juillet 14, 2017

3 cocktails à base de glace pour booster les soirées d'été

Je pense que c'est l'effet 107.7 et noir dans le sens des départs : j'ai envie de commencer les vacances. 

Pas les vraies, parce qu'elles n'arriveront pas avant fin août pour moi.
Mais celles du quotidien.

Celles qui cohabitent paradoxalement avec la ROUTINE métro-boulot-dodo, que l'on vient casser en sortant se promener un soir, à la fraîche comme on dit, ou en s'évadant à la campagne le week-end. Donner un air de vacances à ma semaine, c'est un peu mon Avent de l'été, ce décompte avant Noel, sans la neige ni le chocolat chaud.

Et parmi toutes ces petites choses qui me donnent l'impression d'être en vacances avant l'heure, il y a ce moment où tu te poses tranquillement chez toi, avec trois/quatre amis, pour discuter de tout mais jamais de rien, devant un cocktail bien frais.

Il y a quinze jours, j'organisais justement, avec Mõvenpick, ce genre de soirée, à la différence que l'on n'était pas chez moi mais dans le magnifique - et COCOONING - cabinet d'architecte l'Ensemblier, avec une poignée de blogueuses et cinq d'entre vous ! Une soirée que l'on a passé à papoter et qui m'a permis de vous rencontrer (un vrai plaisir), tout en savourant les cocktails créés par Jérôme Breuil, inspirés de la carte de son bar Pick Me Up, à Lyon.

Et comme je n'avais que cinq places à vous offrir, je me suis dit que j'allais récupérer les recettes des trois cocktails à base de glace que nous avons pu déguster, pour que vous puissiez les reproduire chez vous, avec vos amis, à défaut d'avoir pu être des nôtres.

Infinity

PASSION FRUIT & MANGO

Frais et désaltérant ; je pense qu'il pourrait aussi être excellent en dessert !

3 cl de limoncello

2 boules de sorbet passion/mangue

Champagne

Pink Panther

RASPBERRY

Fruité et gourmand ; pour les envies de douceur à siroter en début de soirée.

3 framboises fraîches

3 cl de vodka infusée aux framboises

3 cl de Chambord

10 cl de jus de cranberry

1 boule de sorbet framboise

Colombian Stimulant

ESPRESSO & BLACKCURRANT

Définitivement pour les amateurs de café.

2 cl de vodka infusée à la vanille de Madagascar

1 cl de liqueur de cacao

1 cl de Patron tequila XO café

1 cl de sirop de canne

3 cl d’expresso froid origine brésil

1 boule de glace café

1 boule de sorbet cassis

Et si vous l'aviez manqué, je vous proposais également une recette imaginée avec le chéri, le Baies Tonic, à base de gin et de sorbet framboise, en mai dernier.

* * *

Pick Me Up, bar à cocktail - 13 Rue Lanterne, 69001 Lyon
L'Ensemblier, cabinet d'architecte et galerie - 76 Quai de Pierre-Scize, 69005 Lyon

En collaboration avec Mõvenpick

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juin 12, 2017

3 gâteaux réconfortants pour le goûter

J'adore les layer cake, la forêt noire, le royal au chocolat et la sachertorte. Ce sont des gâteaux gourmands qui appellent la tasse de thé, à l'heure du goûter.

Mais dans la vraie vie de tous les jours, où j'ai envie de me lever le matin et de n'avoir qu'à passer dans ma cuisine pour manger une part de GÂTEAU tout en faisant chauffer l'eau dans ma bouilloire, il a fallu que je me rende à l'évidence : je n'ai pas le temps / l'envie / le courage de passer quatre heures derrière mon rouleau à pâtisserie tous les dimanches.

Donc, j'ai décidé de trouver des recettes simples, gourmandes et réconfortantes, que je pourrais presque faire en lisant un livre ou en arrosant les plantes (même si, soyons honnête, je n'arrose jamais les plantes ; j'ai peur de les noyer !), et qui se conservent quatre à cinq jours sous ma cloche à gâteau !

Cake au citron

FAÇON PIERRE HERMÉ

Quand je cherche une recette un peu classique, comme un cake ou une galette, je suis du genre à toujours ajouter le nom d'un grand chef pâtissier derrière ; j'aime bien leur piquer leurs recettes, et bien souvent, la recette traditionnelle se transforme en une véritable explosion de saveur.

Comme avec ce cake au citron, qui pourrait difficilement être plus moelleux !

Pour 8 tranches environ :

- 3 gros œufs à température ambiante

- 190 g de farine

- 1/2 c. à café de levure chimique

- 2 citrons jaunes non traités

- 200 g de sucre en poudre

- 95 g de crème liquide entière

- 2 c. à soupe de rhum blanc

- 65 g de beurre fondu
- une pincée de sel

Pour le sirop :

- 75 g d'eau

- 30 g de sucre

- le jus d'un demi citron

Préchauffer le four à 160 °C.

Prélever les zestes de citron. Déposer dans un saladier. Ajouter le sucre. Mélanger. Laisser reposer 10 minutes.

Faire blanchir les œufs avec le sucre et les zestes. Ajouter la crème, le rhum et le sel. Fouetter.

Incorporer la farine et la levure chimique. Mélanger. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Verser dans un moule beurré.

Enfourner pendant 1h. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Préparer le sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser frémir quelques minutes puis retirer. Ajouter le jus de citron et mélanger.

Arroser le cake encore chaud. Laisser refroidir avant de le démouler.

Gâteau au chocolat Suzy

DE PIERRE HERMÉ

Je n'ai jamais réellement cuisiné de gâteau ou de moelleux au chocolat. Peut-être une fois, il y a 5-6 ans ; j'en ai un vague souvenir. Mais c'est tout. Parce que pour moi, un gâteau au chocolat, ça paraît tellement simple que c'est extrêmement compliqué d'en faire un bon ! C'est d'ailleurs souvent le dessert que je redoute le plus de prendre au restaurant, pour tout dire.

Mais il y a un mois, j'avais VRAIMENT envie d'un gâteau au chocolat, alors je me suis lancée avec une recette de Pierre Hermé. Résultat : nos amis qui venaient le soir lui ont fait sa fête, et j'ai gardé la recette à portée de main pour en refaire très vite !

Pour 8 parts :

- 250 g de chocolat noir 70%

- 250 g de beurre à température ambiante

- 200 g de sucre

- 4 gros œufs à température ambiante

- 70 g de farine

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer un moule à gâteau rond (23-24 cm de diamètre). Tapisser le fond avec du papier cuisson. Beurrer le papier et réserver.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter le beurre pomade et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un par un, en fouettant une minute entre chaque.

Verser le chocolat fondu et refroidi en fouettant doucement (vitesse minimum sur un robot) jusqu'à incorporation complète.

Ajouter la farine. Battre jusqu'à disparition de la farine, puis arrêter.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 25 à 30 min. La lame du couteau doit ressortir avec un peu de pâte dessus. Laisser refroidir avant de démouler.

Blondie carrot cake

DU MAGAZINE SAVEURS

À défaut de pouvoir me faire un bon gros carrot cake, rapidement, le dimanche, j'ai trouvé une alternative dans un numéro du magazine Saveurs (n°192, mai 2012). Il reste simple à faire même s'il semble avoir une liste d'ingrédients longue comme le bras, et il a l'avantage de sortir un peu des classiques !

Pour 6-8 parts :

- 90 g de chocolat blanc

-120 g de beurre

- 120 g de sucre roux en poudre

- 2 œufs

- 150 g de farine

- 1 c. à café d'épices à pain d'épice

- 40 g de noix

- 20 g de raisins secs 

- 1/2 c. à café de gingembre en poudre

- 60 g de carotte

- 1 c. à soupe de zeste d'orange non traitée

- le zeste d'un citron jaune

- le zeste d'un citron vert

Pour le glaçage :

- 1 blanc d'œuf

- 2 c. à café de jus de citron vert

- 1/2 c. à café de gingembre en poudre

- 180 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180 °C.

Hacher les noix et les raisins secs. Râper la carotte.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Battre le sucre roux et les œufs dans un second saladier jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le chocolat. Mélanger. Incorporer la farine tamisée.

Ajouter les épices, le zeste d'orange, la carotte râpée, les noix, les raisins secs et le gingembre. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 30 minutes.

Préparer le glaçage : fouetter le sucre glace, le blanc d'œuf, le jus de citron et le gingembre.

Déposer le glaçage sur le gâteau refroidi. Saupoudrer des zestes de citron jaune et de citron vert. 

Laisser prendre à température ambiante pendant 1h.

Et vous, quelles sont vos recettes de gâteaux réconfortants préférées ?

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mai 26, 2017

Baies tonic : cocktail au gin et sorbet framboise

Est-ce qu'avec ce temps de FOLIE, on n'a pas juste envie de boire un cocktail bien frais ?

Même glacé ?

Du style rempli de glace pilée...

Ou même préparé avec une bonne grosse boule de glace bien gourmande ?

Mõvenpick a un peu décidé de me lancer un défi : imaginer une recette de cocktail en utilisant un de leurs parfums de glace. Il se pourrait que j'aie glissé, lors d'un échange, que monsieur et moi, on commençait doucement à créer nos propres cocktails, pour que l'idée leur vienne... et que je réponde challenge accepted !

D'avance, j'avais envie de fruits rouges. On a pas mal hésité entre la framboise, le cassis et la fraise ; on a récupéré deux gros bacs de sorbet framboise et de glace à la fraise pour tester  - et largement plonger et replonger la cuillère dedans - avant de partir sur la FRAMBOISE avec ses petits morceaux de fraise dedans, qui apportait plus de pep's.

Alors on a passé deux après-midis à faire des mélanges, goûter, ajuster les doses... avant d'arriver à un cocktail pas trop sucré, frais, où l'on sent bien le goût de la framboise, mais pas seulement. 

Bref... je vous donne la recette, et je vous laisse la tester pour me donner votre avis ?

Matériel

- une coupe de glace (ou un grand verre)

- un shaker

- un doseur à cocktail

- une cuillère à glace

- une bar spoon (cuillère à cocktail) ou une grande cuillère à confiture

- une paille

Recette

- 3,5 cl de dry gin Bombay Sapphire

- 2 cl de jus de citron vert

- 1 cl de liqueur d'abricot du Roussillon Giffard

- 0,75 cl de Chartreuse

- 2 boules de sorbet raspberry & strawberry Mõvenpick

- 4 cl d'eau gazeuse
- de la glace pilée

1. Sortir la glace 5-10 minutes avant.

2. Dans un shaker, mettre la glace framboise, le gin, le citron vert, la liqueur d'abricot et la chartreuse.
3. Shaker jusqu'à ce que la glace soit entièrement fondue.

4. Remplir la coupe de glace aux 3/4 avec de la glace pilée. 

5. Verser le contenu du shaker dans la coupe.

6. Mélanger avec la bar spoon en faisant remonter le fond du verre sur le dessus.

7. Ajouter l'eau gazeuse pour allonger le cocktail, et mélanger une dernière fois.

Et ensuite, on plante une paille dedans, et on déguste !

+ d'articles gourmands (et glacés !) :

- Où déguster les glaces Mõvenpick à Lyon ?

- Comment j'ai créé ma coupe de glace

- Dans la cuisine d'un maître glacier

En collaboration avec Mõvenpick

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février 27, 2017

4 recettes sucrées pour Mardi Gras

Ok, c'est pas raisonnable.

Vous mettre sous le nez des recettes de bonnes choses sucrées, c'est peut-être même pas hyper sympa.

Surtout si vous me lisez avant le petit-déjeuner, au petit creux de 11h, à la grosse dalle de 12h30, à la pause café de 14h30, à l'heure du goûter, au coup de mou de 18h30, à la grosse dalle bis de 20h30, ou à l'entracte.

Mais demain, c'est mardi gras. Et c'était sans aucun doute la meilleure excuse du monde pour vous proposer un article avec quatre petites DOUCEURS, toujours autant de la vie de tous les jours, pour les petites envies de gourmandise sans passer 10h à faire lever la pâte à beignet.

Cake moelleux

AU THÉ VERT MATCHA

Je crois que je n'avais jamais fait de cake. Ou alors, ça remonte à la nuit des temps, et j'ai bien dormi depuis. Alors que c'est si simple, si bon, si facile et si rapide... ! Et on le garde facilement trois jours si on se raisonne à ne prendre qu'une petite part au petit-déj et au goûter !

Pour 8 personnes (en doublant les quantités de la recette de Madame Figaro pour avoir un cake d'une taille traditionnelle) :

- 4 c. à café de poudre de thé vert matcha

- 250 g de farine

- 4 oeufs

- 200 g de beurre demi-sel

- 200 g de sucre glace

- 4 c. à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

Préparation prête en 15 minutes, cuisson en 30-40 minutes ; c'est tellement rapide que je crois que je vais me lancer dans la fabrication de cakes plus souvent ; au citron, aux framboise, avec du mascarpone ou sans... je vais tester toutes les déclinaisons qui vont me tomber sous la main. Mais avant, je vous glisse le lien de la recette dénichée sur Madame Figaro, pour déjà pouvoir terminer celui-ci.

Gaufres à la bière

& AUX OURSONS EN GUIMAUVE

Parce que les gaufres au sucre, c'est bon, mais pour mardi gras, on upgrade la recette version fat, avec trois - quatre oursons en guimauve fondus disposés dessus.

Pour une douzaine de gaufres : 

- 500 g de farine

- 3 gros œufs

- 80 g de sucre

- 1 sachet de levure

- 75 cl de bière

- 125 g de beurre

- du rhum

- un paquet d'oursons en guimauve

Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le sucre et la levure.

Incorporer le beurre fondu puis la bière (attention, ça mousse !)

Parfumer la pâte avec un bouchon de rhum.

Une fois les gaufres cuites, ouvrez votre appareil, disposez les oursons en guimauve dessus, et refermez légèrement le gaufrier, de manière à ce que les plaques ne touchent pas les oursons, mais que la chaleur les fasse fondre.

Cookie géant

AUX GROS MORCEAUX DE CHOCOLAT

C'est LA recette que je fais à la moindre envie de gourmandise. Si ça me prend comme ça, en plein après-midi, et que j'ai 20 minutes devant moi, je sors le couteau de boucher et je découpe mes carreaux de chocolat (l'étape la plus longue de la recette) pendant que le four se met à carburer.

Pour 6 personnes : 

- 180 g de farine

- 1 c. à café de levure chimique

- 180 g de sucre roux

- 120 g de beurre demi-sel

- 1 œuf

- 150 g de chocolat noir

Guillemette, à qui j'ai emprunté la recette sur son blog Chocolat Et Caetera, vous laisse choisir entre pépites de chocolat et chocolat noir concassé ; pour un moment de maxi gourmandise (et pour vous retrouver avec de bons morceaux de chocolat coulant), sortez la tablette de chocolat dessert, et taillez plutôt de grosses pépites dedans !

Crêpes au Nutella

ET SURTOUT À LA CHANTILLY

On avait commencé en douceur avec le cake au thé vert, donc on devait finir en apothéose de calories avec les crêpes ; c'était O-BLI-GÉ. À la Chandeleur, on peut rester sage, mais à mardi gras, on tartine la couche de Nutella et on rajoute une bonne chantilly maison par-dessus. On en met partout quand on mange, mais c'est comme croquer dans un nuage moelleux de chocolat et de crème... !

Pour 500 g de pâte :

- 2 œufs

- 10 g de beurre

- 100 g de farine

- 250 ml de lait

- 1 c. à soupe de rhum, de fleur d'oranger ou de Grand Marnier

Faire chauffer le lait et le beurre ensemble.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec un peu de farine. Ajouter un trait de lait + beurre fondu. Battre. 

Recommencer en alternant farine puis lait. 

Pour éviter les grumeaux, garder une pâte légèrement épaisse, à délayer à la fin avec le lait restaurant puis le rhum, la fleur d'oranger ou le Grand Marnier.

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janvier 16, 2017

3 petits plats d'hiver et légers

L'hiver, c'est un peu cette saison aux doubles envies culinaires, pour moi. D'un côté, je rêve de raclettes, de fondues et de baguettes flambées ; surtout en fin d'année, et ça me reprend pas mal à partir de mi-février.

Mais après le marathon de Noël et du jour de l'An, talonné par l'épiphanie et sa galette pur beurre, j'avoue que j'ai aussi des envies plus légères, pour mon estomac. Je ne rechigne pas à retrouver les LÉGUMES, à faire mijoter quelques bouillons, et je ne suis pas contre l'éviction momentanée des sauces dans mon assiette.

Et comme vous aviez apprécié mes idées de recettes SIMPLES, de la vraie vie de tous les jours, l'automne dernier, on remet ça avec 3 plats à se concocter pour manger un peu plus équilibré (et donner un peu de répit bien mérité à son estomac).

Velouté de chou-fleur

ET AUSSI DE POMMES DE TERRE

Je vous le disais cet automne, je n'apprécie pas particulièrement le chou-fleur. En gratin, ou pire, à la vapeur avec une vinaigrette ? Oubliez-moi ! Mais en velouté ? J'en reprends une louche quand vous voulez. Surtout que j'ai dernièrement testé une recette juste parfaite, empruntée à Papilles et Pupilles.

Pour 4 personnes : 

- 750 g de chou-fleur

- 175 g de pommes de terre

- 1 L de lait

- 1 cube de bouillon de légumes

- 100 g de lardons

Je vous laisse découvrir les quelques étapes à suivre sur le blog de Papilles et Pupilles. Vous pouvez aussi faire cuire vos légumes au cuit-vapeur (pour ne pas avoir à surveiller la cuisson, et profiter de ce temps pour lire un bouquin !), et laisser mijoter cinq minutes dans le lait avant de passer le tout au mixeur plongeant (si vous n'avez pas de blender ou qu'il menace de s'ouvrir à chaque utilisation) (c'est du vécu, et oui, il faut vraiment que je le change).

Pot-au-feu de poisson

AVEC PLEIN DE LÉGUMES DEDANS

Sans doute mon plat de comfort food préféré de l'hiver ! C'est une recette très simple des parents du chéri, parfaitement légère, qui me fait manger des légumes comme jamais. Navet y compris. Pas que je n'aime pas les légumes, mais honnêtement, je n'aurais jamais pensé préférer picorer tous les navets du plat et laisser les pommes de terre au chéri ! 

Pour 4 personnes : 

- 1 poireau

- 3 navets

- 2 grosses carottes

- 3 pommes de terre de taille moyenne

- 1 cube de bouillon de légumes

- 4 pavés de poisson

- 200 g de lardons

- 1/2 oignon

- huile d'olive

Laver les légumes, éplucher les navets, carottes et pommes de terre, puis les découper en rondelles.

Couper les racines du poireaux, et couper en tronçon l'ensemble du légume (on garde le vert, pas de gâchis !)

Faire cuire les légumes au cuit-vapeur puis, dans une casserole, verser un fond d'huile d'olive, ajouter les oignons, le cube de bouillon et les lardons. Faire revenir.

Ajouter ensuite les légumes et laisser mijoter, puis le poisson, coupé en petits dés, 5 minutes avant la fin de la cuisson

Pour un plat plus detox, faites la recette sans les lardons, avec 1 L d'eau afin d'obtenir un bouillon.

Pour une jolie présentation :

Mes rondelles bien coupées ? Je vous avoue, j'ai triché pour les avoir ! Je ne suis pas très régulière avec un couteau, alors j'ai utilisé un appareil qui travaille tout seul. On m'a récemment proposé de découvrir le coupe-légumes Twinzee*, et pour tout vous dire, j'étais comme une enfant avec cet engin.

C'est pas très compliqué d'utilisation : il y a plusieurs lames pour faire des spirales et des spagettis de légumes, et il suffit de tourner la manivelle en chantant Wazoo (si je vous dis que je suis allée jusqu'à mettre la chanson dans l'appartement, vous imaginez un peu la scène ?).

Bref, aussitôt testé, aussitôt adopté. Petite astuce pour trouver tous les éléments bien cachés : il y a un coffre secret sous le capot blanc ! (J'ai cherché 10 bonnes minutes. Mais c'est hyper pratique : pas de forme bidon qu'on n'arrive pas à caser dans les placards ; une fois rangé, on a une petite boite rectangulaire d'où rien ne dépasse).

Compotée de poireaux
AVEC DE LA PANCETTA ET DES NOISETTES

En fin d'année, le chéri est revenu à la maison avec le hors-série de l'hiver du magazine Saveurs ; ça faisait longtemps qu'on ne l'avait pas acheté, et il m'a donné envie de regarder plus régulièrement leurs numéros hors-séries, plus complets que les mensuels. Celui-là est juste fou, avec des recettes à tomber. Et j'en ai d'ailleurs piqué une toute simple, mais juste parfaite en cette saison.

Pour 6 personnes :

- 8 blancs de poireaux

- 80 g de beurre

- 12 tranches fines de pancetta

- 1 poignée de noisettes

- 6 c. à soupe d'huile d'olive

Fendre les poireaux en deux, laver, égoutter et couper.

Faire griller les tranches de pancetta dans une sauteuse pendant 3 à 5 minutes, puis égoutter sur du papier absorbant.

Ajouter dans la sauteuse le beurre, l'huile et les poireaux. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Couper en petits morceaux la pancetta refroidie et hacher les noisettes.

Servir la compotée de poireaux surmontée de pancetta et de noisettes.

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novembre 02, 2016

5 petits plats pour l'automne

Je suis courge.

Je pense courge.

Je mange courge.

Cet automne, plus encore que l'année dernière, j'ai envie de COURGES. De potiron, butternut, potimarron, pâtisson, mini Jack... ça sent l'automne, c'est tellement bon, et on peut en manger de l'entrée au dessert. Et c'est même pas une blague.

Et puis, c'est de saison. 

On se dit tous, plus ou moins, que c'est mieux de manger de saison. Des fraises en novembre, on a compris qu'il fallait oublier. En fait, ce qui coince souvent, c'est qu'on manque d'IDÉES.

J'espère que ça vous plaira, parce que j'ai très envie de vous faire, à chaque nouvelle saison, ce type d'articles : 5 plats pour... Ce ne seront pas des recettes de grande gastronomie ; juste des plats que j'aime manger à cette saison, et qui ne sont justement pas trop longs et compliqués à cuisiner. Bref, des recettes de la vraie vie de tous les jours.

Tarte au potiron et pignons de pin

AVEC DE L'OIGNON, AUSSI, DEDANS

Cet été, j'ai redécouvert une recette du magazine Saveurs : tarte aux courgettes et pignons. L'automne est arrivé, et on n'avait plus de courgettes, alors on a tenté avec du potiron. Et ça nous a beaucoup plu !

Pour une tarte : 

- 1 pâte feuilletée

- 2 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 brin de thym

- 500 g de potiron

- 1 c. à soupe de pignons de pin

- huile d'olive, sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés dans 3 c. à soupe d'huile d'olive.

Ajouter l'ail et le thym et assaisonner ; laisser confire sur feu doux jusqu'à ce les oignons soient tendres et caramélisés (c'est la partie la plus longue).

Étaler la pâte au fond d'un moule, piquer avec une fourchette, puis recouvrir de fondue d'oignons.

Couper le potiron en fines lamelles, puis disposer par-dessus ; ajouter un filet d'huile d'olives.

Enfourner à 210°C pendant 20 min.

Faire dorer les pignons de pin à la casserole. Les parsemer sur la tarte à la sortie du four.

Velouté de potimarron

OU DE CITROUILLE, BUTTERNUT...

Quand on me demande pourquoi je ne mange pas de soupe, je réponds que j'aurai tout le temps d'en siroter quand je serai vieille et édentée (oui, je sais, y a plus réjouissante perspective !). Mais un bon velouté de courges (potiron, citrouille, butternut... ça marche aussi !), je ne dis jamais non.

Pour 4 personnes :

- 500 g de chair de potimarron

- 1 oignon

- 20 cl de crème fraîche entière

- huile d'olive, noix de muscade, sel, poivre

Couper le potimarron en larges dés, et les faire cuire au cuit-vapeur ou dans une casserole en recouvrant les dés d'eau (pas plus).

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un fond d'huile d'olive.

Mélanger le potimarron et les oignons. Ajouter la crème fraîche. Assaisonner (sel, poivre et un peu de noix de muscade).

Mixer et déguster.

Risotto au potiron

ET HUILE DE TRUFFE

Je pourrais manger du risotto toute l'année. 

Non, en fait, je mange du risotto toute l'année. C'est bien simple : il n'y a qu'à modifier un peu la préparation finale pour en faire un plat de saison.

Donc pas de recette particulière, si ce n'est : 

Faire un risotto d'un côté, et faire cuire ses dés de potiron de l'autre.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, rassembler le tout.

Et servir en ajoutant un filet d'huile de truffe.

Chou-fleur au curry et au lait de coco

OU COMMENT APPRÉCIER LE CHOU-FLEUR

Manger du chou-fleur à la vapeur ? No way. Très honnêtement, je suis pas une grande amatrice de chou-fleur. Mais l'année passée, j'ai découvert une recette qui m'a complètement réconciliée avec ce légume ; sans doute la recette la moins instagrammable au monde d'ailleurs, mais tellement bonne !

Pour 4 personnes : 

- 1 chou-fleur

- 1 oignon

- 1 c. à soupe de curry en poudre

- 10 g de beurre

- 50 cl de crème de coco

- sel, poivre

Faire cuire le chou-fleur au cuit-vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante.

Ciseler l'oignon et le faire revenir dans du beurre ; ajouter le curry et le lait de coco, puis assaisonner.

Laisser mijoter cinq minutes en remuant, puis ajouter le chou-fleur (préalablement coupé en petit bouquets), et laisser cuire encore cinq minutes.
Servir !

Châtaignes rôties au four

À MANGER SANS FAIM

Ce n'est pas de la courge, mais je pourrais en manger TOUS les soirs tellement j'aime ça. L'idéal : aller cueillir ses châtaignes en Ardèche (plutôt que d'acheter de gros calibres qui viennent d'on-ne-sait-où pas toujours aussi bons). Ou acheter des châtaignes ardéchoises, ça marche aussi.

La recette est simple :

Faire une entaille dans chaque châtaigne à l'aide d'un couteau.

Mettre au four à 180 °C pendant une vingtaine de minutes.

Enlever l'écorce dès la sortie du four (attention, c'est chaud !). Une fois les châtaignes refroidies, ça devient difficile à trier.

Déguster en même temps.

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septembre 28, 2016

Grandma's lemonade : citronnade au crémant

J'adore la citronnade. C'est l'un de mes petits péchés mignons de l'été. Un peu d'eau, de jus de citron, de sucre, et une larme de fleur d'oranger. Une idée que j'ai piquée à un salon de thé ; ça ajoute un petit quelque chose qui l'a rend parfaite.

Et comme monsieur s'est lancé dans la préparation de cocktails, il y a une bonne année maintenant, et que j'avais reçu une bouteille de crémant de Bourgogne Veuve Ambal, j'ai eu envie d'essayer de faire notre propre cocktail. Rien de trop compliqué, c'est le premier. Mais j'avais envie que l'on s'éloigne des cocktails classiques.

En plus, j'avais une idée derrière la tête. Un cocktail façon CITRONNADE.

Bref, j'ai sorti les ingrédients d'une bonne citronnade, monsieur s'est occupé des alcools, il a marié tout ça, et après quelques ajustements, il est parvenu à une recette qui me plait beaucoup.

Sucrée comme une citronnade. Sans trop d'amertume. Avec l'arôme de fleur d'oranger que j'apprécie tant. Et l'une de mes saveurs préférées du moment (autant en cocktail, en sirop qu'en confiture !) : la fleur de sureau ; un cocktail très féminin.

Matériel

- un verre de taille moyenne
- un doseur à cocktail
- un presse-agrumes
- une bar spoon (cuillère à cocktail) ou une grande cuillère à confiture
- une paille

Recette

- 2 cuillère à café de sucre rase
- 2 cl de citron jaune bien mûr
- des glaçons
- 2 cuillère à café d'arôme de fleur d'oranger
- 3 cl de St Germain (liqueur de sureau)
- 2 cl de Lillet
- 5 cl de crémant de Bourgogne, blanc de blancs, Veuve Ambal
- 2 cl d'eau gazeuse

1. Dans un verre, verser le sucre et le citron, puis mélanger à la cuillère.

2. Remplir le verre de moitié avec des glaçons.

3. Ajouter l'arôme de fleur d'oranger, le St Germain ainsi que le Lillet ; mélanger.

4. Verser enfin le crémant de Bourgogne et l'eau gazeuse ; mélanger une dernière fois.

Le petit truc en plus : découper un large zeste de citron et le plier en deux pour en asperger les bords du verre ainsi que son pied.

Bonne dégustation !

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juillet 01, 2016

Mojito Fraise - mon cocktail fruité de l'été

Et si on terminait la semaine par un petit cocktail à siroter sur sa terrasse / devant le dernier épisode de Game of Thrones (Oh-My-God ! comme disent les anglais) / en se jetant sur du guacamole maison et un paquet de nachos ? (au choix, ou tout ça à la fois, c'est vous qui voyez)

Je vous l'avais promis sur Instagram et Snapchat, et après le Mojito Cubain et le Purple Mojito, je me devais de partager avec vous la recette du parfait mojito de ce début d'été : le Mojito Fraise - avec de VRAIES fraises dedans (donc rangez tout de suite ce sirop de fraises !).

Matériel

- un grand verre

- un pilon

- un presse-agrumes

- un doseur à cocktail ou une balance à liquide

- une bar spoon (cuillère à cocktail) ou une longue cuillère à confiture

- deux pailles

Recette

- 40 g de fraises

- 2 branches de menthe

- 2 cl de jus de citron vert (soit environ 1/2 citron)

- 1 cuillère à soupe rase de sucre blanc en poudre

- des glaçons non pillés

- 4 cl de rhum blanc de la Réunion (Charrette)

- 12 cl d'eau gazeuse

1. Commencer par réduire les fraises en purée au fond du verre puis ajouter les branches de menthe (à casser en deux pour en laisser plus d'arômes s'échapper), le sucre et le jus de citron.

2. À l'aide du pilon, écraser l'ensemble contre les parois du verre. Le sucre va s'imprégner du jus produit par les fraises et le citron, et la menthe va transmettre sa saveur au mélange.

3. Remplir ensuite le verre de glaçons, verser le rhum puis ajouter l'eau gazeuse. On utilise le rhum blanc de la Réunion plutôt que celui de Cuba car il se marie mieux avec la fraise : plus sec et plus frais, il donne un goût plus estival et équilibré au mojito.

4. Remuer l'ensemble à l'aide de la cuillère à cocktail en attrapant la menthe au fond du verre pour la faire remonter à la surface. Quand la couleur de la boisson devient homogène, le cocktail est prêt !

Je ne sais pas pourquoi, mais les mojitos sont souvent présentés avec deux pailles, donc nous, on fait pareil... ! Pour la déco, on peut aussi faire deux incisions dans une petite fraise : la première pour la faire tenir au bord du verre, la seconde pour y glisser une branche de menthe.

Note : on utilise des fraises du potager en Ardèche, qui sont naturellement très sucrées. Si celles que vous achetez le sont moins, n'hésitez pas à rajouter une cuillère à café de sucre pour compenser.

Bonne dégustation ! 

Et n'hésitez pas à me dire, en commentaire, si vous voulez d'autres recettes de cocktails. Cédric (mon chéri, voilà, vous savez son prénom maintenant) a réussi à trouver des dosages qui me plaisent beaucoup pour plusieurs cocktails classiques, et on a un cocktail double Oréo en cours de préparation... !

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février 10, 2016

Purple mojito - violette et cranberry

Les recettes se font beaucoup plus rares sur le blog ; je n'en suis pas moins gourmande, mais je prends un peu moins le temps de cuisiner. Et souvent, je refais les mêmes petits plats simples et réconfortants.

Mais depuis une petite année, je me suis mise aux cocktails. Moi, derrière la paille. Monsieur, au shaker (rendons à César ce qui est à César !). Et comme la recette du mojito cubain vous avait plu, on remets ça avec le purple mojito. Il vient tout juste d'ajuster ses derniers dosages, alors j'ai piqué son carnet pour les partager avec vous.

Et si ça vous plait, j'aurai d'autres recettes à vous divulguer ; alors n'hésitez pas à me le dire dans les commentaires !

Matériel

Comme Monsieur s'est pris de passion pour les cocktails, on a commencé à bien s'équiper. Mais si vous n'avez pas le matériel à cocktails spécifique, je vous ai, à chaque fois, indiqué un équivalent ou un ustensile du quotidien qui fera aussi l'affaire.

- un verre à mojito (j'ai acheté les miens chez Ikea) ou un grand verre de 35 cl

- un presse-agrumes

- un doseur à cocktail ou une balance à liquide

- une bar spoon (cuillère à cocktail) ou une longue cuillère à confiture

- un pilon ou une cuillère à soupe

- une paille

Recette

Ingrédients : 

- 1 bar spoon (ou 1 c. à café) de sucre en poudre

- 1/2 citron vert pour obtenir 2 cl de jus

- 2 / 3 branches de menthe

- des glaçons

- 2 cl de sirop de violette

- 4 cl de rhum Havana 3 ans, ou 3 cl de rhum Charrette

- 10 cl de jus de cranberry

1. On commence par casser les branches de menthe en deux (briser la tige permet de laisser échapper plus d'arômes) et les déposer au fond du verre. On ajoute ensuite le sucre et le jus de citron vert.

2. Écraser l'ensemble à l'aide du pilon contre les parois du verre, sans déchirer les feuilles de menthe (sinon, on va en faire ressortir l'amertume).

3. Piller très grossièrement les glaçons. On ne veut pas obtenir de la glace pillée (ça diluerait trop le cocktail), mais comme il n'y a pas d'eau pétillante, contrairement au mojito classique, casser les glaçons en deux ou trois permettra un léger apport d'eau bénéfique à l'équilibre de cette recette.

4. Remplir le verre avec les glaçons, puis ajouter le sirop de violette et le rhum. Deux dosages différents selon votre rhum ; à savoir que le rhum cubain et le rhum réunionnais n'ont la même saveur ; choisissez donc en fonction de vos préférences.

5. Mélanger à l'aide de la cuillère à cocktail en remontant le fond du cocktail vers le haut.

6. Ajouter le jus de cranberry. Mélanger à nouveau pour avoir un cocktail homogène.

Et pour la décoration : une demie rondelle de citron, quelques branches de menthe, ainsi qu'une paille pour siroter.

Bonne dégustation ! 

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juillet 29, 2015

Mojito party à la maison : la recette cubaine

Indémodable, rafraîchissant et sucré, le mojito est LE cocktail de mon été. Même si nos plants de menthe ont brûlé derrière notre baie vitrée (oops), notre appartement est un peu devenu le bar à mojito des amis. On se retrouve sur la terrasse, on profite du beau temps, et on sirote notre cocktail en refaisant le monde (ou presque).

Il y a encore peu, je ne buvais aucune boisson alcoolisée. Et puis j'ai découvert le monde du cocktail ; les mariages heureux avec les jus de fruits ; et les saveurs douces et acidulées que cela produit.

Mais faire des cocktails à la maison, en général, c'est assez compliqué. Il faut vingt alcools différents, tout autant de jus exotiques introuvables à la petite épicerie du coin, et ça nous prend vite 15 minutes pour sortir un malheureux verre.

L'avantage, avec le mojito, c'est qu'il y a peu d'ingrédients, qu'ils font presque tous partie de notre quotidien (rhum mis à part, hein !), et qu'un verre est prêt en 5 minutes top chrono si on connait les bonnes techniques. Et ça tombe bien, la semaine dernière j'ai participé à un atelier mojito organisé par Havana Club ; ça m'a permis de perfectionner ma recette avec les petits trucs et astuces donnés barman.

Le Mojito Cubain

- 2 branches de menthe
- 1/2 citron vert
- 1 c. à soupe bien bombée de sucre blanc en poudre
- des glaçons
- 4,5 cl de rhum cubain
- eau gazeuse

Tout d'abord, cassez vos branches de menthe en deux et disposez-les au fond du verre. Ajoutez le sucre et le jus d'un demi citron vert. Puis, à l'aide d'un pilon, écrasez les feuilles de menthe (sans les déchirer) ainsi que les branches.

Remplissez le verre de glaçons. Verser 4,5 cl de rhum cubain par-dessus. Et complétez avec de l'eau gazeuse (9 cl environ).

Dernière étape : mélanger l'ensemble, car à ce stade, l'eau gazeuse se trouve à la surface, et le reste du mojito au fond du verre. Prenez une cuillère à cocktail (ou tout autre cuillère longue ; à confiture par exemple), et remuez la menthe. Petit à petit, l'eau va se troubler et prendre la couleur du mojito. À ce moment-là, faites remonter la menthe au milieu du verre pour terminer le mélange, et rendre le cocktail esthétiquement plus équilibré.

Une paille large plantée dans la boisson et une ou deux feuilles de menthe sur le dessus ; le mojito est prêt à être dégusté !

Remarques

Pour les curieux !

- On utilise les branches de menthe, et pas seulement les feuilles, car les branches ont beaucoup de saveur et contiennent naturellement du sucre. En les brisant, on permet aux arômes de s'en échapper.

- En France, les barmans utilisent souvent le sucre de canne, mais à Cuba, le sucre blanc en poudre est privilégié ; il se dissout bien plus facilement, et on évite ainsi les morceaux de sucre qui craquent sous les dents.

- Préférez les glaçons entiers à la glace pilée pour rafraîchir le cocktail sans le noyer ; en effet, la glace pilée fond beaucoup plus vite.

- Le mojito est une boisson cubaine, on utilise donc plutôt du rhum cubain (comme le Havana 3 ans), tandis que le rhum antillais (plus fort) sera plus adapté au ti-punch.

Et vous, quel est votre cocktail préféré ?

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mai 15, 2015

Brunch inspiré du film Charlie et la Chocolaterie

Une tablette de chocolat Wonka en guise d'invitation pour un brunch gourmand, c'est déjà un énorme indice, non ? Mais si on ajoute à ça un ticket doré, caché à l'intérieur, alors là, plus de doute possible. 

Il y a un mois environ, j'entrais dans la peau de Willy pour imaginer le menu d'un brunch sur le thème du film "Charlie et la chocolaterie". Nos invités, Marie et M. Picamour (haha) avaient mis la barre haute avec leur invitation à un dîner Harry Potter plus que réussi (bièraubeurre améliorée au cidre, velouté de courge servi dans son écorce, décoration de la cheminée avec une tapisserie tout droit sortie de Poudlard, baguettes de sorcier personnalisées pour chacun... Un truc dingue !)

Bref, à défaut de pouvoir redécorer l'appartement entier (finalement, je n'ai pas trouvé grand chose autour de ce thème), je me suis concentrée sur le menu, auquel j'ai voulu donner une apparence 100% sucrée ; il y a donc eu du trompe-l'œil dans l'air. 

Et comme les photos postées sur Instagram ont eu beaucoup de succès, je vous ai préparé un moodboard avec les différentes recettes réalisées ainsi que les liens pour imprimer l'emballage de la tablette Willy Wonka et le ticket d'or (désolée, je n'ai pas pris beaucoup de photos de ce brunch, mais c'était pour la bonne cause : m'occuper de nos invités. ^^ ) 

À table !

Les petits muffins en tête d'article ? Ils sont au saumon fumé et au comté (la recette de base était saumon / ciboulette / gruyère. J'ai retiré la ciboulette pour qu'ils conservent une apparence de muffins sucrés). Quant aux "tits biscuits", ils ne sont pas aux pépites de chocolat mais aux olives noires et parmesan.

Pour tartiner de belles tranches de pain, pas de mousse à la pistache ou à l'abricot sur notre table, mais une terrine de crabe et du guacamole avec une pointe de crème fraîche (ce que je ne fais jamais, parce que je préfère sans, mais pour ressembler à une pâte un peu guimauve, il fallait rendre la couleur plus pastel).

Et côté sucré, il y avait des bonbons (obligatoires), des tablettes de chocolat maison (certaines avec des fraises tagada, d'autres avec des bananes, et les dernières avec du pop corn et des vermicelles de couleur) mais aussi des tartines de confitures, pâtes à tartiner au chocolat et caramel au beurre salé (on commence toujours le brunch par le "br" de breakfast après tout) ainsi qu'une mousse à la fraise délicieuse préparée par Marie et M. Picamour (la recette est sur son blog !).

Et vous, vous organisez des déjeuners / dîners / brunchs à thème parfois ?

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mars 16, 2015

Un Earl Grey crème maison façon David's tea

Il y a deux-trois semaines, mes papilles se délectaient du meilleur thé qu'elles n'avaient encore jamais bu. Un Earl Grey vanillé et crémeux venu de l'autre côté de l'Atlantique. Importé direct du Canada, oui madame. 

Mes papilles n'apprécient pourtant le thé que depuis peu. Sucré. Fruité. Avec du lait. Plutôt vert. Pas trop noir. Du moins, pas trop fumé.

Et puis, il y a eu David. 

Son thé, du moins.

Le David's Tea et son Earl Grey Crème. Avec ce petit goût de vanille tellement gourmand qui apporte une touche sucré juste parfaite. Même pas besoin de rajouter du sucre, c'est pour dire ! 

Mais comme David habite au Canada, son thé, on ne le trouve qu'au Canada. Alors en attendant qu'une adorable ancienne camarade de théâtre m'en rapporte une provision de son prochain voyage outre-Atlantique (si tu me lis : merci Catherine !!), j'ai décidé de compenser en me faisant mon propre Earl Grey crème. L'original est inégalable, mais c'est déjà vraiment pas mal comme substitut. 

Une recette toute simple pour un moment de PURE gourmandise. J'espère que ça vous plaira ! 

Ingrédients : 

- 6 cm d'une gousse de vanille (les miennes viennent de Madagascar et embaument tout sur leur passage, achetées lors du salon du chocolat à un importateur. La meilleure idée que j'ai eu, haha.)

- du Earl Grey Twinings,

- un sucre,

- et  du lait.

Recette : 

- Etape 1 : préparer sa gousse de vanille pendant que l'eau chauffe. L'ouvrir en deux, racler les graines et les ajouter à son mélange de thé Earl Grey dans la boule à thé.

- Etape 2 : plonger la gousse au fond de la tasse et verser l'eau par-dessus. Puis ajouter la boule à thé.

- Etape 3 : laisser infuser 3 minutes, retirer la boule à thé, et laisser la gousse de vanille infuser encore 3-4 minutes pour lui laisser exprimer tout son potentiel. Et déguster en gardant la gousse au fond de la tasse.

Bon tea time !

Et vous, vous avez des petites recettes pour "améliorer" votre thé ?

Ou de supers mélanges à me conseiller ?

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novembre 03, 2014

Mon premier gâteau en pâte à sucre

Si je devais résumer ce que j'ai appris de mes premiers pas avec la pâte à sucre, c'est que cela nécessite une bonne dose de patience et de minutie. La délicatesse est la clef, et les bons conseils d'une professionnelle forment le trousseau indispensable à accrocher à ceinture avant de se lancer ! 

Le dernier dimanche du mois d'octobre, je le passais en compagnie de Mélissa, notre professeur du jour, et des deux gagnantes du concours : Marie et Émeline. Ensemble, nous avons pénétré dans le nuage de sucre glace qui entoure le cake design, et découvert les bases pour pouvoir réaliser sa toute première décoration en pâte à sucre. 

Conseils, astuces et tours de main, je vous dit tout ce que l'on a appris. ^^ 

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août 15, 2014

Le cocktail frais et fruité de l'été : le Manzanista

Je vous en parlais récemment : l'alcool et moi, on n'a jamais été de grands amis. Trop sensibles à l'amertume, mes papilles rechignent la bière, le vin et tous les alcools forts qui sont les stars des boites de nuit. Et puis, il y a moins d'un an, j'ai découvert les cocktails. Les BONS cocktails, ceux qui sont fruités et doux, que l'on sirote tranquillement en terrasse avec une brochette d'amis. 

Et comme l'été, c'est juste le moment idéal pour découvrir de nouveaux cocktails sous un grand ciel bleu (autant dire que cet été, on n'hésite pas une seconde à sortir avec sa paire de lunettes sur le nez dès que le moindre rayon de soleil apparaît), je me suis laissée convaincre par les promesses des saveurs acidulées de la pomme verte avec la Manzanita®, une liqueur de Marie Brizard. 

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juin 20, 2014

TGIF : Cocktail de fruits pour fêter le vendredi !

Les green smoothies à base d'épinard, laitue ou feuilles de pissenlit, c'est hyper tendance. Mais c'est vert. Vert comme les brocolis et les choux de Bruxelles que les enfants repoussent du bout de leur fourchette. Vert comme une boisson qui, esthétiquement parlant, ne m'attire pas du tout.

À la place, je préfère l'aspect gourmand d'un bon jus de fruits bien rouge, et ses promesses d'une boisson fraîche et sucrée. Tellement que j'ai mixé quelques fraises d'Ardèche au blender pour me préparer un petit cocktail fraise, mangue, ananas, passion et lait de coco. 

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juin 13, 2014

5 conseils pour les néophytes du cocktail

À choisir entre un bon jus d'abricot bien frais et un verre d'un excellent rosé, je prendrais le jus. L'alcool, c'est pas mon truc. Je déteste la bière, je n'aime pas le vin et je peux tout juste boire une vodka - orange avec 90% de jus de fruits dedans. L'alcool ne me désaltère pas, me brûle souvent la gorge et a toujours cet arrière goût amer que je déteste. 

Et c'est dans cet état d'esprit très négatif que j'ai découvert les cocktails et leurs associations de goûts et saveurs qui ont su m'enchanter. Une révélation ! 

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avril 30, 2014

Petits pains pour burgers maison

Après les pains à bagels, il était temps de me mettre aux pains à burger, histoire de varier un peu les plaisirs. J'ai profité de ce week-end pour nous faire une petite réserve qui va attendre bien sagement les prochains plateaux TV dans cette merveilleuse invention qu'est le congélateur. ^^ 

Et pour cette première fois, j'ai mixé plusieurs recettes, dont celle du livre I love New York, histoire de l'adapter au contenu de mes placards (donc sans levure déshydratée de boulanger) (il faut absolument que j'en achète !). Et résultat : des petits pains tendres et moelleux, qui manquent juste un peu de coloration. (purement esthétique, certes.) 

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avril 18, 2014

Un dessert pour Pâques en 5 minutes top chrono.

À force de voir des desserts de Pâques trop mignons et ultra sophistiqués sur pinterest, je me suis demandée si on ne pouvait pas piquer des idées un peu partout pour faire un petit quelque chose dans l'esprit de Pâques sans avoir dix heures devant soi.

Je vous propose donc un petit dessert façon mini-jardin de Pâques et ses traditionnels oeufs décorés. Temps de préparation : cinq minutes. 

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avril 02, 2014

Crostinis saumon & guacamole, recette de fond de placard

Quand on n'est pas au cinéma, au théâtre ou au restaurant, chez nous, on aime bien se faire des plateaux repas devant une bonne série américaine. ^^ Et quand on ne sait pas comment le remplir, on fait les fonds de placards.

Notre dernière plongée entre les paquets de farine et les boites de tomates pelées ont donné naissance à des crostinis saumon et guacamole improvisés. Et comme c'était drôlement bon et ultra rapide à préparer (pour un plateau repas en mode flemmardise, c'est juste indispensable) (sinon, autant se mettre derrière les fourneaux pour de bon ^^ ), je fais tourner ! 

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