)

Après une période "eau de fleurs d'oranger" puis "vanille", j'ai entamé une période "pistache". Et comme j'avais juste super envie de chocolat (l'hiver, ça donne des envies de chocolat) (la vie tout court, donne des envies de chocolat) (non parce que, le chocolat, c'est un peu beaucoup la vie quand même), bref, j'ai fait des muffins pistache - chocolat.

Tarte au potiron épicée et amandes caramélisées

8 janv. 2014


La récolte des potirons étant terminée, ils attendent désormais sagement dans les caves d'être découpés en petits morceaux, passés à la moulinette et cuits à la vapeur avant de terminer leur course au four, dans un dessert.

Parce que personnellement, si j'aime profondément le potiron, c'est plutôt en version sucrée. Un bon pumpkin cake, et ça repart ! Ou pour varier les plaisirs : une tarte au potiron épicée et amandes caramélisées

C'est une recette que j'ai ressorti d'un vieux numéro du magazine Saveurs : un hors série pour les fêtes de 2011. Le dessert parfaitement de saison pour basculer en 2014 avec nos amis (samedi soir à J+4, à défaut d'avoir pu se réunir le 31 décembre.)

Résultat : une recette que je compte bien refaire avant la pénurie de potiron. C'est gourmand sans être trop lourd pour l'estomac. Un bon dessert pour les repas très copieux. ^^ 

(une petite variante personnelle : j'ai opté pour un mélange d'épices pour pain d'épices à la place du mélange 5 épices de la recette originale)

 

Les ingrédients 


Pour la pâte : 

- 150 g de farine
- 20 g de poudre d'amande
- 75 g de beurre salé
- 1 c. à soupe de sucre en poudre 
- 1 jaune d'oeuf

Pour la garniture : 

- 500 g de chair de potiron
- 80 g de miel
- 2 oeufs
- 3 c. à café d'épices à pain d'épices
- 6 c. à soupe d'amandes émondées
- 3 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de miel et du sucre glace pour la finition

La recette 


Commencer par la pâte...

• Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amande, le beurre pommade, le sucre en poudre et le jaune d’œuf. 
• Ajouter 2 à 3 c. à soupe d'eau. Pétrir la pâte puis foncer un moule à tarte, préalablement beurré. Réserver.

Ensuite, la garniture...

• Faire cuire la chair de potiron coupée en dés dans une c. à café d'huile de tournesol. 
• Hors du feu, ajouter les œufs, le miel, les épices et la fécule. Mixer.
• Préchauffer le four à 200° C.

Puis les amandes caramélisées...

• Concasser les amandes.
• Dans une poêle, ajouter les amandes  et le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur brune. 
• Disposer la moitié des amandes sur la pâte, verser la garniture puis enfourner pendant 50 min.

• À la sortie du four, badigeonner le dessus de la tarte de miel à l'aide d'un pinceau, et parsemer les amandes restantes. 
• Laisser refroidir... et déguster ! 

Et vous, vous le cuisinez comment votre potiron ?

Des toasts en étoile pour le réveillon du 31 décembre

30 déc. 2013


Les toasts du réveillon de la Saint Sylvestre, c'est un peu comme la bûche de Noël : difficile de passer à côté, bien que chaque année, ce soit systématiquement la même chose. De petites rondelles de pain de mie passées au grille pain, tartinées d’œufs de lompe noirs et rouge, d’œufs de saumon ou de truite, de tarama ou de tapenade, d'aïoli et d'anchoïade... (: 

Alors cette année, je vous propose de leur donner un petit coup de jeune. On ne s'en passe pas, parce que c'est juste super convivial, mais on les découpe à coup d'emporte-pièce pour leur donner une forme originale. ^^ 

Sablés au pain d'épices, enrobés de chocolat

22 nov. 2013


Je ne sais pas si c'est l'approche des fêtes de fin d'année, mais c'est en tout cas à cette période que je prends envie de faire des sablés. Quand arrive le mois de décembre, j'emporte-pièce ma pâte sablée en forme de sapin, d'ange, d'étoile filante et de grande chaussette...*-* Une grande enfant se cache là-dedans, dans mon petit moi. Je vous l'dis ! 

Mais nous sommes en novembre, donc j'ai calmé le jeu, opté pour une forme neutre, et mis un peu de gourmandise dedans et tout autour. Du chocolat, pour le côté ultra gourmand. Et des saveurs de pain d'épices pour les fêtes qui approchent. ^^ 

Tarte épaisse saumon - épinards au lait d'avoine

13 nov. 2013


Déjà un petit moment qu'il n'y avait pas eu de recette sur le blog. Et encore moins de recette salée ! (je plaide coupable : je préfère les pâtisseries *v*

Mais dernièrement, j'ai pris envie de faire de belles grosses tartes bien épaisses comme j'en avais vu dans certaines brasseries notamment. ^^ Et comme au restaurant, elles ont forcément du lait, et bien je n'avais plus qu'à faire une version sans protéine de lait de vache à la maison !

Cuisine - Tartelettes aux myrtilles et à la pistache

25 sept. 2013


Ce week-end, j'ai tenté une nouvelle recette : la tartelette aux myrtilles et à la pistache. J'avais des invités à la maison pour fêter mon anniversaire, donc pas beaucoup de temps pour prendre une vraie photo, l'iPhone sous la main faisait bien l'affaire. :p 

Recette avec lactose et protéines de lait de vache, parce que j'ai bien essayé de faire une pâte sablée à la margarine, mais faut bien avouer que c'est carrément moins bon. (et ça n'a juste rien à voir en terme de texture.)

Cuisine | Des esquimaux aux deux kiwis

22 juil. 2013


À force de voir des photos d'esquimaux maison (qu'on appelle popsicles parce qu'on est trop hype et qu'on a le swag), j'ai pris envie de faire les miens... Esprit du mouton quand tu nous tiens. :p 

Il se trouve aussi que le Chéri est un grand enfant, et qu'il adore ce genre de glace qu'on fait avec de bons fruits frais en purée. Donc, lundi, je me suis lancée ! 

À la maison, j'avais une petite colonie de kiwis, gentiment envoyés par la marque Zespri. Du coup, j'ai découvert que les kiwis, il en existait plusieurs sortes, dont les gold, qui sont jaunes pâles à l'intérieur, qui ont une drôle de forme un peu allongée et écrasée au bout, et qu'ils n'ont pas du tout le même goût ! C'est plus sucré et ça fait "fruit exotique". Vraiment sympa. ^^ 

Bref, j'ai fait des glaces au kiwi. ^^ 

LES INGRÉDIENTS
                

Pour huit glaces, il vous faudra : 

- 3 kiwis gold,  
- 3 kiwis verts, 
- 3 cuillères à soupe de sucre,
- 3 cuillères à soupe d'eau, 
- un peu de patience pour trier les graines. 


Le problème majeur du kiwi, ce sont ses graines. J'ai plusieurs fois tenté le smoothie au kiwi sans succès : les graines broyées donne un côté râpeux à la boisson super désagréable. 

Donc mixer le kiwi entier, je préfère oublier. À la place, je prends le temps de trier les graines


LA RECETTE
                

• On commence avec le plus facile : les kiwis gold. Les couper en deux dans le sens de largeur, creuser le centre et sa ceinture de graines, et racler celles qui sont éventuellement restées dans le kiwi. Répéter l'opération sur les six demis kiwis. 

• Écraser avec le dos de la cuillère la pulpe de kiwis extraite avec les graines. Le but étant de la rendre la plus fine possible sans broyer les graines. Réserver. 

• Reprendre les demis kiwis, enlever la totalité de la chaire, et la passer au mixeur avec une cuillère et demi d'eau et une cuillère et demie de sucre. 

• Mélanger avec la pulpe de kiwis contenant les graines. Réserver.

• Refaire la même opération avec le kiwi vert. Cette variété de kiwi a une chaire moins tendre, donc plus difficile à écraser à la cuillère. Il a également beaucoup plus de graines ! Petit conseil : retirer le centre avec la cuillère comme précédemment, et racler son pourtour pour retirer les graines. Passer le centre de couleur blanche au mixeur une fois nettoyé de ses graines.  

• Pour faire des glaces de deux couleurs, faites un bocal de kiwis gold, et un autre de kiwis vert. (: 

Ensuite, il ne reste plus qu'à remplir les moules à glaces, et à les laisser quelques heures au congélateur, avant dégustation. :D 

ENCORE + GOURMAND
                

Et si vous avez la gourmandise dans les veines, je vous conseille de faire fondre une barre de chocolat noir et un tout petit peu d'eau dans un petit ramequin et de tremper la glace dedans au moment de la dévorer ! ^^ 



Et vous, vous avez tenté les glaces maison ?
Des recettes à me conseiller ? 

Cuisine | Quiche lorraine au lait d'avoine

29 mai 2013


Le plus dur quand on doit retirer de son alimentation un produit tel que le lait de vache ? Réapprendre à cuisiner des recettes basiques. 

Béchamel, soufflés, quiches... il faut tout refaire. Et ça passe en premier lieu par le remplacement du lait de vache par du lait végétal

Trouver le bon, c'est pas facile. Personnellement, j'ai énooormément de mal avec le lait de soja. J'en entends beaucoup me dire "ça n'a pas de goût quand c'est cuisiné". Et bien si. En tout cas, je le sens. Faut dire que je suis très sensible aux goûts : mes petites papilles sont bien affûtées. ^^ 

Donc, je me suis dirigée vers deux laits : le lait de riz pour le sucré, et le lait d'avoine pour le salé. Et j'ai donc tenté un basique : la quiche lorraine. (: 

Et comme le Chéri a juste adoré (parce que ça lui rappelait celle du boulanger quand il était petit), je partage ma petite recette. (résultant d'un mélange de deux recettes au lait de vache, une avec gruyère et l'autre sans.)


LES INGRÉDIENTS
                

Pour la pâte brisée : 

 250 g de farine
 100 g de margarine sans lait
 10 cl de lait d'avoine

Pour la garniture : 

• 4 oeufs moyens
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 25 cl de lait d'avoine
• 10 cl d'eau
• 200 g de lardons
• noix de muscade
• sel, poivre

LA RECETTE
                

Commencer par la pâte brisée. 

• Incorporer la margarine coupée en dés aux 250 g de farine. Ajouter le lait d'avoine.
• Pétrir. Rajouter de la farine jusqu'à obtenir une belle pâte non collante. Réserver au réfrigérateur.

On enchaîne ensuite avec la garniture. 

• Précuire les lardons à la poêle sans matière grasse pour qu'ils rendent l'eau dont ils sont gorgés.
• Battre les oeufs avec la fécule de maïs afin de la diluer totalement. 
• Ajouter le lait d'avoine, l'eau, un peu de noix de muscade râpée puis les lardons.
• Saler, poivrer, et goûter !

• Étaler ensuite la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette puis ajouter la garniture. 
• Faire cuire dans un four préchauffé. 20 minutes à 220° C puis 20 - 25 min à 180° C.

Bon appétit ! ^^

Et vous, vous avez déjà cuisiné avec du lait végétal ?
Des recettes à me conseiller ?

(un mercredi gourmand pour AnneLaureT. ^^ )

Cuisine | Carottes râpées aux agrumes par temps maussade.

22 mai 2013


On était censé être au printemps... censé ! Parce que ça ressemble plutôt à l'hiver, là. '^^ 

Du coup, je continue encore avec les recettes hivernales, comme la petite salade de carottes râpées aux agrumes. C'est super frais, ça passerait super bien en été... sauf que normalement, on a pas d'oranges en été. ^^ 

Mais comme le temps est resté en hiver (et que donc, on n'a pas encore de beaux fruits et légumes d'été) (je veux des fraiiiiiises !) (et des cerises aussi ! mais ça, c'est un peu plus tard... ^^ ), on profite encore des agrumes ! 

Et ça, c'est la petite recette super simple, prête en 10 minutes top chrono, qui est juste parfaite pour commencer un repas. (: 


LES INGRÉDIENTS
                


Pour quatre - six personnes : 

 4 grosses carottes
 1 citron
 2 oranges
 de l'huile d'olive
 sel, poivre

LA RECETTE
                


 Peler les carottes, les râper, puis réserver.

 Presser le citron et les deux oranges. Passer les jus au chinois pour retirer la pulpe. Mélanger les jus avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 Saler et poivrer légèrement.


Et chez vous, vous avez commencé les petits plats d'été ?

Cuisine | Sauce au beurre blanc sans lait de vache, sans lactose

15 mai 2013


Globalement, je ne suis pas une mordue de viande. Mis à part une bonne bavette ou entrecôte à laquelle je ne saurais résister, les autres viandes me laissent un peu de marbre. Du coup, je choisi très souvent le poisson au restaurant. (: 

Et qui dit poisson, dit la traditionnelle sauce au beurre blanc. *-* 

Une vraie addict, je suis. Avec un peu de riz, ou un écrasé de pomme de terre / poireaux comme mercredi dernier au resto, je suis incapable d'y résister. 

Sauf que, maintenant que mon allergie aux protéines de lait est bien présente, je dois limiter les frais en retirant tous les produits laitiers de ma consommation quotidien. Exit le beurre, donc. 

Y avait plus qu'à trouver une alternative. Et j'ai donc tenté une version de cette sauce sans lait de vache. (non rebaptisée sauce à la margarine blanche, parce que c'est bien moche. xD


LES INGRÉDIENTS
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Pour 4 personnes : 

- 2 échalotes ou 1/2 c. à soupe d'échalotes semoule
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre (j'utilise du vinaigre de cidre, mais j'ai aussi vu des recettes avec du vinaigre de vin blanc et du vinaigre de xérès)
- 250 g de margarine Fruit d'Or sans lactose (la seule qui ne contient pas de lait à ma connaissance)


LA RECETTE
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Avec des échalotes fraîches : peler, émincer, et verser dans une casserole. 
 Ajouter le vin blanc et le vinaigre. Faire réduire à feu doux.
 Couper la margarine en dés. (ou du moins, en morceaux, car cette margarine sans lait est extrêmement molle.)
 Incorporer la margarine froide à feu moyen, à l'aide d'un fouet. Il faut faire monter la sauce comme une mayonnaise (en fouettant énergiquement !) en veillant à ce qu'elle ne se mette pas à bouillir.
 Passer au chinois si vous n'aimez pas retrouver les morceaux d'échalotes dans la sauce.
 Goûter, saler, poivrer. Et servir ! 

Avec du cabillaud ou du colin, c'est juste parfait. (: Et mention spéciale à ce fameux écrasé de pommes de terre / poireaux : c'est succulent. 

Et vous, y a-t-il des sauces que vous aimez particulièrement ?

(Hop, encore un mercredi gourmand auquel je participe chez Anne Laure T ! ^^ )

Cuisine | Scones aux myrtilles sans lait de vache, sans lactose.

8 mai 2013


Depuis que j'ai goûté les scones aux myrtilles chez Starbucks (ce qui est très récent puisque je faisais une fixette sur leur super muffin noisettes / chocolat *-* ), je n'avais qu'une envie : essayer d'en faire à la maison. 

C'est chose faite ! 

Et comme je suis maintenant obligée de cuisiner sans protéines de lait de vache, j'ai adapté la recette de base avec du lait de riz et de la margarine sans lait. (: 


LES INGRÉDIENTS
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Pour huit gros scones : 

- 300 g de farine, 
- 2 c. à café de levure,
- 50 g de sucre en poudre, 
- 100 g de margarine sans lait *
- 1 gros oeuf, 
- 80 ml de lait de riz, 
- 4 grosses c. à soupe de myrtilles (et plus si affinités)


LA RECETTE
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Mélanger la farine, la levure et le sucre en poudre dans un saladier.
 Ajouter la margarine coupé en petits cubes. Pour l'incorporer : avec un robot et le crochet à pâte, ou en frottant la margarine avec le mélange farine / levure / sucre dans les mains.
 Incorporer les myrtilles en veillant à ne pas les écraser. (si elles sont surgelées, certaines éclateront quand même. La pâte devient alors très violette, mais la couleur s'atténue à la cuisson.)
 Dans un autre récipient, battre l'oeuf et le lait. Verser doucement pour former une pâte. 
 Rajouter de la farine si la pâte est trop collante. (elle doit le rester un peu)
 Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en deux pour former deux boules de pâte. 
 Les aplatir légèrement, puis couper quatre scones dans chaque pâte. (ou six pour des scones plus petits)
 À l'aide d'un pinceau, badigeonner les scones de lait de riz et saupoudrer de sucre en poudre. 

 Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200° C.

Servis tièdes, c'est encore meilleur. Un tout petit tour au micro-ondes si vous les préparez en avance, et le tour est joué. (: 

Et vous, quelle pâtisserie avez-vous envie de manger en ce moment ?

* Bien que censée être végétale, la margarine contient presque toujours du lait. Il existe une margarine "Fruit d'Or allégée sans lactose", qui ne contient pas de lait.

Et aujourd'hui, c'est le centième mercredi gourmand chez Anne Laure T. (:

Cuisine | Bagels maison : pain et garniture.

27 mars 2013


On ne pouvait pas décemment faire une semaine New-Yorkaise sans parler de bagels sur le blog ! Et ça tombe bien, puisque cela fait tout juste un an que je vous donnais ma petite recette préférée pour faire le pain à bagels... soi-même ! 

Depuis, j'en refais très souvent. Et j'ai vu mes pains s'améliorer, alors autant vous faire profiter des petites choses que j'ai appris. (: (et après, on parle garniture. Yum-yum !) 


FAÇONNER SES BAGELS
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Le magazine Saveurs sur laquelle j'avais pris la recette conseillait de former des petits boudins dont on collait les extrémités pour donner leur forme aux bagels. C'était long, fastidieux, et les deux bouts avaient parfois tendance à se décoller lors du pochage. 

Et puis, je lus l'article de Sokeen sur ses bagels maison. Une révélation

Plutôt que de façonner des boudins, on se contente de faire de belles boules. C'est plus facile, et ça écrase moins la pâte. Puis, avec un peu de farine autour du doigt, on le plonge au centre pour faire un trou. Sokeen conseille d'étirer délicatement l'anneau. Mais comme j'avais peur de tout déformé, j'ai opté pour un Hula-Hoop du bagel. En faisant tourner la pâte autour de mon doigt sur un plan de travail fariné, le bagel s'est détendu, et le trou s'est élargi. (: 


FAIRE LEVER LA PÂTE
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À température ambiante, je trouve que la pâte ne monte très bien en 1h. J'avais lu qu'on pouvait la mettre à très basse température au four (40°C), mais le mien ne descend pas si bas. L'autre technique consiste à faire chauffer son four pendant une dizaine de minutes à 80°C. Puis, on l'éteint et on enfourne la pâte avec une serviette par-dessus. (: 


BAGELS AU PAIN COMPLET
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Pour changer un peu du pain blanc (et pour terminer ma farine), j'ai essayé des bagels au pain complet, en faisant moitié / moitié : farine de blé, et farine de blé complet. Et ça marche tout aussi bien. ^^ ça permet de varier un peu les plaisirs en changeant du pain blanc. (: 


CONGÉLATION DES PAINS
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Parce que faire son pain à bagels, ça demande un certain temps, j'ai tenté l'expérience de la congélation dans des petits sacs fraîcheur. Il suffit de les faire décongeler toute la journée, les couper en deux et les passer au grille-pain juste avant de les préparer. Et c'est parfait ! Du coup, quand je me lance, j'en prépare une bonne dizaine, et direction le congélateur. (; 


QUELLE GARNITURE ?
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Quelques idées que je trouve sympa et que j'aime bien faire. ^^ Ensuite, c'est à vous de me donner vos garnitures chouchous, ok ? (; 

- Le traditionnel steak haché (mixé avant cuisson avec oignon et thym), gruyère râpé, mayonnaise, oignons frits, salade et tomate. 
- Le traditionnel revisité, avec du guacamole maison en supplément. 
- Le norvégien avec saumon fumé, guacamole, oignons frits et gruyère râpé. 
- Le combo qui tue quand on n'a pas le droit aux produits laitiers (mais tellement bon aussi) : jambon cru, fromage blanc à tartiner, pousses de roquette, olives noires hachées et fines lamelles de mimolettes. 

(on peut aussi saupoudrer le tout d'herbes de Provence, à la façon du Chéri qui en met sur absolument tout ce qui est salé.) 

Et vous, vos bagels, vous les mangez comment ?


(je participe au mercredi gourmand chez AnneLaureT. Trop gourmande, je suis.)

Cuisine | Tartelette à l'orange avant le retour des beaux jours

20 mars 2013


Avec le printemps qui débarque aujourd'hui, la pleine saison de l'orange commence à battre de l'aile, et ce sera bientôt terminé. L'occasion ou jamais de la cuisiner, avant qu'elle ne soit joyeusement remplacé par les fraises, abricots, pêches et compagnie. (oui, je me vois déjà en été. ^^

Dernièrement, j'ai testé une recette de tartelettes à l'orange du magazine Saveurs. Pas mal du tout, mais la garniture a eu beaucoup de mal à prendre. Du coup, j'ai fait quelques ajustements en prenant une base de tarte au citron meringuée. (:


LES INGRÉDIENTS
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( 8 - 10 tartelettes )

Pour la pâte sablée :

- 250 g. de farine
- 125 g. de sucre en poudre
- 1 oeuf entier
- le zeste d'un citron
- 100 g. de beurre
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 3 oranges (dont 1 pour la décoration)
- 1 citron
- 70 g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers
- 100 g. de beurre

LA RECETTE
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- Préparer une pâte sablée. La répartir dans les moules à tartelettes et les faire cuire à blanc une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème à l'orange :

- dans un saladier, verser le sucre et zester deux oranges par-dessus pour que le sucre s'imprègne de l'orange.
- dans une casserole, ajouter le jus de deux oranges et d'1/2 citron, ainsi que les oeufs et le mélange sucre / zeste du saladier.
- faire chauffer à feu moyen sans faire bouillir, en fouettant continuellement la crème. Quand elle s'épaissit, plonger la moitié de la casserole dans un bac rempli d'eau froide et de glaçons.
- ajouter le beurre (préalablement coupé en petits dés), et fouettez pour obtenir une crème bien lisse.
- laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Pour la décoration :

- couper la dernière orange en rondelles. (autant de rondelles que de tartelettes)
- réaliser un sirop dans une poêle, puis faire confire les rondelles d'orange pendant 10 min.

- enfin, garnir les tartelettes de leur garniture, et déposer les rondelles confites.

Personnellement, j'ai trouvé les oranges confites très amères : elles avaient plus le goût de la peau d'orange que de l'orange elle-même. Si vous en avez la possibilité, des tranches d'orange non confites posées en dernière minute feraient tout aussi bien l'affaire. Ou éventuellement zester entièrement l'orange avant de la couper en rondelles. (: 

J'ai aussi essayé une version meringuée. Très gourmand ! ^^


+ D’IDÉES À L'ORANGE
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Tant qu'à profiter des oranges, autant le faire comme il se doit ! Voilà une petite liste de recettes qui me tenteraient bien avant que les beaux jours éclipsent totalement les oranges de mon bac à légumes :

- un duo de mousse orange / chocolat, un dessert que j'avais dégusté à Homps, dans l'Aude,
- des oranges givrées, à ressortir quand le mercure commencera à grimper,
- des croquants à l'orange,
- ou même un bavarois à l'orange. *-*

D'autres recettes à l'orange à me conseiller ?
Louise Grenadine - blog slow lifestyle à Lyon depuis 2007