février 22, 2024

Marmelade à l'orange et au whisky

J'aime particulièrement le petit-déjeuner.
Ce moment de la journée qui permet de démarrer tout en douceur.

La lumière du soleil qui inonde progressivement la maison.
Les odeurs de pain grillé qui emplissent la cuisine.
Les premières gorgées d'Earl Grey avec un peu de sucre et un nuage de lait.

Lorsque j'ai un peu de temps, le week-end en général, j'aime me préparer un bon porridge. Onctueux. Réconfortant. Mais en semaine, j'alterne entre un bol de granola et des tartines beurre / marmelade.

Plus que la confiture de fraise ou de myrtille, plus que la gelée de sureau que j'apprécie tant sur des scones encore tièdes, c'est la marmelade à l'orange qui a ma préférence pour démarrer la journée.

J'en achète, régulièrement, notamment au Comptoir Irlandais où une large gamme me tend toujours les bras, mais j'aime aussi préparer, chaque année, ma petite fournée maison.

La recette est très simple ; elle ne demande qu'un peu de temps passé à couper la peau des oranges, et un peu de patience pour la cuisson !

La recette sur laquelle je m'appuie pour faire mes pots de marmelade provient du livre (dont j'aime particulièrement nombre de recettes) Tea fit for a Queen.

À l'origine, elle est prévue pour être réalisée avec des oranges de Séville, pas toujours faciles à trouver, mais peut très bien se faire avec d'autres variétés ; le gout sera simplement différent en fonction de chaque orange choisie.

Les oranges que l'on trouve désormais sur les étals sont rarement riches en pépins. La recette originelle prévoit de les rassembler dans un petit sachet mousseline et de l'accrocher à la casserole pendant toute la durée de la cuisson afin de profiter du pouvoir gélifiant de la pectine naturellement présente dans les pépins. À défaut, j'utilise donc de l'agar agar.

Pour le whisky, qui est un ingrédient facultatif mais qui apporte un goût très intéressant, j'utilise le whisky Clan Campbell dark, qui est plutôt doux, moelleux et onctueux (sans goût tourbé).

 

Ingrédients

Pour une douzaine de pots à confiture :

- 1,5 kg d'oranges non traitées
- 3,5 L d'eau
- 3 kg de sucre de canne blond
- 6 tbsp de whisky (facultatif)
- de l'agar agar

Recette

1. Couper les oranges en deux et presser le jus. Retirer les pépins s'il y en a, et récupérer toute la chair avec une cuillère à soupe.

2. Découper les peaux d'orange en lamelles ; c'est le moment de choisir si vous les préférez fines ou épaisses.

3. Dans une grande casserole, porter à petite ébullition le jus d'orange, la chair, les lamelles d'orange et l'eau. Puis laisser mijoter tranquillement pendant une heure.

4. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution, à feu doux.

5. Porter à nouveau à petite ébullition.

6. Pendant ce temps, diluer l'agar agar dans quelques gouttes d'eau froide. Pour la quantité, suivre les instructions du paquet pour les amateurs de marmelade bien prise. Pour ceux qui la préfèrent plus liquide, diminuer un peu la quantité.

7. Incorporer l'agar agar à la préparation et laisser mijoter 30 bonnes minutes afin de la faire réduire un peu.

8. Pour savoir si elle est prête, placer deux soucoupes au réfrigérateur. Puis, lorsqu'elles sont froides, déposer une cuillère à café de marmelade et remettre deux minutes au frigo. Passer une cuillère en bois sur la marmelade à la sortie du congélateur ; si elle se froisse au passage de la cuillère, elle est prête. Sinon, faire cuire cinq minutes de plus et refaire l'expérience.

9. Lorsque la marmelade est prête, ajouter le whisky et verser dans des bocaux préalablement stérilisés. Conserver au réfrigérateur lorsque le pot est ouvert.

Étiquetage

J'ai mis plusieurs mois à me décider.

Mais depuis que nous vivons en maison et que nous avons un grand congélateur, je prépare régulièrement des petits plats d'avance (notamment avec les légumes du jardin) sur lesquels j'ai besoin de faire figurer la date de production.

J'ai donc fini par choisir une petite imprimante à étiquettes thermique (sans encre donc).
Que ce soit pour mes plats au congélateur ou pour mes pots de gelées et marmelades.

Il existe tant de modèles que j'ai eu beaucoup de mal à trancher, mais je suis ravie de celui pour lequel j'ai opté. L'imprimante ne tient pas beaucoup de place, l'impression est très nette, il existe plusieurs tailles et couleurs de rubans (j'ai pris du ruban transparent pour les pots en verre du garde-manger), je peux rajouter des illustrations et cadres, et il y a un grand choix de polices de caractères. 

 

Modèle choisi : étiqueteuse Makeid HD 300 dpi

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Set de cuillères et tasses doseuses | Pot en grès chiné (similaires)
Pots à confitures | Livre Tea fit for a Queen

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février 12, 2023

Le cake à l'orange et au citron de Jamie Oliver

Il y avait bien trop longtemps que je n'avais pas testé une nouvelle recette decake. Alors que je suis, et je resterai, une grande amatrice de ces gâteaux moelleux, simples mais réconfortants, parfaits pour accompagner une tasse de thé à l'heure du goûter.

C'est grâce à un commentaire posté sous mon article au sujet de mes livres de cuisine britannique que j'ai découvert celui-ci ; Jamie's Great Britain ou So British pour sa version française.

Le commentaire qui me le recommandait précisait que "le design datait un peu".
Ce qui a immédiatement attisé ma curiosité.
Quelques minutes plus tard, je le trouvais d'occasion sur Abebooks, et il finissait dans mon panier.

Le livre contient plus de 130 recettes du chef anglais Jamie Oliver.
Des classiques de la cuisine britannique comme la Sheperd's pie, les scones, le Victoria sponge cake ou encore le Toad-in-the-Hole.

Mais c'est ce cake à l'orange et au citron qui m'a fait de l’œil, cette semaine.
Une recette avec une bonne dose d'amandes, exactement ce qu'il faut pour un gâteau léger et moelleux.

Je vous donne la recette ?

Petites précisions avant de se lancer dans la liste des ingrédients : j'ai apporté quelques modifications à la recette de Jamie Oliver.

Je n'ai que très rarement de la poudre d'amande chez moi.
En revanche, j'ai toujours des amandes entières.

Pour faire de la poudre d'amande, il est possible de les faire chauffer afin de les émonder avant de les broyer. Mais, pour ma part, je conserve toujours la peau et je les passe simplement au blender avant de les incorporer dans mes pâtisseries.

J'ai également diminué la quantité de sucre glace (225g dans la recette originelle) car je n'apprécie pas les glaçages trop épais qui ont tendance à croustiller sous la dent.

Ingrédients : 

 

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre :

- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 125 g + 100 g de sucre blond
- 4 gros œufs
- 1 grosse orange
- 200 g d'amandes
- 100 g de "self-rising flour"

La "self-rising flour" est une farine auto-levante ; on en trouve souvent dans les recettes anglaises car cela semble plus commun qu'en France. Comme je n'en achète pas, je la prépare moi-même avec ces quantités qui permettent d'en faire environ 200 g :

- 1 cup + 1/3 cup de farine
- 2 tsp de levure chimique
- 1/4 tsp de sel

Pour le glaçage : 

- 150 g de sucre glace
- un citron jaune
- rondelles de citron et d'orange séchées (facultatif)

Recette

 

Préchauffer le four à 180°C.

1. Battre le beurre ramolli avec 125 g de sucre blond jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux.

2. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.

3. Zester l'orange par-dessus le mélange afin de parfumer au maximum le cake. Conserver quelques zestes à part pour le glaçage du gâteau.

4. Dans un second récipient, mélanger la farine et les amandes finement mixées (ou la poudre d'amande) puis verser dans le mélange beurre / sucre / œufs. Avec un robot, fouetter à vitesse lente / moyenne.

5. Beurrer et fariner un moule (à fond amovible dans l'idéal) puis verser la pâte à l'intérieur et enfourner pour 30-40 minutes. Vérifier la cuisson avec un pic à cocktail ; il doit ressortir propre.

 

À la sortie du four :

6. Laisser le gâteau tiédir et préparer le sirop en faisant chauffer quelques minutes, à feu moyen, 100 g de sucre blond et le jus de l'orange zestée, dans une poêle anti-adhésive.

7. Tant que le cake est encore chaud, faire plein de petits trous sur le dessus du gâteau à l'aide d'un pic à cocktail.

8. Verser ensuite le sirop à la surface du cake en le laissant absorber tout le liquide. Puis démouler pour le laisser complètement refroidir sur une grille.

Lorsque le gâteau est froid, préparer le glaçage.

9. Dans un bol, mettre le sucre glace et zester par-dessus le citron en conservant quelques zestes de côté.

10. Ajouter le jus de citron progressivement afin d'obtenir une belle texture de glaçage. En fonction de la taille du citron, 2/3 du jus devrait être suffisant.

11. Verser ensuite le glaçage sur le cake, ajouter les zestes d'orange et de citron mis de côté et déposer des rondelles d'orange et de citron séchées pour la décoration.

Si vous faites cette recette, n'hésitez pas à partager vos photos avec le hashtag #earlgreyandsconescookclub sur Instagram pour que je puisse vous rendre une petite visite !

     

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novembre 22, 2022

Un porridge onctueux et des idées de garniture pour le petit-déjeuner

C'est avec cette recette que j'ai véritablement découvert le porridge.
Et que je me suis rendu compte que j'aimais beaucoup.

Je crois que, jusqu'alors, je n'avais jamais goûté de très bons porridges.
Ils étaient soit trop secs, soit trop liquides.
Pas assez onctueux aussi.
Peut-être parce qu'ils n'étaient pas préparés avec du lait ?

À l'origine, le porridge (ou "la bouillie") était un plat qui était préparé quand la nourriture et l'argent venait à manquer. Autant dire qu'il n'était pas question de le préparer avec du lait mais seulement avec de l'eau. Et que la garniture était inexistante.

Mais la recette que j'ai adoptée et que je prépare, plutôt le week-end car elle requiert un peu de temps de cuisson, fait la part belle aux fruits secs, aux fruits frais, et à toutes les bonnes choses que l'on a envie de déguster avec.

Vous souhaitez peut-être la recette, à présent ?

 

C'est dans le livre de cuisine À la table de Jane Austen, paru aux éditions Hachette Heroes, que j'ai déniché cette recette ; et elle est parfaite !

Je laisse simplement mijoter plus longtemps que 8 / 10 minutes car cela n'est pas suffisant pour obtenir une texture suffisamment liée.

Quant à la cannelle moulue, j'en augmente largement la quantité.

J'ai pour habitude de ne préparer qu'une portion pour une ou deux personnes mais je mets, malgré tout, une bonne pincée de cannelle dans ma casserole !

 

Ingrédients

 

Pour 4 à 6 personnes : 

 

- 1,2 l de lait
- 0,5 l d'eau
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de cannelle moulu (ou 6...)
- 1 pincée de sel
- 175 g de flocons d'avoine

 

 

 

Recette

 

1. Dans une casserole, verser le lait, l'eau, l'extrait de vanille, la cannelle et le sel. Mélanger puis porter à ébullition.

 

2. Ajouter alors les flocons d'avoine puis baisser le feu pour laisser mijoter, à feu doux, pendant 15 minutes environ (temps à diminuer ou augmenter en fonction de vos préférences en termes de consistance).

 

3. Pendant ce temps, préparer la garniture.

 

4. Servir immédiatement, ajouter la garniture, et déguster !

 

 

Garniture 

Fruits secs, fruits frais, miel, confiture....
Il y a mille possibilités !

 

Je vous donne ma combinaison qui me sert de base si vous êtes en recherche d'inspiration : 

- noisettes
- amandes
- graines de chia
- sirop d'érable
- lait froid

 

Cela peut paraître étrange de rajouter du lait froid dans un porridge déjà préparé à base de lait.
Mais j'avais lu ce conseil sur un site britannique, alors j'ai eu envie de tester... et je ne manque jamais de le faire à présent.

Rajouter un trait de lait froid sur son porridge encore chaud, c'est avoir le plaisir de profiter de ce délicieux contraste chaud froid. Éphémère mais délectable. 

Et pour les fruits, je fais en fonction des saisons.
Fraises, framboises, mûres, myrtilles... ou poire, en ce moment !

Mais s'il n'y a pas de fruits frais qui m'inspire, je pars sur des cranberries séchées.

Et vous, vous aimez le porridge ?
Quelle est votre garniture préférée pour le déguster ?

 

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Livre À la table de Jane Austen
Plateau en bois | Pichet à lait vintage Hostess Tableware
Présentoir à gâteaux | Bol Johnson brothers

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mars 20, 2022

Biscuits orange et pépites de chocolat pour le tea time

Un délicieux parfum d'orange mélangé à celle du chocolat noir et de la pâte en train de cuire...
C'est l'odeur qui s'échappe du four et qui embaume la cuisine lorsque je prépare ces petits biscuits.

Biscuits qui ressembleraient presque à des cookies.
En plus petits.
Moins sucrés.
Plus croquants aussi.

Le genre de petit gâteau parfait pour accompagner une tasse de thé.
Je les conserve dans un bocal en verre, sur le buffet de la salle à manger, pour les avoir toujours à portée de main.

Et quand on touche le fond ?
C'est qu'il est temps d'en refaire !

Je tiens cette recette du livre Tea Fit for a Queen dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois.

Elle nécessite cependant quelques ajustements car la première fournée s'est clairement avérée trop cuite même en ayant choisi de faire des biscuits un peu plus gros que la recette le suggérait ; j'ai donc compté 10°C et 5 minutes en moins pour une cuisson parfaite.

J'ai également remplacé le "soft light brown sugar" par l'alternative dont la texture me semblait la plus proche, à savoir du sucre complet muscovado.

Et pour que mes gâteaux s'imprègnent au maximum des arômes d'agrumes, je les zeste toujours très tôt dans la recette et juste au-dessus de mon mélange.

 

Ingrédients

 

Pour une quinzaine de biscuits :

- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 50 g de sucre de canne blond
- 50 g de sucre complet muscovado
- 1 œuf (moyen à gros)
- 1/2 tsp d'extrait de vanille
- une bonne pincée de sel
- 175 g de farine
- le zeste d'une orange non traitée
- 75 g de chocolat noir 70%

Recette

Préchauffer le four à 180° C.

1. Dans un saladier, déposer le beurre, les deux sortes de sucre, et zester l'orange par-dessus. Patienter 5 minutes.

2. Pendant ce temps, couper le chocolat en morceaux pour faire les pépites. Réserver.

3. Mélanger le contenu du saladier (beurre, sucre) jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène puis ajouter l’œuf, l'extrait de vanille et le sel en fouettant à grande vitesse.

4. Incorporer la farine ainsi que les pépites de chocolat.

5. Sur une plaque à pâtisserie, déposer un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier cuisson. 

6. Prélever une petite quantité de pâte (j'ai utilisé une tablespoon pour avoir toujours la même quantité) et la rouler entre les deux paumes de ses mains afin de former une boule. Poser sur la plaque et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

7. Avant de les aplatir comme recommandé sur la recette, je reprends chacune des boules dans ma main pour un dernier façonnage ; la pâte est alors moins collante car elle a pu légèrement sécher. Puis je les aplatis doucement du plat de la main.

8. Faire cuire pendant dix minutes.

9. Déguster encore chauds ou laisser refroidir avant de les déposer dans un bocal en verre hermétique. Ils se conservent ainsi facilement pendant deux semaines.

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octobre 23, 2020

Shortbread millionnaire pour le tea time

C'était une grande victoire pour moi : trouver (enfin) du lait concentré sans lactose.
Le Saint Graal que je n'attendais plus.
Que je recherchais en dilettante sans vraiment y croire.

Et puis je l'ai vu, là, en bas de ce rayon mal éclairé, dans sa boîte de conserve flambant neuf, n'attendant que mon caddie et moi.

J'ai mentalement bondi de joie.
Et vu défiler des milliers de Millionaire's shortbread devant mes yeux.

Le lendemain, j'étais dans ma cuisine, entourée de farine, lait, sucre, beurre... prête à me lancer dans cette recette que j'attendais de faire depuis des années. Une petite gourmandise issue de la pâtisserie britannique ; un shortbread pur beurre surmonté d'une couche de caramel mou et de chocolat. Que l'on choisit noir pour contrebalancer le goût très sucré (mais gourmand) des deux précédentes couches.

Bref, une recette terriblement réconfortante, à déguster avec un bon litre de thé noir et un nuage de lait.

Ingrédients

Une autre recette issue de ce bon vieux British Baking de Peyton & Byrne.

Pas toujours faciles à trouver en France, j'ai troqué le golden syrup contre du miel d'acacia, doux et léger, et j'ai mis de côté la semolina flour initialement présente dans le shortbread.

Le livre conseille également d'utiliser un plat de 33 x 23 cm mais les couches de shortbread et de caramel sont alors trop épaisses à mon goût. Je vous recommande donc plutôt un plat de 40 x 25 cm (environ) afin d'avoir des couches plus uniformes. Personnellement, il me restait même un peu de caramel !

Shortbread

- 200 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 300 g de farine

Caramel

- 300 g de beurre à température ambiante
- 140 g de sucre en poudre
- 75 g de miel d'acacia
- une boîte de lait concentré (387 g)

Chocolat

- 300 g de chocolat noir

Recette

Préchauffer le four à 170° C et commencer par le shortbread.

1. Mélanger le beurre, le sucre et la farine, puis étaler la pâte dans un plat préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 15 - 20 minutes, jusqu'à ce que le shortbread soit légèrement doré. Laisser refroidir.

Préparer le caramel.

2. Dans une casserole, verser le beurre, le sucre, le miel et le lait concentré. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Puis laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir la belle couleur marron doré d'un caramel fudge.

3. Couler une couche uniforme de caramel sur le shortbread. Réserver et laisser refroidir.

Passer au chocolat.

4. Au bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en morceaux, le verser sur le caramel et l'étaler à l'aide d'une spatule ou d'une pelle à tarte.

5. Laisser refroidir le plat puis mettre au frigo pour 1h environ.

6. Une fois le chocolat figé, découper en plusieurs carrés. Conserver jusqu'à cinq jours dans une boîte hermétique.

Et maintenant, à votre tour !

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novembre 13, 2019

English apple cake à la cannelle pour le goûter

Avec cette recette, on est clairement dans du gâteau RÉCONFORTANT des jours de pluie.

Pour l'heure du goûter, avec une grand mug de thé noir aux agrumes et aux épices façon thé de Noël.

Préparé le dimanche, il patiente sous la cloche en verre et diminue au fil des jours.

Un petit passage au four à micro-ondes, 10/15 secondes pas plus, pour le déguster tiède comme s'il sortait du four. 

Avec une cuillère à soupe de crème fraîche à côté.

C'est quelque chose que j'ai découvert au Royaume-Uni et en Islande, cette habitude de servir les parts de gâteau avec un peu de crème fraîche fouettée.

Nature.

Sans sucre.

Cela vient contrebalancer le goût sucré du gâteau que l'on s'apprête à déguster.

Et j'aime beaucoup !

Ingrédients

Dans la recette originale, issue du livre British Baking de Peyton and Byrne dont je vous ai parlé 5006 fois, ce sont de petites pommes anglaises (Discovery apples) qui sont utilisées. J'ai donc dû adapter un peu les quantités pour nos pommes qui sont notamment plus grosses et dont nous n'enlevons pas la peau.

(Et j'ai mis plus de cannelle, parce que la saison s'y prête tellement !)

8 parts, moule à couronne de 25 cm de diamètre

- 3 pommes de taille moyenne non traitées

- 1 tbsp de jus de citron jaune

- 1/2 tbsp de cannelle moulue

- 165 ml d'huile de colza

- 165 g de sucre en poudre

- 2 gros oeufs

- 200 g de "self raising flour"

- beurre pour le moule

- crème fraîche pour le service

La self-raising flour est une farine toute prête qui contient déjà le nécessaire pour la faire lever. Je ne sais pas si on peut en trouver en France, donc voici la recette pour en préparer 200 g : 

- 1 cup + 1/3 cup de farine

- 2 tsp de levure chimique

- 1/4 tsp de sel

Recette

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Couper les pommes en quartier, retirer le trognon, puis faire de petits morceaux d'1,5 cm maximum de côté.

3. Dans un saladier, mélanger les pommes avec le jus de citron et la cannelle. Réserver.

4. Dans un second saladier, battre l'huile de colza et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs, l'un après l'autre, en battant bien entre chaque. Puis incorporer les morceaux de pommes.

5. Tamiser la farine au-dessus du saladier, et mélanger légèrement, juste pour homogénéiser la préparation.

6. Beurrer le moule et verser la préparation puis enfourner environ 50 minutes (le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre). Insérez la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson ; elle doit ressortir propre.

7. Servir tiède avec un peu de crème fraîche fouettée !

 

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janvier 15, 2019

Battenberg cake à l'heure du tea time

J'ai mangé mon premier Battenberg à Londres.

C'était un mois de novembre et il faisait un froid terrible. 

Ce n'est pas si vieux. En 2015. Mais il faut croire que le réchauffement climatique était moins prononcé qu'aujourd'hui où l'on se promène encore en robe en plein mois de novembre.

Bref. On était rentrés se réchauffer dans le salon de thé / restaurant Dean Street Townhouse à l'heure du goûter.

L'endroit était superbe. Nappes blanches. Banquettes en cuir. 

J'ai commandé un thé et, ce que je n'avais encore jamais goûté de ma vie : du Battenberg cake.

Autant dire qu'il a tout de suite fait son petit effet, ce cake en DAMIER avec ses couleurs pastel jaune et rose que j'aurais presque eu des scrupules à manger.

Presque. Parce que la gourmandise, ça ne se contrôle pas.

Et j'ai adoré.

Ce gâteau moelleux au centre. Ce bon goût de confiture d'abricot. Et cette fine couche de pâte d'amande autour...

On est rentré en France (parce que les vacances ont toujours une fin), et je n'en ai jamais recroisés dans un salon de thé près de chez nous. Même dans les salons de thé plus anglophones.

Alors l'année passée, quand j'ai vu la recette dans mon British Baking (oui, c'est complètement devenu ma bible de la pâtisserie), j'ai hésité. Voulu tenter. Hésité encore. Puis je me suis lancée.

Un RÉGAL.

Un peu long à faire, oui, du fait des découpes, du montage...

Mais c'est aussi un gâteau que l'on fait à quatre mains, avec le bûcheron qui manie les couteaux et le rouleau à pâtisserie.

Et puis, quand on l'apporte sur la table, il intrigue.

Nos invités nous demandent comment on fait un damier (et vous allez voir, c'est tout bête finalement), sont parfois suspicieux quand ils apprennent qu'il s'agit d'une recette anglaise (tout le contraire de ma réaction, soit dit en passant), et puis se régalent quand ils ont enfin plongé la fourchette dedans.

Alors forcément, je ne vais pas garder plus longtemps cette recette pour moi !

Ingrédients

Recette pour environ 8 personnes préparée dans des moules de 11x25x6 cm.

Pour le cake :

- 200 g de beurre à température ambiante

- 200 g de sucre en poudre

- 4 œufs

- 1 tsp d'extrait de vanille

- 240 g de farine

- 1 tsp de levure chimique

- 2/3 tbsp de lait

- 2 gouttes de colorant jaune

- 2 gouttes de colorant rouge

Pour l'assemblage :

- 8 tbsp de confiture d'abricot

- un trait de jus de citron jaune

- 300/350 g de pâte d'amande

- du sucre glace

Recette

Préchauffer le four à 180°C.

1. Dans un saladier, battre le beurre et le sucre en poudre ensemble jusqu'à obtenir une texture pâle et crémeuse. 

2. Ajouter un oeuf à la fois, en mélangeant de façon à bien incorporer l'oeuf avant d'en rajouter un. Puis verser l'extrait de vanille et mélanger à nouveau.

3. Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure chimique. Puis l'incorporer au saladier. Ajouter deux à trois tbsp de lait pour allonger un peu la pâte.

4. Diviser la pâte dans deux grands bols de même taille pour pouvoir plus facilement la séparer en deux quantités égales. Ajouter deux gouttes de colorant alimentaire jaune dans un bol et mélanger. Puis faire la même chose dans le second avec le colorant alimentaire rouge. 

5. Beurrer les deux moules à cake, et verser chaque pâte dans un moule différent. Enfourner pour 40 à 45 minutes. Un couteau planté au centre des cakes doit ressortir propre quand ils sont cuits. Laisser alors refroidir 10 à 15 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement.

6. Avec un long couteau bien aiguisé, couper le dessus bombé de chaque cake afin d'obtenir une surface bien plane. Les recettes conseillent généralement de le faire sur chaque côté, mais personnellement je trouve cela dommage dans la mesure où le reste est suffisamment droit. Les parties coupées se conservent comme un cake classique, et avec un peu de pâte à tartiner dessus, c'est parfait pour le matin.

7. Couper ensuite les cakes en deux, dans le sens de la longueur. On obtient alors quatre longues bandes de deux couleurs.

8. Dans une poêle, faire légèrement chauffer la confiture et le jus de citron.

9. Prendre une première bande de gâteau jaune, la badigeonner de confiture sur les quatre faces les plus longues. La déposer sur un plat, puis répéter l'opération avec une bande de gâteau rose que l'on va poser sur la bande jaune. De même avec les deux autres bandes afin d'obtenir un damier.

10. Sur une surface plane, saupoudrer du sucre glace et étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur (et la quantité de pâte d'amande utilisée) va dépendre de vos préférences.

11. Placer le gâteau au centre de la pâte d'amande, et rabattre celle-ci en prenant soin de bien la plaquer sur les différents côtés. Sceller en pinçant la pâte d'amande entre deux doigts sur le côté qui deviendra le dessous du Battenberg cake.

12. Laisser refroidir puis retirer l'excédent de sucre glace avec un pinceau. Et couper, sur les bords, la pâte d'amande en trop.

Puis déguster avec un bon afternoon tea !

 

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octobre 24, 2018

English apple pie aux saveurs d'automne

Il y a ces gâteaux, pas très complexes, parfaitement RÉCONFORTANTS, que l'on déguste une fois et qui s'imprègnent dans nos souvenirs.

Une part de dutch apple pie savourée à Amsterdam.

Puis une seconde, par gourmandise.

Encore tiède, avec une boule de crème à la vanille. Ou un peu de crème fouettée sans sucre.

Comme un goût de voyage, de façades en briques et de balades le long des canaux.

Une recette à retrouver, résolument. 

Et à tenter.

J'ai mis du temps, avant de me lancer. 

Et finalement, j'ai sauté le pas avec une recette anglaise. Pas de crumble sur le dessus mais une sweet crust pastry qui ne ressemble ni vraiment à une pâte brisée ni à une pâte feuilletée. Mais qui est délicieuse et termine parfaitement cette recette aux saveurs AUTOMNALES.

Ingrédients

Dans la recette traditionnelle anglaise, c'est la pomme Bramley qui est utilisée. J'ai fait notre tarte avec une variété ancienne qui provient du jardin en Ardèche, et dont je ne connais pas le nom. Alors je vous conseillerai simplement une pomme à chair plutôt ferme, ni trop acide ni trop sucrée.

Pour la pâte

- 170 g de beurre doux à température ambiante

- 100 g de sucre glace

- 2 jaunes d’œuf

- 400 g de farine

- un peu de sucre cassonade à saupoudrer 

Pour le gâteau - 8 personnes, plat de 20 cm de diamètre et 7 cm de profondeur

- 900 g de pommes

- 120 g de sucre cassonade

- 1/2 tsp de cannelle en poudre

- 2 tbsp de farine

- le jus d'un citron jaune

- 1 œuf

- 1 tbsp de lait

Recette

1. Dans un bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Puis incorporer le sucre glace. Ajouter le premier jaune d’œuf. Mélanger. Puis le second, et mélanger de nouveau. Incorporer la farine en une seule fois, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2.. À la main, former une boule de pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

3. Préchauffer le four à 200° C. Beurrer le plat à tarte et réserver au réfrigérateur.

4. Diviser la pâte en deux. Aplatir la première sur une surface farinée pour faire le fond de tarte dans le plat beurré, puis remettre au réfrigérateur.

5. Peler et découper les pommes en cubes. Les mélanger avec le sucre, la cannelle, la farine et le jus de citron.

6. Rouler la seconde moitié de pâte et l'enrouler grossièrement autour d'un rouleau à pâtisserie. Sortir le plat du réfrigérateur, le remplir avec les pommes, et déposer le second disque de pâte par-dessus. Puis souder, entre ses doigts, les deux disques.

7. Dans un petit bol, casser un œuf, ajouter le lait et fouetter. À l'aide d'un pinceau, recouvrir l'ensemble de la pâte en insistant sur les bordures afin de bien sceller la soudure. Saupoudrer d'un peu de sucre cassonade.

8. Enfourner pour 50 à 60 minutes. Après 25-30 minutes de cuisson, lorsque la tarte a pris une belle couleur dorée, recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

10. Servir encore chaude, tiède ou froide. Avec une boule de glace vanille, un peu de crème fouettée ou de la clotted cream. Et surtout, se régaler !

N'hésitez pas à partager vos photos d'English apple pie avec le hashtag #earlgreyandsconescookclub sur Instagram pour que je puisse vous rendre une petite visite !

Livre de recettes

Carrot cake, millionaire's shortbread, Battenberg cake, Elderflower and poppy seed cake... autant de recettes réalisées avec ce livre de pâtisserie britannique que je ne quitte plus : British Baking de Peyton and Byrne.

Il n'est apparemment plus édité et atteint parfois des prix record sur Amazon, alors n'hésitez pas à regarder régulièrement si vous voulez l'acheter sans avoir à vendre un rein ! On peut également trouver des exemplaires neufs et d'occasion sur abebooks.co.uk ou en format Kindle.

Mesures anglaises

On trouve assez facilement les équivalences de cup en grammes sur internet, mais il est parfois assez difficile de mesurer précisément les quantités quand il s'agit de teaspoon (ou pire, de quart de teaspoon). 

Pour me simplifier la vie, j'ai acheté un set de tasses et de cuillères à mesurer sur Amazon. Je les ai choisies en acier couleur cuivre, mais il existe plein d'autres modèles (argentés, dorés, plastique coloré...).

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juin 08, 2018

Fleurs de sureau : mes conseils de récolte et recettes

Vous voyez, comment font les enfants qui s'impatientent en voiture ?

J'ai fait pareil avec les sureaux. Depuis le début du printemps, je n'arrêtais pas de demander "C'est quand qu'ils fleurissent ?"

Après avoir loupé la floraison de l'année dernière, j'étais bien trop décidée à ne pas me faire avoir une seconde fois. Si bien qu'on a fait deux récoltes : une première sous un orage avec un escabeau métallique entre les mains (ce qui n'est pas vraiment recommandé...), et une seconde, la semaine suivante, juste après la rosée du matin.

On les a triées, faites sécher, laissées infuser, bues avec trois glaçons et une paille, transformées en gâteau terriblement moelleux... Tout ça à partir de petites fleurs blanches et sauvages à l'odeur enivrantes, qu'il a suffit de récolter et de travailler avec un peu (beaucoup) de patience.

Je ne suis pas toujours très patiente quand il s'agit de me régaler. J'aimerais pouvoir commencer un gâteau et le déguster dans l'heure qui suit. Mais les fleurs de sureau demandent un peu plus de temps. Parce qu'on part d'un produit vraiment brut.

Et j'ai adoré ça.

Et je sais déjà quels bourgeons je vais guetter, l'année prochaine au printemps !

Récolter

Il existe différents sureaux, mais le plus commun pousse partout en France (un peu moins en région méditerranéenne) ; c'est le sureau noir avec une floraison en mai / juin, parfois juillet en fonction des régions.

On le trouve souvent autour des maisons, des haies ou des sols en friche.

Nous, on le récolte en Ardèche.

On y descend souvent pour rendre visite à notre famille ; c'est pratique.

Mais j'en ai aussi bien croisé dans le Vaucluse qu'en Normandie !

L'idéal est de repérer un arbuste suffisamment grand pour que les ombelles de fleurs de sureau ne soient pas trop proches du sol ; cela permet de sauter la case "nettoyage" et de perdre trop de pollen dans lequel réside majoritairement son arôme.

D'ailleurs, je vous déconseille aussi la cueillette par temps humide.

On l'a testé, et nous avons aussi dû nettoyer nos fleurs sur lesquelles de petits insectes étaient restés.

 

Idéalement, on le récolte donc : 

 

- lors d'une matinée ensoleillée sans rosée (ou après évaporation des traces d'humidité)
- quand la floraison est à son apogée et que les fleurs fanées se font encore rares,
- le jour même de son utilisation en cuisine pour qu'il conserve toute sa fraîcheur.

Trier

Les fleurs de sureau sont très fragiles ; si on secoue l'ombelle, la moitié des fleurs de tombent... ce qui est pratique pour trier puisque, avant de les transformer en sirop ou de les faire sécher pour le thé, il faut enlever un maximum de tige (qui n'a pas d'intérêt gustatif).

Sirop de fleurs de sureau

J'adore ça.

On a toujours une bouteille de sirop Bigallet à la maison. 

C'est rafraîchissant et gourmand à la fois.

Alors ma première idée était de faire, avec ma récolte, mon propre sirop de fleurs de sureau.

Pour le boire avec de l'eau, mais également pour cuisiner.

J'ai donc tout de suite mis de côté huit belles ombelles de fleurs de sureau, qu'il faut utiliser lorsqu'elles sont les plus fraîches possibles.

 

Pour les détails (ingrédients, pas-à-pas), je vous invite à lire l'article sur ma recette du sirop de fleurs de sureau.

Voir aussi : la recette de gelée de fleurs de sureau, à préparer au même moment de l'année.

Cake à la fleurs de sureau

Après avoir longtemps déprécié les cakes, je me suis clairement prise de passion pour ces gâteaux.

Moelleux à souhait.

Gourmands.

Facile à préparer.

Et qui se conservent bien.

Un dernier point non négligeable puisque j'aime préparer un gâteau le dimanche et en profiter toute la semaine, à l'heure du goûter.

J'ai repéré cette recette sur Mademoisellecuisine.com ; elle provient d'un livre de pâtisserie britannique qui me fait terriblement de l’œil mais dont l'édition semble s'être arrêtée (il va falloir que j'aille faire les librairies d'occasion à Londres !). 

Recette aussitôt adoptée - avec juste deux petits ajustements au niveau de la quantité des graines de pavot et l'ajout d'un sirop sous le glaçage pour conserver le moelleux plus longtemps.

Ingrédients pour le cake :

- 165 g de beurre à température ambiante

- 100 g de sucre

- 2 œufs entiers

- le zeste d'un citron jaune non traité

- 20 g de graines de pavot

- 1 c. à soupe de sirop de fleurs de sureau

- 1 c. à soupe d'arôme de fleur d'oranger

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 140 ml de lait

Ingrédient pour le sirop :

- 3 c. à soupe de sirop de fleurs de sureau

Ingrédients pour le glaçage : 

- 125 g de sucre glace

- 4 c. à soupe de sirop de fleurs de sureau

- une pincée de graines de pavot

Recette

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mélanger le beurre et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

3. Ajouter un œuf et mélanger. Ajouter le second et mélanger.

4. Zester le citron au-dessus du mélange pour l'imprégner des arômes. Puis incorporer les graines de pavot, le sirop de fleurs de sureau et l'arôme de fleur d'oranger. Mélanger.

5. Terminer en ajoutant la farine, la levure chimique et le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

6. Beurrer et fariner le moule. Verser la pâte et enfourner pour 45 minutes environ.

7. Faire chauffer les 3 c. à soupe de sirop de fleurs de sureau jusqu'à frémissement, et les verser sur l'ensemble du cake à la sortie du four.

8. Laisser refroidir et démouler. 

9. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le sirop de fleurs de sureau. Étaler et mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes pour faire prendre le glaçage.

Tisane et thé

Le reste des fleurs de sureau récoltées, nous l'avons fait sécher.

N'ayant pas de grille très fine, nous avons utilisé deux couvercles grilles de casserole, légèrement rehaussés pour laisser passer l'air, sur lesquelles nous les avons bien étalées.

On les a laissées sécher quatre jours, en les retournant régulièrement pour que toutes les fleurs sèchent bien. Le temps de séchage risque cependant de varier en fonction de l'humidité ambiante et de l'aération de la pièce.

Et c'est tout, il n'y a rien d'autre à faire !

On les conserve désormais dans un ancien bocal à thé (verre fumé anti-UV pour protéger les arômes ; mais ça marche aussi très bien dans une boîte métallique) pour faire des tisanes, des décorations de cocktails... et la prochaine étape va être de trouver un bon thé noir pour faire mon propre mélange.

Et les baies ?

Pour pouvoir également profiter des baies, il faut penser à laisser des ombelles sur l'arbuste, ou à trouver un autre arbuste pour la récolte des fruits ! (Cela parait évident, mais dans un élan de gourmandise, on peut parfois oublier.)

Nous avons deux arbustes très faciles d'accès en Ardèche, donc nous n'avons pris les fleurs que sur l'un des deux. Et maintenant, il va falloir patienter jusqu'au mois d'août pour réaliser ma recette de gelée de baies de sureau noir !

 

N'hésitez pas à partager vos photos autour des fleurs de sureau avec le hashtag #earlgreyandsconescookclub sur Instagram pour que je puisse découvrir vos réalisations !

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mars 02, 2018

Un afternoon tea à la maison - recettes

Je crois qu’il y a une chose que j’aime plus que le goûter : c’est l'afternoon tea. 

Le plaisir du sucré et du bon thé, allié à celui du salé. 

J’ai goûté à cette tradition britannique à Édimbourg, et il m’aura fallu un an et demi à avant de me lancer à la maison. Ne me demandez pas ce que j’ai attendu.

Le manque. 

Les recettes parfaites pour débuter. 

Je ne sais pas. 

Mais cette farandole de petits sandwichs so British, les scones bien moelleux généreusement tartinés de marmelade, le thé noir adouci avec un nuage de lait... est-ce qu’on ne devrait pas faire ça plus souvent ? Décréter qu’un dimanche après-midi par mois, minimum, on prend le temps de préparer ces bonnes petites choses et de les déguster tout au long de l’après-midi ? 

Bref, il y a quelques semaines de ça, j’ai mis la main sur ce livre « Tea fit for a queen »... et je me suis lancée. Avant-hier à l’heure où vous me lisez. Et je n’ai eu que deux envies : partager avec vous ces petites choses délicieuses de mon premier afternoon tea à la maison. Et recommencer !

Le thé

Dans le calendrier de l’Avent, mon bûcheron avait glissé une boîte de thé siglé Buckingham Palace. (Avec des shortbreads de Holyrood Palace. Si vous ne vous l’étiez pas déjà dit, oui, il semblerait que j’étais faite pour vivre au Royaume-Uni...) 

Un thé noir fort mais délicat en même temps. Parfait pour accompagner le salé comme le sucré.

Thé - Buckingham Palace afternoon tea

Les recettes

Pas étonnant, finalement, que ce soit un recueil de recettes créé en association avec les « Historic Royal Palace » de Grande-Bretagne, qui ait retenu mon attention. 

Pur hasard. 

Mais pas si étonnant. 

Des photos magnifiques (avec un superbe service à thé en porcelaine de Chine, turquoise, en guest star sur la plupart des photos), des recettes classiques souvent introduites par quelques mots sur leur histoire ou les préférences de la reine en ce qui les concerne, et plusieurs pages de présentation des principales demeures royales. 

Bref, j’adore. Et à défaut d’avoir pu déguster le célèbre tea time de l’orangerie de Kensington Palace, quand j’étais à Londres, j’ai désormais leur recette de scones à la maison.

Et la meilleure recette de marmelade que j'aie jamais goûtée !

Livre Tea fit for a queen

Marmelade au whisky

 

Si j'aime tout particulièrement déguster mes scones avec de la gelée de sureau et de la gelée de baies de sureau, la marmelade d'orange tient également une place de choix dans mes associations de saveurs préférées.

Préparée avec du sucre de canne blond et facile à réaliser, c'est la recette que je fais chaque hiver pour me constituer un petit stock de marmelade pour l'année à venir.

Pour en découvrir les ingrédients et le pas-à-pas, avec quelques petites modifications personnelles, je vous invite à lire mon article sur cette recette de marmelade à l'orange et au whisky.

Sandwichs œufs/mayonnaises

Pour 3 parts :

- 1 œuf dur

- 2 tsp de mayonnaise

- 2 brins de ciboulette

- 2 tranches de pain de mie

- du beurre

- sel et poivre

1. Écraser l’œuf dur entier et mélanger avec la mayonnaise et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
2. Couper le pain de mie pour retirer la croûte. Beurrer une tranche. La tartiner avec le mélange œuf/mayonnaise.

3. Refermer le sandwich, et le couper en trois.

Toast de bœuf mariné

Pour 12 tranches :

- 1/2 tsp de grains de poivre

- une bonne pincée de piment de Cayenne en poudre

- 1/2 tsp de graines de fenouil

- 1 tsp de sel

- 150 g de filet de boeuf

- de l'huile d'olive

- 4 tbsp de mayonnaise

- 1 tsp de moutarde de Dijon

- 1 tsp d'estragon ciselé

- 12 tranches de pain

- 6 cornichons

Deux à trois jours avant, faire mariner le filet de bœuf :

1. À l'aide d'un pilon, moudre le poivre, le piment de Cayenne, le fenouil et le sel.
2. Frotter le filet, des deux côtés, avec le mélange obtenu. L'enrouler, bien serré, dans un film plastique, et conserver au réfrigérateur.

Le jour même :

1. Faire cuire le bœuf dans un poêle avec un fond d'huile d'olive ; il doit juste être marron de chaque côté pour rester rouge à cœur. Couper en lamelles. Laisser refroidir.
2. Mélanger la mayonnaise, la moutarde et l'estragon. Tartiner sur les toasts. Ajouter une à deux lamelles de bœuf et un demi-cornichon.

Pour faire plus traditionnel, on laisse de côté la mayonnaise et on utilise de la moutarde anglaise, beaucoup plus forte.

Scones à l'orange

Pour 16 :

- 500 g de farine fermentante 

(480 g de farine, 20 g de levure chimique et 1/4 tsp de sel)

- 100 g de beurre doux

- 4 tbsp de sucre en poudre

- le zeste de deux oranges non traitées

- 200 ml de buttermilk

(ou 200 ml de lait mélangé à 16 ml de jus de citron ; laisser reposer 15 min)

- 50 ml de lait

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans un saladier, frotter le beurre froid coupé en cube avec la farine, comme pour faire une pâte sablée. Ajouter le sucre et les zestes d'oranges. Mélanger.

3. Faire un puits au centre et verser le buttermilk ainsi que le lait. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

4. Aplatir la pâte sur 2 - 2,5 cm d'épaisseur. Découper des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.

5. Badigeonner les scones avec un pinceau et du lait. Enfourner 15 min.

On les a dégusté avec la marmelade au whisky (que je pourrais manger à la petite cuillère...) ; il nous manquait juste la clotted cream qu'il faut que je cherche pour la prochaine fois ! C'est aussi possible de la faire, mais il faut compter 12h de cuisson (voire plus selon les recettes).

La recette originale prévoit d'ajouter 50 g de groseille, mais ce n'était pas la saison. Ils se conservent trois jours environ sous cloche ou dans un récipient dont on peut chasser l'air (encore mieux !)

 

N'hésitez pas à partager vos photos de tea time avec le hashtag #earlgreyandsconescookclub sur Instagram pour que je puisse vous rendre une petite visite !

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