octobre 23, 2020

Shortbread millionnaire pour le tea time

C'était une grande victoire pour moi : trouver (enfin) du lait concentré sans lactose.
Le Saint Graal que je n'attendais plus.
Que je recherchais en dilettante sans vraiment y croire.

Et puis je l'ai vu, là, en bas de ce rayon mal éclairé, dans sa boîte de conserve flambant neuf, n'attendant que mon caddie et moi.

J'ai mentalement bondi de joie.
Et vu défiler des milliers de Millionaire's shortbread devant mes yeux.

Le lendemain, j'étais dans ma cuisine, entourée de farine, lait, sucre, beurre... prête à me lancer dans cette recette que j'attendais de faire depuis des années. Une petite gourmandise issue de la pâtisserie britannique ; un shortbread pur beurre surmonté d'une couche de caramel mou et de chocolat. Que l'on choisit noir pour contrebalancer le goût très sucré (mais gourmand) des deux précédentes couches.

Bref, une recette terriblement réconfortante, à déguster avec un bon litre de thé noir et un nuage de lait.

Ingrédients

Une autre recette issue de ce bon vieux British Baking de Peyton & Byrne.

Pas toujours faciles à trouver en France, j'ai troqué le golden syrup contre du miel d'acacia, doux et léger, et j'ai mis de côté la semolina flour initialement présente dans le shortbread.

Le livre conseille également d'utiliser un plat de 33 x 23 cm mais les couches de shortbread et de caramel sont alors trop épaisses à mon goût. Je vous recommande donc plutôt un plat de 40 x 25 cm (environ) afin d'avoir des couches plus uniformes. Personnellement, il me restait même un peu de caramel !

Shortbread

- 200 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 300 g de farine

Caramel

- 300 g de beurre à température ambiante
- 140 g de sucre en poudre
- 75 g de miel d'acacia
- une boîte de lait concentré (387 g)

Chocolat

- 300 g de chocolat noir

Recette

Préchauffer le four à 170° C et commencer par le shortbread.

1. Mélanger le beurre, le sucre et la farine, puis étaler la pâte dans un plat préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 15 - 20 minutes, jusqu'à ce que le shortbread soit légèrement doré. Laisser refroidir.

Préparer le caramel.

2. Dans une casserole, verser le beurre, le sucre, le miel et le lait concentré. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Puis laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir la belle couleur marron doré d'un caramel fudge.

3. Couler une couche uniforme de caramel sur le shortbread. Réserver et laisser refroidir.

Passer au chocolat.

4. Au bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en morceaux, le verser sur le caramel et l'étaler à l'aide d'une spatule ou d'une pelle à tarte.

5. Laisser refroidir le plat puis mettre au frigo pour 1h environ.

6. Une fois le chocolat figé, découper en plusieurs carrés. Conserver jusqu'à cinq jours dans une boîte hermétique.

Et maintenant, à votre tour !

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septembre 29, 2020

Pancakes rustiques pomme / cannelle

Il pleuvait et les températures avaient bien chuté.
J'avais une envie irrépressible de sucré, et j'avais faim. Faim de comfort food mais à l'heure du goûter.

Le four était en panne, et une cagette de pommes était posée sur la table.
Impossible de faire un crumble ou une apple pie, et pour être honnête, je n'aurais pas eu la patience de les faire cuire. Il était déjà 17h, il me fallait une recette rapide à me mettre sous la dent.

Alors j'ai fait des pancakes à la pomme et à la cannelle.

J'aurais aimé qu'ils soient plus beaux.
Plus photogéniques.

Il aurait peut-être fallu que je les cuise moins. À peine dorés, ils n'auraient pas été suffisamment cuits pour être mangés, mais ils auraient sans doute été plus présentables en photo.

Sauf que la réalité, c'est celle-ci. 

Des pancakes ni lisses ni parfaitement ronds. Un peu sombres aussi.
Mais terriblement gourmands.
Réconfortants.
Un petit morceau d'automne au creux de l'assiette.
La pomme qui fond sur la langue, et la cannelle qui enveloppe le palais, saveur cocooning par excellence.

À déguster encore tièdes avec une pleine théière de thé noir épicé.

 

J'ai cherché des bases de recettes sur Pinterest et je suis tombée sur ces pancakes à la pomme qui m'ont beaucoup plu. Quelques petits arrangements plus tard, la pâte était dans la poêle, prête à chauffer !

Pour les pommes, j'ai opté pour un mélange de deux variétés : une plus acide, et une sucrée. 

Ingrédients

- 2 grosses pommes
- 200 g de farine
- 100 g de crème de soja
- 40 g de beurre (+ du beurre pour la cuisson)
- 20 cl de lait
- 1 œuf de gros calibre
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

Recette

1. Couper les pommes en quatre, retirer les pépins et râper avec les gros trous de la râpe. Je n'ai pas épluché mes pommes (qui provenaient du jardin et n'étaient pas traitées) mais c'est une possibilité.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Puis ajouter le bicarbonate.

3. Dans un second récipient, fouetter l'oeuf et la crème de soja jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter ensuite les pommes râpées, le beurre préalablement fondu et le lait. 

4. Ajouter la farine et bien mélanger, puis laisser reposer une vingtaine de minutes.

Pour la cuisson :

5. Déposer un morceau de beurre dans une petite poêle à feu moyen.

6. Lorsque le beurre devient mousseux, verser une louche de pâte et faire cuire à couvert quelques minutes. Retourner et laisser cuire encore une bonne minute avant de servir.

 

Et maintenant, à votre tour !

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septembre 01, 2020

Mes madeleines nappage chocolat blanc, miel et pistache pour le thé

 

D'aussi loin que je me souvienne, j'ai toujours aimé les madeleines.

Dodues.

Avec leur bon goût de beurre.

Trempées dans un chocolat chaud.

 

Il y avait toujours des morceaux qui m'échappaient et tombaient au fond de la tasse. J'essayais de les attraper avec une cuillère, souvent en vain. Et je faisais la grimace quand j'atteignais les dernières gorgées de chocolat remplies des vestiges de mes madeleines noyées.

Je n'aime pas trouver des miettes au fond de ma tasse.

Encore aujourd'hui.

Mais c'est dans mon thé que j'aime désormais les tremper.

En pensant à Proust et à cette description de la madeleine de sa tante Léonie ; un passage à lire, absolument, si vous n'en avez jamais eu l'occasion. Il est magnifique !

Bref, fin juillet ou début août peut-être, j'ai pris une envie soudaine de madeleine.

Malgré la canicule et la perspectives de nombreuses minutes passées devant le four chaud que j'allais devoir ouvrir et fermer une bonne dizaine de fois.

Peut-être même plus.

J'étais certaine que ma recette n'était pas vraiment exacte, en terme de quantité.

Et c'était le cas.

J'ai doublé tous mes ingrédients, pensant arriver à faire une bonne quarantaine de madeleines.

...

J'en ai pratiquement fait 100.

L'avantage, c'est que nous avons pu en faire profiter une bonne partie de la famille et en avoir encore suffisamment pour tous les goûters de la semaine. D'ailleurs, les madeleines avec le nappage se conservent particulièrement bien.

Donc... place à la recette !

Ingrédients

Pour 16 madeleines environ :

- 100 g de farine

- 3 g de levure chimique

- 100 g de beurre

- 1/4 de citron non traité (facultatif)

- 2 gros œufs

- 120 g de sucre en poudre

Pour le glaçage :

- 100 g de chocolat blanc

- 2 c. à café de miel

- pistaches non salées

 

Recette

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis le transvaser dans un bol pour le laisser refroidir.

 

2. Mélanger la farine et levure dans un saladier ; zester le quart de citron par-dessus (facultatif ; je le conseille plutôt pour des madeleines sans le glaçage chocolat / miel / pistache).

3. Dans un second saladier, casser les œufs, ajouter le sucre, et fouetter pendant cinq minutes jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. Verser ensuite progressivement le mélange farine/levure sans cesser de battre, puis ajouter le beurre de la même façon.

4. Laisser reposer la pâte au frigo pendant minimum 1h (il est même possible de préparer la pâte la veille au soir).

5. Préchauffer le four à 200° C.

 

6. Beurrer légèrement la plaque à madeleine puis remplir aux 3/4. Ne pas hésiter à faire des fournées d'essai pour le remplissage : trop ou pas assez remplie, la madeleine ne montera pas suffisamment.

7. Enfourner 4 minutes à 200°C (jusqu'à ce que la bosse commence à se former) puis baisser le four à 180°C et laisser dorer 2 minutes (bien surveiller la cuisson ; en fonction du four, on peut ajouter 30 secondes à 1 minute sur chaque étape).

8. Démouler les madeleines encore tièdes, et les laisser refroidir sur une plaque côté bosse, ou debout dans une boîte à œufs (petite astuce découverte par manque de plat).

Pour le nappage...

9. Concasser les pistaches à l'aide d'un pilon.

10. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le miel.

 

11. Tremper les madeleines dans le chocolat encore chaud, saupoudrer de morceaux de pistache, et laisser refroidir avant de déguster !

 

Matériel

J'ai toujours eu un moule en silicone.

Et avec ce moule, mes madeleines étaient déjà dotées d'une belle petite bosse.

Mais, riche de cette pâte à madeleine qui n'en finissait plus, j'ai tenté l'expérience du moule en métal.

Je n'étais pas certaine que mes temps de cuisson seraient les mêmes mais je pouvais me permettre une fournée ratée ; il y en aurait 50 autres pour rattraper l'échec.

Résultat ?

Je n'ai plus lâché le moule en métal !

Ce que l'on dit est vrai : la bosse se forme encore mieux dans ce type de moule, et les madeleines se démoulent plus facilement et plus nettement. Pas de petit résidu qui reste collé au fond du plastique.

Donc, si vous avez un moule en silicone, vous n'aurez pas des madeleines raplapla, la recette fonctionne aussi. Mais si vous aimez faire régulièrement des madeleines, je vous recommande sans hésiter de vous équiper d'un moule en métal ; elles n'en seront que plus belles et aérées.

Et maintenant, à votre tour !

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avril 23, 2020

Granola chocolaté aux amandes, graines et miel pour le petit-déjeuner

Chose promise, chose due !

Une troisième recette de granola maison suite à vos demandes sur Instagram.

Cette fois-ci, ce ne sont pas mes envies de graines qui ont guidé cette recette, mais une requête faite par le bûcheron qui souhaitait un granola chocolaté, mais sans morceaux de chocolat dedans, préparé avec du miel.

Challenge accepted!

Comme pour les deux premières recettes, celle-ci est ultra simple. Et je crois qu'avec ces trois versions de granola maison, vous allez avoir de quoi faire plein de croisements pour ajuster vos recettes en fonction de votre humeur ! (ou de ce que vous avez dans les placards.)

Ingrédients

- 350 g de flocons d'avoine

- 3 c. à soupe de chocolat en poudre non sucré

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 4 c. à soupe de miel

- 140 g d'amandes

- 100 g de graines de tournesol

- 60 g de graines de courge

Recette

1. Couper en deux ou 3, à l'aide d'un couteau de cuisine, les amandes.

2. Préchauffer le four à 150°C.

3. Dans un saladier, bien mélanger les flocons d'avoine et le chocolat en poudre avant de rajouter les amandes, les graines de tournesol, les graines de courges, et enfin, l'huile d'olive et le miel. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.

4. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, et verser le mélange dessus. L'étaler de façon à avoir au maximum 1 cm d'épaisseur (avec ces proportions, je fais deux fournées).

5. Faire cuire environ 30 minutes en retournant le mélange toutes les 10 minutes.

6. Laisser refroidir avant de verser l'ensemble dans un bocal ; le granola ainsi préparé se conserve largement deux à trois semaines.

Plus de recettes ? 

- granola au sirop d'érable, chocolat et fruits secs,
- ou aux trois graines, raisins blonds et chocolat

Et pour les accompagner, des yaourts maisons natures ou aromatisés, sans lactose

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mars 31, 2020

Des shortbreads pour accompagner une tasse de thé

J'avais fait des réserves, lors de notre road trip en Ecosse.
Plusieurs paquets de shortbreads glissés dans nos valises pour accompagner nos tea time de retour en France.

Mais on a fini par toucher le fond.
Alors j'ai retroussé mes manches.
Sorti la farine et le beurre.
Et je me suis lancée à la recherche d'une bonne recette, bien gourmande qui se conserve plusieurs jours dans une boîte en fer afin de pouvoir picorer dedans tout au long de la semaine.

Défi relevé haut la main par Peyton and Byrne, et leur recette au bon goût de beurre si caractéristique de ces biscuits écossais. D'ailleurs, mon sacro-saint livre de pâtisserie britannique précise que manger un shortbread est ce qui se rapproche le plus de manger une plaquette de beurre !

Et le mieux dans tout ça ?

Cette recette est très simple.
Vraiment rapide à préparer.
De quoi me donner envie de faire une fournée chaque fois que la boîte est vidée !

Ingrédients 

Le livre conseille l'utilisation d'un plat carré de 20 cm, mais au moment de déposer la pâte, je me suis rendue compte que les shortbreads seraient beaucoup trop épais ainsi (sans doute une coquille). J'ai donc divisé ma pâte en deux pour la faire cuire dans deux plats différents ; vous pouvez aussi faire deux fournées dans un plat de 20 cm de côté.

Pour une vingtaine de shortbreads :

- 300 g de beurre à température ambiante

- 135 g de sucre en poudre

- 420 g de farine

- 1/4 tsp de sel

On peut remplacer le sucre en poudre blanc par du sucre brun pour donner un petit goût caramélisé à la pâte.

Facultatif : 2 tbsp de sucre en poudre pour saupoudrer les shortbreads

Recette

1. Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.

2. Dans un second récipient, tamiser la farine et ajouter le sel. Puis incorporer le mélange beurre/sucre, une moitié après l'autre, sans trop battre la pâte (juste ce qu'il faut pour marier l'ensemble des ingrédients, pas plus !).

3. Déposer la pâte dans un plat recouvert de papier cuisson, en l'étalant délicatement avec une spatule. Avec une fourchette, piquer la pâte, de façon aléatoire ou en faisant de belles rangées. Puis réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.

4. Préchauffer le four à 170° C.

5. Faire cuire pendant 40 à 45 minutes en bas du four pour que les shortbreads ne dorent pas trop rapidement. 

6. Sortir du four et saupoudrer de sucre en poudre (facultatif si on préfère les biscuits moins sucrés). Puis, tant que la pâte reste tiède, la couper pour former les shortbreads. Démouler lorsqu'ils ont complètement refroidi.

 

Et maintenant, à votre tour ! 

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mars 17, 2020

Prinsesstårta, un gâteau traditionnel suédois à l'heure du thé

Le thème était donné : une soirée ABBA, à la maison, avec une poignée d'amis.

L'occasion de me plonger dans mon livre Desserts Hygge, qui ne s'arrête pas au Danemark mais balaie toute la Scandinavie en terme de douceurs.

Un livre absolument canon.

Ponctué par de nombreux récits autour des traditions et spécialités scandinaves.

Avec ce dessert traditionnel suédois qui m'a tout de suite fait de l’œil. 

Le Gâteau Vert, rebaptisé Gâteau Princesse face à l'engouement des princesses Margaretha, Märtha et Astrid pour cette recette, est apparue pour la première fois en 1948 dans un livre de cuisine suédoise.

Depuis, il fait partie des pâtisseries emblématiques de Suède.

Avec ses belles couleurs.

Et sa gourmandise folle.

La recette n'est pas très compliquée, bien qu'elle demande d'avoir un peu de temps devant soi.

La partie la plus délicate, pour moi : la décoration en pâte d'amande. C'est d'ailleurs mon bûcheron ardéchois qui s'est occupé de modeler fleurs et feuilles, et d'abaisser la pâte à grands renforts d'huile de coude.

Je pense, d'ailleurs, que l'on peut tenter une version nude cake, sans habillage. L'intérieur est déjà tellement gourmand que l'on doit pouvoir se passer de la pâte d'amande si on manque de temps. (Mais avec, c'est toujours mieux.)

Ingrédients

Une petite adaptation : j'ai troqué la crème liquide entière contre du mascarpone à défaut de trouver, en ce moment, de la crème liquide sans lactose non allégée pour la faire monter en chantilly. 

Et si cela vous intéresse, je trouve le mascarpone sans lactose chez Biomonde ; le beurre sans lactose dans les supermarchés Auchan.

Pour un gâteau de 8 à 10 personnes - génoise de 20 cm de diamètre :

- 4 œufs

- 120 g de sucre en poudre

- 120 g de farine

- 1 c. à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 c. à café d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

- 25 g de beurre fondu refroidi

Pour la garniture :

- 500 ml de lait

- 1 c. à café d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

- 1 œuf entier + 1 jaune

- 100 g de sucre en poudre

- 30 g de fécule de maïs

- 1/2 c. à café de sel

- 25 g de beurre

- 600 ml de mascarpone

- 2 c. à soupe de sucre glace

- 150 g de confiture de framboises

- 200 g de pâte d'amande verte

- un peu de pâte d'amande rose

Pour la pâte d'amande, il est possible de colorer de la pâte blanche avec quelques gouttes de colorant. Pour cela, il suffit de préparer la couleur souhaitée dans un petit récipient, et de bien pétrit la pâte d'amande ainsi que le colorant.

Recette

Préchauffer le four à 180°C et confectionner les génoises.

1. Verser, dans un saladier, les oeufs et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange forte un ruban au bout du fouet.

2. Dans un second récipient, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Puis tamiser sur le mélange œufs/sucre en fouettant le tout. Et verser le beurre, lentement le long du saladier en mélangeant délicatement afin de ne pas faire entrer trop d'air dans la pâte. Incorporer, enfin, les l'extrait de vanille ou les graines d'une gousse.

3. Diviser la pâte en trois, et faire cuire chaque génoise avec un cercle de 20 cm de diamètre posé sur une feuille de papier cuisson, durant 7 à 9 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

4. Laisser refroidir la génoise avant de retirer le cercle et le papier. Si celui-ci colle, l'humidifier légèrement pour le retirer plus facilement.

Préparer la crème pâtissière.

5. Faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille ou les graines d'une gousse.

6. Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la fécule de maïs.

7. Lorsque le lait se met à bouillir, en verser un tier sur le mélange du saladier sans cesser de fouetter. Puis, hors du feu, verser la préparation dans la casserole. Remettre ensuite sur le feu et porter à ébullition en fouettant jusqu'à épaississement (cela prend à peine une minute). Ôter alors la casserole du feu pour incorporer le sel et le beurre.

8. Réserver la crème pâtissière au réfrigérateur.

Lorsque la crème a refroidi, passer au dressage.

9. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange homogène et onctueux. Mélanger un tiers à la crème pâtissière, et réserver les deux tiers pour la suite.

10. Déposer la première génoise sur un plat de service, et recouvrir d'une couche de confiture de framboise. Puis étaler la moitié du mélange crème pâtissière/chantilly à l'aide d'uns spatule à gâteau.

11. Recommencer ! Déposer par-dessus la seconde génoise, recouvrir de confiture de framboise, puis de crème pâtissière/chantilly, et enfin, poser la troisième génoise dessus.

12. Étaler la chantilly au mascarpone en couche épaisse sur la dernière génoise, et recouvrir les côtés du gâteau afin d'en emprisonner les différentes couches.

13. Abaisser la pâte d'amande sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace. Compter environ 35 cm de diamètre pour recouvrir l'ensemble du gâteau.

14. Déposer, très délicatement, la pâte d'amande sur le gâteau. Lisser puis appuyer doucement sur les bords. Et retirer, à l'aide d'un couteau, l'excédent de pâte d'amande verte qui servira à faire les feuilles.

15. Modeler les roses en découpant des gouttes dans la pâte d'amande rose pour façonner les boutons de rose, puis faire des pétales arrondies pour envelopper les boutons. En couper la base pour les faire tenir sur le gâteau. Enfin, former des feuilles avec la pâte d'amande verte pour les déposer aux côtés des roses.

 

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février 05, 2020

Cake à la marmelade d'orange pour le goûter

Je crois qu'on peut le dire : je voue une véritable passion pour les cakes.

Parce qu'ils sont toujours relativement rapides à préparer, et ne demandent pas une patience énorme avant de pouvoir les déguster.
Parce que je sais que je peux toujours sauter sur l'une de ces recettes 100 fois éprouvées sitôt qu'une envie gourmande me prend.

Mais surtout parce qu'ils se conservent plusieurs jours.
Bien sagement sous la cloche.
Une tranche après l'autre, on égraine les jours.
Au petit-déjeuner, à l'heure du goûter, avec la verveine du soir...
Un petit plaisir qui nous accompagne toute la semaine, avant de passer au suivant.

Le petit nouveau, dont j'avais déjà testé / goûté / approuvé la recette l'année dernière, je le prépare avec une marmelade à l'orange (et au whisky) que je fais aussi moi-même ; une petite fierté de tout faire maison, ou presque !

Ingrédients

J'ai remplacé le "light brown sugar" de la recette originale (issue du livre British Baking que je ne vous présente plus) par du sucre complet de canne, faute d'avoir trouvé le premier, ce qui apporte un goût très intéressant au gâteau !

Quant au glaçage, je vous propose une alternative avec de l'arôme de vanille (en attendant de retourner acheter quelques gousses !)

Pour le gâteau - 8 à 10 parts, moule de 25 x 11 x 6 cm

- 150 g de beurre doux

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de sucre complet de canne

- le zeste de deux oranges

- le jus d'1/2 orange

- 3 gros œufs

- 1/4 tsp de sel

- 75 g de marmelade à l'orange

- 175 g de "self raising flour"

La self-raising flour est une farine toute prête qui contient déjà le nécessaire pour la faire lever. Je ne sais pas si on peut en trouver en France, donc voici la recette pour en préparer 200 g : 

- 1 cup + 1/3 cup de farine

- 2 tsp de levure chimique

- 1/4 tsp de sel

Pour le glaçage :

- le jus et le zeste d'1/2 orange
- 1/4 tsp d'arôme de vanille ou les graines d'1/2 gousse de vanille

- 100 à 150 g de sucre glace

Et pour faire sa marmelade maison, rendez-vous dans mon article "Recette marmelade à l'orange et au whisky".

Recette

1. Battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre complet de canne jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse. Ajouter le zeste d'orange et bien mélanger.

2. Dans un second récipient, battre les œufs avec une fourchette puis les incorporer lentement au mélange beurre / sucre. Ajouter le jus d'orange, le sel et la marmelade. Battre l'ensemble.

3. Tamiser la farine au-dessus du mélange et fouetter juste le temps de combiner les ingrédients, pas plus. Racler le fond du saladier avec une spatule pour récupérer d'éventuels résidus de beurre et donner un dernier petit coup de fouet.

4. Beurrer un moule à cake puis verser la préparation à l'intérieur. Lisser avec une spatule, et enfourner 40 à 50 minutes à 180°C. Une lame de couteau insérée en son centre doit ressortir propre en fin de cuisson. Laisser refroidir 10-15 minutes avant de démouler.

Lorsque le cake a complètement refroidi, préparer le glaçage à l'orange. 

5. Dans un saladier, battre ensemble le jus d'orange, le zeste et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange légèrement épais. La quantité exacte de sucre glace dépendra de la taille de l'orange qui a fourni le jus.

6. Glacer le cake en laissant couler le glaçage le long du gâteau. Et déguster lorsqu'il a durci !

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janvier 20, 2020

Mes yaourts maison - natures, aromatisés, sans lactose...

L'année dernière, je me suis lancée.

J'ai emprunté la (très vieille) yaourtière des beaux-parents pour faire quelques fournées de yaourts maison. Voir si je trouvais un rythme. Si ce n'était pas trop contraignant. Si j'appréciais le goût.

Et surtout, si cela fonctionnait avec du lait sans lactose.

C'était ma motivation n°1. Les yaourts au lait de vache, sans lactose, sont (très) difficiles à trouver dans le commerce, en France. Et malgré tous mes essais, je ne prends pas suffisamment de plaisir avec des yaourts au soja / amande ou encore à la noix de coco (à quelques rares exceptions près).

Bref, un an plus tard, je continue à faire mes yaourts (mais avec ma propre yaourtière), et ça me plait beaucoup. Parce que je peux les aromatiser, les faire sans lactose, en préparer dès que nous n'en avons plus, et que l'on réduit aussi considérablement nos déchets en supprimant tous les pots de yaourts en plastique du commerce.

Alors chose promise, chose due, je vous écris enfin un article à ce sujet !

Avec des réponses à toutes les questions que vous m'avez posées sur Instagram. 

SOMMAIRE

1. Ingrédients et recette
2. Yaourts sucrés
3. Yaourts aromatisés
4. Yaourts sans lactose
5. Lait entier / demi-écrémé / végétal
6. Ferments lactiques
7. Conservation
8. Yaourtière

Ingrédients et recette

Pour une première fournée de 8 yaourts natures :

- 1,1 L de lait

- 1 sachet de ferments lactiques

Deux conseils au sujet du lait : 

- Utiliser du lait laissé à température ambiante pour assurer une meilleure fermentation.

- Préférer une bouteille de lait qui vient juste d'être ouverte. On a remarqué que les yaourts prenaient moins bien si le lait avait été ouvert 4-5 jours auparavant.

Pas-à-pas

1. Dans un récipient, verser quelques ml de lait ainsi que les ferments lactiques. Mélanger bien puis ajouter progressivement le reste du lait. Cela assurera une bonne répartition des ferments dans l'ensemble de la préparation. (Il faut toutefois veiller à ne pas battre le mélange trop fort pour éviter qu'il se mette à mousser.)

2. Remplir les yaourts en laissant un petit centimètre de marge. (Il est possible de ne pas faire autant de yaourt que la machine le permet en bouchant simplement les trous restants avec les couvercles des pots.)

3. Laisser fermenter 8h à 12h selon la fermeté et l'acidité des yaourts souhaitées. Chez nous, 9h est un bon compromis.

4. Lorsque le processus est terminé, soulever délicatement le couvercle de la yaourtière pour ne pas faire couler la condensation dans les pots de yaourts. (C'est du vécu !)

Les fournées suivantes peuvent être faites en "repiquant" les yaourts. C'est-à-dire que l'on met un demi yaourt maison dans la préparation, à la place des ferments lactiques. Pour que cela fonctionne bien, il faut que le yaourt n'ait pas plus de 8 à 10 jours. Et on refait une fournée avec des ferments lactiques lorsque la texture des yaourts devient moins ferme.

Deux choses à prendre en compte durant toute l'étape de fermentation : 

- éviter les courants d'air et changements de température près de la yaourtière (on l'éloigne des fenêtres ouvertes et du four en marche),

- ne pas bouger la yaourtière (et limiter au maximum les vibrations de la surface sur laquelle elle se trouve).

Yaourts sucrés 

Personnellement, quand je mange un yaourt nature du commerce, je le sucre toujours.

Donc j'ai bien sûr essayé de sucrer ma préparation pour obtenir des yaourts sucrés... ce que je ne recommande pas !

L'avantage : pas besoin de les sucrer au moment de les manger, donc on évite de leur faire perdre  leur fermeté en les mélangeant. Mais ils se conservent moins longtemps.

* * *

Yaourts aromatisés

On a opté pour deux recettes très simple :

- ajouter deux gouttes d'huiles essentielles à la préparation (citron, orange, lavande... il faut juste veiller à bien utiliser des huiles essentielles alimentaires),

- ou déposer deux cuillères à café de confiture au fond du pot.

Les yaourts avec un fond de confiture sont très gourmands, mais comme les yaourts sucrés, ils se conservent moins longtemps. Donc nous n'en faisons que 2 ou 3 par fournée de douze, et ce sont les premiers que nous mangeons !

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Yaourts sans lactose

Contrairement à ce que j'ai lu sur certains sites de yaourtière, le lait de vache sans lactose fonctionne très bien. On obtient une belle texture de yaourt brassé avec nos 9h de fermentation, et ils sont encore un peu plus fermes si on pousse jusqu'à 12h.

Au moment de mélanger les ferments lactiques avec le lait, il faut cependant veiller à ne pas battre le lait trop vigoureusement. J'ai remarqué que le lait sans lactose mousse beaucoup plus, et que cette mousse n'a pas tendance à redescendre, ce qui empêche les yaourts de prendre.

Un autre petit inconvénient à prendre en compte : les yaourts au lait de vache sans lactose se conservent quelques jours de moins que ceux avec un lait traditionnel.

Si le sujet vous intéresse / concerne, j'ai rédigé un article complet sur l'intolérance au lactose avec de savoureuses alternatives lactose free dedans !

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Lait entier / demi-écrémé / végétal

Si on n'a pas d'intolérance au lactose, l'idéal est de choisir un lait entier qui permettra d'obtenir des yaourts avec une texture plus ferme qu'avec du lait demi-écrémé. Et si, en plus, on peut se procurer du lait de ferme, le goût n'en sera que meilleur.

Les laits végétaux, en revanche, ne semblent pas vraiment fonctionner en yaourtière.

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Ferments lactiques

On en trouve sous plusieurs formes, en boutiques bio comme en grandes surfaces.

À la maison, nous avions commencé avec des ferments lactiques bio pour yaourts brassés de la marque Natali ; le résultat était parfait. Mais ils contenaient de la poudre de lait. La quantité est très faible, donc pas de souci pour une petite intolérance, mais dans mon cas, j'ai dû me résigner à changer.

En attendant de trouver une alternative bio, on a opté pour les ferments "mon yaourt maison" de la marque Alsa qui fonctionnent tout aussi bien. On utilise un sachet pour 8 yaourts, et on peut facilement faire 4 à 5 fournées avec la même base de ferment.

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Conservation

Nous faisons une fournée tous les 8 à 10 jours environ.

Les yaourts au lait de vache sans lactose ont cependant tendance à se conserver quelques jours de moins.

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Yaourtière

La nôtre est le modèle Multi-Délices Express 12 pots SEB, qui m'a été offert par la marque.

J'en suis très contente car elle permet de faire 12 yaourts à la fois, et qu'elle a plusieurs programmes très intéressants :

- "yaourts express" en 4h qui fonctionne très bien quand on est pressé, mais les yaourts sont moins fermes et manquent un peu d'acidité pour les amateurs de yaourts natures,

- le programme classique est réglable ; on peut choisir le temps de fermentation entre 8h et 12h en fonction de ses goûts,

- "faisselles", "desserts lactés" et "desserts moelleux" dont je n'ai encore testé que le dernier avec une recette qui n'a pas été un grand succès, mais j'ai bien envie de faire d'autres expérimentations, notamment pour tenter des flans ou des crèmes desserts.

Concernant le choix de la machine, on m'a demandé si cela valait la peine de choisir une bonne marque. Personnellement, je pense que oui.

La yaourtière des beaux-parents avait été achetée dans les années 80 ! Aujourd'hui, elle fonctionne encore parfaitement. C'était sans doute l'un des premiers modèles de la marque SEB, qui était très simple (un bouton marche / arrêt seulement, pas de minuteur). Autant dire qu'on espère la même espérance de vie pour la nôtre !

 

 

Shop the post

 

 

À découvrir également : mes recettes de granola maison à déguster avec du yaourt pour le petit-déjeuner. 

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décembre 31, 2019

Mes bonnes adresses à Lyon #19

Il y a quelque chose de très cocooning dans les dernières adresses lyonnaises que j'ai découvertes.
Des lieux propices à des moments très doux.
Très gourmands aussi.

Sans aucun doute l'influence de l'hiver et du froid approchant.
Comme une envie de ne sortir que pour trouver la chaleur d'un autre foyer.

Que ce soit un restaurant, un hôtel ou même un coffee shop, peu importe où je mets les pieds, j'aime m'y sentir bien. Que l'ambiance soit chaleureuse et accueillante. Et que je me sente à l'aise pour discuter (et même refaire le monde) avec les personnes qui m'accompagnent !

Meininger Hôtel

C'est la très bonne surprise de cette fin d'année.
Un logement à petit budget, de qualité, entre hostel et hôtel.

Lorsque l'on organise nos road trip, on essaie de jongler entre les logements plaisir et ceux dont le prix est vraiment attractif. Et après de très bonnes surprises dans des auberges de jeunesse Islandaises, on est allé de déception en déception dans une chaîne écossaise. Ce qui nous a un peu vacciné pour ce type d'hébergement.

En revanche, on va pouvoir rajouter les Meininger Hotels à nos listes de points de chute.

À Lyon, les chambres sont spacieuses, lumineuses, propres, et décorées de façon minimaliste mais avec goût.
Et la salle du petit-déjeuner ? Canon. Très pop, très colorée, très différente de chez moi donc, mais qui donne le sourire au réveil.

(L'une d'entre vous m'a d'ailleurs parlé, sur Instagram, de l'hôtel Meininger de Bruxelles, installé dans une ancienne brasserie ; je suis allée voir les photos sur leur site, et effectivement, il est vraiment beau !)

Meininger Hotel Lyon Centre Berthelot
7, rue professeur Zimmermann, 69007 Lyon

Site internet : meininger-hotels.com

La villa Marx

Je sors très rarement pour le brunch.
Pancakes, egg & muffins, œufs brouillés... j'adore prendre le temps de cuisiner ces petites choses pour bruncher à la maison, le dimanche matin.

Mais dernièrement, j'ai découvert la formule brunch de La Villa Marx.
Une adresse dont je vous ai parlé dans mon précédent article après y avoir déjeuné ; je me suis d'ailleurs tellement régalée que j'y suis retournée avec toute ma famille, grand-mère y comprise.

Bref, j'étais sous le charme de l'adresse donc j'ai tout de suite accepté lorsqu'on m'a proposé de venir bruncher. D'autant plus avec un menu aussi alléchant.

Pour ma part, j'ai choisi :

Breakfast tea du Palais des Thés
Smoothie aux fruits
Assortiment de viennoiseries et pain
Œufs brouillés au jambon truffé et aux champignons
Tarte au chocolat

Les viennoiseries étaient délicieuses, le pain toujours aussi bon, la tarte au chocolat était divine... il n'y a que les œufs brouillés que, personnellement, je préfère plus humides. Le bûcheron avait, quant à lui, opté pour le paleron de bœuf sauce au vin rouge avec une purée de pomme de terre, et c'était un délice.

La villa Marx
8 place d’Arsonval, 69003 Lyon

Site internet : lavillamarx.fr

Le Dôme

Quand on m'a dit "tea time sous le grand dôme de l'Intercontinental", mes yeux ont dû se remplir de paillettes.

J'avais déjà eu l'occasion de découvrir leurs excellents cocktails et mocktails, alors j'étais impatiente de voir ce que l'établissement nous réservait pour ce nouveau rendez-vous gourmand.

Autant couper court au suspens tout de suite : après avoir été invitée pour goûter l'ensemble de la carte (ce fut une véritable farandole de dessert qui a défilé devant nos yeux !), j'ai remis ça avec le bûcheron à peine 10 jours plus tard.

Tout est absolument délicieux.
Le cookie au chocolat lui-même n'est pas un simple cookie ; il est juste parfait.

Mais si je devais quand même choisir, je pense que mes coups de cœur seraient :

Le sablé en sapin de Noël, shortbread, amande, gianduja et caramel
Le shortbread géant aux zestes d'orange et citron vert
La tarte Mince Pie, pommes, épices de Noël et crumble

Le chef pâtissier Valentin Vexenat revisite également le Mont-Blanc, avec une compotée de cassis à l'intérieur, que le bûcheron a qualifié de bien meilleur que celui, déjà très bon, de la maison Angélina.

Il manque simplement une toute petite chose à la carte : un bon thé Earl Grey, un incontournable du tea time.

Mais, c'est certain... on y retourne bientôt !

Le Dôme de l'Intercontinental
Hôtel Dieu, 20 quai Jules Courmont, 69002 Lyon

Tea time servi de 15h à 18h
Site internet : lyon.intercontinental.com

Les Cafetiers

Mille ans que ce coffee shop est dans mes adresses à tester de mon application Mapstr !

Et finalement, je crois que je n'y étais encore jamais allée car, finalement, je ne la localisais pas très bien.
Alors même que je cherche, depuis déjà quelques temps, à moins fréquenter les Starbucks pour privilégier les coffee shop indépendants !

(Je trouve d'ailleurs qu'il n'y en a pas assez à Lyon...)

Bref, je faisais un petit tour en Presqu'île pour deux / trois achats de Noël quand je suis passée devant. Aux alentours de 16h, l'heure du goûter approchant, il était l'heure idéale pour un chaï latte.

C'était la première fois que je passais devant et que je découvrais la salle de mes propres yeux.
Une ambiance de coffee shop comme on en retrouve dans les pays scandinaves avec sa décoration minimaliste aux couleurs claires, du bois au comptoir comme au sol ; bref, une atmosphère douce et cosy règne à l'intérieur.

Et ce chaï latte ?
Délicieux.
Avec une option au lait végétal, c'était parfait.

Il ne me reste qu'à revenir pour goûter leurs pâtisseries !

Les Cafetiers
36 rue Ferrandière, 69002 Lyon

Site internet : lescafetiers.com

Article sponsorisé par Meininger Hotels

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novembre 13, 2019

English apple cake à la cannelle pour le goûter

Avec cette recette, on est clairement dans du gâteau RÉCONFORTANT des jours de pluie.

Pour l'heure du goûter, avec une grand mug de thé noir aux agrumes et aux épices façon thé de Noël.

Préparé le dimanche, il patiente sous la cloche en verre et diminue au fil des jours.

Un petit passage au four à micro-ondes, 10/15 secondes pas plus, pour le déguster tiède comme s'il sortait du four. 

Avec une cuillère à soupe de crème fraîche à côté.

C'est quelque chose que j'ai découvert au Royaume-Uni et en Islande, cette habitude de servir les parts de gâteau avec un peu de crème fraîche fouettée.

Nature.

Sans sucre.

Cela vient contrebalancer le goût sucré du gâteau que l'on s'apprête à déguster.

Et j'aime beaucoup !

Ingrédients

Dans la recette originale, issue du livre British Baking de Peyton and Byrne dont je vous ai parlé 5006 fois, ce sont de petites pommes anglaises (Discovery apples) qui sont utilisées. J'ai donc dû adapter un peu les quantités pour nos pommes qui sont notamment plus grosses et dont nous n'enlevons pas la peau.

(Et j'ai mis plus de cannelle, parce que la saison s'y prête tellement !)

8 parts, moule à couronne de 25 cm de diamètre

- 3 pommes de taille moyenne non traitées

- 1 tbsp de jus de citron jaune

- 1/2 tbsp de cannelle moulue

- 165 ml d'huile de colza

- 165 g de sucre en poudre

- 2 gros oeufs

- 200 g de "self raising flour"

- beurre pour le moule

- crème fraîche pour le service

La self-raising flour est une farine toute prête qui contient déjà le nécessaire pour la faire lever. Je ne sais pas si on peut en trouver en France, donc voici la recette pour en préparer 200 g : 

- 1 cup + 1/3 cup de farine

- 2 tsp de levure chimique

- 1/4 tsp de sel

Recette

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Couper les pommes en quartier, retirer le trognon, puis faire de petits morceaux d'1,5 cm maximum de côté.

3. Dans un saladier, mélanger les pommes avec le jus de citron et la cannelle. Réserver.

4. Dans un second saladier, battre l'huile de colza et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs, l'un après l'autre, en battant bien entre chaque. Puis incorporer les morceaux de pommes.

5. Tamiser la farine au-dessus du saladier, et mélanger légèrement, juste pour homogénéiser la préparation.

6. Beurrer le moule et verser la préparation puis enfourner environ 50 minutes (le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre). Insérez la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson ; elle doit ressortir propre.

7. Servir tiède avec un peu de crème fraîche fouettée !

 

N'hésitez pas à partager vos photos d'English apple cake avec le hashtag #earlgreyandsconescookclub sur Instagram pour que je puisse découvrir vos réalisations.

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