février 10, 2026

Recette de scones anglais pour le tea time

Généralement, quand je tiens une bonne recette, que ce soit pour un plat ou une pâtisserie, je ne m'aventure pas à essayer une autre version. J'ai toujours peur d'être déçue.

Une peur qui s'est confirmée il y a quelques années.
Je suivais toujours la même recette de shortbread millionnaire que je trouve très bonne. Mais j'avais acheté un nouveau livre de recettes britanniques dans laquelle une autre recette était proposée...
Le résultat fut très décevant et je n'ai pas du tout profité de mon dessert.

Alors le week-end dernier, quand j'ai eu envie de préparer des scones, j'ai vraiment hésité.

D'un côté, il y avait la recette de scones que je faisais depuis 8 ans.
De l'autre, la recette d'un nouveau livre de recettes britanniques que j'avais bien envie de tester, notamment parce qu'elle ne nécessitait pas de buttermilk (ou équivalent).

J'ai donc décidé de tenter, et le verdict est sans appel : cette recette devient officiellement ma recette préférée de scones maison. Ils ont une texture parfaite : gourmande et très moelleuse.

La recette provient d'un livre qu'on m'a offert, l'année dernière : À la table de Sa Majesté, 80 recettes 100% royales et so British.

En plus d'être absolument magnifique, il referme de bonnes recettes traditionnelles sucrées et salées du Royaume-Uni telles que la custard ou bakewell pie, les scottish eggs ou la shepherd's pie. Et, même si j'ai déjà une excellente recette de carrot cake, j'ai bien envie d'essayer celle présentée dans ce livre.

Quelques petites variations et remarques sur la recette de scones tirée du livre : 

- il est proposé de dorer les scones avec un œuf battu, mais je préfère personnellement le goût que l'on obtient en le faisait avec du lait,

- la recette est prévue avec du lait entier mais étant intolérante au lactose, je ne peux la faire qu'avec du lait demi-écrémé (que je trouve sans lactose contrairement au lait entier),

- les quantités données, pour une pâte étalée sur 3-4 cm d'épaisseur, sont de 20 avec un emporte-pièce de 5 cm et de 12 avec un emporte-pièce de 8 cm ; j'ai opté pour 6 cm et je n'ai jamais dépassé les 12-13 scones.

Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 à 15 min
Pour environ 12 scones avec un emporte-pièce de 6 cm

Ingrédients :

- 500 g de farine + pour le plan de travail
- 2 c. à soupe de levure chimique
- 100 g de beurre mou
- 85 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 13 cl de lait + pour la dorure
- une orange non traitée (facultatif)

Ustensiles que j'utilise :

- emporte-pièces en métal,
- plaques de cuisson perforées,
- tapis de cuisson en silicone,
- grille de refroidissement à pâtisserie.

Étapes de la recette :

Préchauffer le four à 180°C.

1. Tamiser la farine et la levure chimique puis sabler le mélange en incorporant le beurre. Ajouter ensuite le sucre en poudre. Petite touche facultative empruntée à ma recette précédente : l'ajout du zeste d'une orange pour parfumer la pâte.

2. Dans un bol, battre les œufs avec le lait et intégrer au mélange précédent, petit à petit, en mélangeant bien le tout. La pâte doit rester bien souple. Puis former une boule.

3. Fariner un plan de travail et abaisser la pâte, avec un rouleau, à 3 cm d'épaisseur environ.

4. Découper les scones avec un emporte-pièce et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

5. Avec un pinceau, badigeonner les scones avec du lait

6. Enfourner pour 10 - 15 min ; les scones doivent être bien dorés pour être cuits à cœur. Laisser refroidir et déguster à l'heure du thé.

Le cas de la clotted cream 

Traditionnellement, les scones se dégustent lors de l'afternoon tea avec de la confiture et de la clotted cream, une sorte de crème épaisse qui a été chauffée puis laissée lentement à refroidir.

Mais faut-il mettre la confiture au-dessus ou au-dessous de la clotted cream ?
Le débat divise l'Angleterre.

Dans le Devon, on défend le cream first, tandis que dans les Cornouailles, c'est jam first.
Et la reine Elizabeth II avait prononcé sa préférence pour la clotted cream par-dessus la confiture.

Personnellement, j'ai longtemps mis la clotted cream avant la confiture, comme on le ferait avec du beurre sur des tartines. Et puis j'ai découvert le sens inverse qui permet d'avoir bien en bouche l'onctuosité de la crème ; alors quand j'ai de clotted cream à disposition, c'est jam first pour moi à présent.

Et comme c'est assez difficile à trouver en France (et qu'il est préférable que je m'en passe à cause du lactose), je déguste mes scones avec simplement un peu de marmelade à l'orange, de la gelée de baies de sureau ou encore nature, car cette recette est vraiment très bonne sans rien ajouter dessus.

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Grille de refroidissement à pâtisserie
Cuillères doseuses en bois et métal doré
À la table de Sa Majesté - 80 recettes 100% royales et so British