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Une forêt-noire pour un tea time à la maison

20 avr. 2018


J'aurai 30 ans cette année, et je continue à prendre quotidiennement un goûter.
Je prends le temps de faire chauffer de l'eau, d'infuser un thé dans une de mes jolies tasses en porcelaine, et j'aime avoir une part de gâteau pour l'accompagner.

Souvent, je fais un cake, le week-end, pour en avoir toute la semaine.

Mais il y a quinze jours, j'ai plongé le nez dans mes magazines de cuisine, et j'ai pris envie de faire une forêt-noire. Le gâteau impossible à garder une semaine, mais qui est du coup une excellente excuse pour faire les gourmands matin, midi ET soir. Ce serait dommage d'en gaspiller !

On s'est RÉGALÉ.

Le montage n'était pas parfait. Mais ce n'est qu'une raison supplémentaire pour en refaire une très vite. Histoire de m'améliorer !

Bref, aujourd'hui j'avais envie de vous inviter à boire le thé pour partager ce plaisir du tea time ensemble.


La vaisselle


Je me demande si c'est l'approche de la trentaine.
Ou le fait d'avoir passé tant de vacances dans les palais royaux, avec leurs magnifiques tables de banquet dressées.

Mais ces dernières années, j'ai vraiment pris goût à la belle vaisselle.
Aux tasses délicates avec leurs détails dorés.
Aux assiettes vintage sorties d'un autre temps.

Chaque fois que je pars en voyage, j'ai le secret espoir de ramener une belle tasse. Comme celle de Hollóháza Hungary Porcelain (ma préférée), trouvée à l'étage des Halles centrales de Budapest.

Et pour compléter ma table, j'ai CHINÉ des assiettes à dessert. Parfois un peu trop fragiles.
Alors je me suis résolue à trouver des assiettes récentes, qui ne soient pas fragilisées par le temps.

La belle découverte : certaines faïenceries produisent de nouvelles assiettes d'après leurs propres archives. Celle avec l'oiseau est une reproduction d'un modèle de la faïencerie de Gien datant du XIXème siècle. Tout à fait le style que je rêvais d'avoir !


La recette


Dans ma bibliothèque, j'ai une petite collection de magazines Saveurs.

Jamais déçue par leurs recettes, on achète de temps en temps leurs éditions Hors-Série.
Mes préférées.
Les plus complètes.
Surtout au moment des fêtes de fin d'année, où l'on retrouve des recettes de gâteaux plus festifs, comme cette forêt-noire.

Pour le gâteau - 8-10 personnes 

- 6 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 55 g de farine
- 55 g de fécule de maïs
- 3 c. à soupe de cacao en poudre (pur et non sucré de préférence)

Pour la garniture 

- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 30 g de sucre glace
- 1 bocal de cerises au sirop
- 200 g de chocolat noir


1. Préchauffer le four à 150°C. 

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, ajouter la farine, la fécule de maïs et le cacao. Bien mélanger.

3. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

4. Beurrer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur 10 cm de hauteur (j'ai, et je préfère, les moules à charnière avec fond amovible ; le mien fait 7 cm de hauteur, et c'était suffisant). Le déposer sur une plaque couverte de papier cuisson (s'il ne possède pas de fond amovible) et y verser la préparation. Enfourner pour 40 min de cuisson.

5. Couper le chocolat en copeaux à l'aide d'un économe. Réserver les copeaux au frais jusqu'au moment de servir.

6. Laisser refroidir le gâteau pendant 5 min avant de le démouler sur une grille.

7. Lorsqu'il est froid, égaliser au couteau pour qu'il soit plat, si besoin. Le couper en deux (ou en trois si l'épaisseur du gâteau le permet ; ce que je ferai la prochaine fois pour avoir des couches de gâteau plus fines).

8. Battre la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace progressivement.

9. Égoutter les cerises et réserver le sirop.

10. Procéder au dressage du gâteau. À l'aide d'un pinceau, imbiber les deux faces des deux disques du gâteau avec le sirop réservé. Poser la base de gâteau sur un plat de service puis le napper de chantilly. Ajouter des cerises puis les recouvrir de chantilly. Déposer ensuite le second disque de gâteau et le napper de chantilly à l'aide d'une spatule (par gourmandise, j'ai également ajouté des cerises sous cette couche de chantilly). Parsemer la surface de copeaux de chocolat et décorer avec quelques cerises égouttées.

Servir et se régaler !


Sans lactose


La forêt-noire est une véritable bombe quand on ne produit pas de lactase.
D'où l'intérêt de la faire soi-même. Pour en faire disparaître toute trace, ou presque.

En France, on a encore du mal à trouver des produits enrichis en lactase, mais dernièrement j'ai été en veine : il y a désormais de la crème liquide et du beurre sans lactose chez Auchan (marque distributeur). Et j'en ai également eu trouvé chez Carrefour (toujours marque distributeur).


Le kirsch


C'est la première question que m'a posée le bûcheron : il n'y a pas de kirsch dans ta recette ?
Non.
Étonnamment.

Mais on peut facilement en ajouter en faisant mariner les cerises dedans pendant que l'on fait le gâteau. Et/ou en ajouter une cuillère à soupe dans le sirop.


Cerises en bocal


Tant qu'à avoir des cerises en Ardèche, autant les utiliser !

Résultat : on avait des cerises en bocal, de l'été dernier, mais pas de cerises au sirop. J'ai donc utilisé l'eau du bocal pour faire un SIROP en le faisant chauffer avec le même poids de sucre.

Un afternoon tea à la maison - recettes

2 mars 2018


Je crois qu’il y a une chose que j’aime plus que le goûter : c’est l'afternoon tea. 
Le plaisir du sucré et du bon thé, allié à celui du salé. 

J’ai goûté à cette tradition britannique à Édimbourg, et il m’aura fallu un an et demi à avant de me lancer à la maison. Ne me demandez pas ce que j’ai attendu.

Le manque. 
Les recettes parfaites pour débuter. 
Je ne sais pas. 

Mais cette farandole de petits sandwichs so British, les SCONES bien moelleux généreusement tartinés de MARMELADE, le thé noir adouci avec un nuage de lait... est-ce qu’on ne devrait pas faire ça plus souvent ? Décréter qu’un dimanche après-midi par mois, minimum, on prend le temps de préparer ces bonnes petites choses et de les déguster tout au long de l’après-midi ? 

Bref, il y a quelques semaines de ça, j’ai mis la main sur ce livre « Tea fit for a queen »... et je me suis lancée. Avant-hier à l’heure où vous me lisez. Et je n’ai eu que deux envies : partager avec vous ces petites choses délicieuses de mon premier afternoon tea à la maison. Et recommencer !


Le thé


Dans le calendrier de l’Avent, mon bûcheron avait glissé une boîte de thé siglé Buckingham Palace. (Avec des shortbreads de Holyrood Palace. Si vous ne vous l’étiez pas déjà dit, oui, il semblerait que j’étais faite pour vivre au Royaume-Uni...) 

Un thé noir fort mais délicat en même temps. Parfait pour accompagner le salé comme le sucré.

Thé - Buckingham Palace afternoon tea

Les recettes


Pas étonnant, finalement, que ce soit un recueil de recettes créé en association avec les « Historic Royal Palace » de Grande-Bretagne, qui ait retenu mon attention. 
Pur hasard. 
Mais pas si étonnant. 

Des photos magnifiques (avec un superbe service à thé en porcelaine de Chine, turquoise, en guest star sur la plupart des photos), des recettes classiques souvent introduites par quelques mots sur leur histoire ou les préférences de la reine en ce qui les concerne, et plusieurs pages de présentation des principales demeures royales. 

Bref, j’adore. Et à défaut d’avoir pu déguster le célèbre tea time de l’orangerie de Kensington Palace, quand j’étais à Londres, j’ai désormais leur recette de scones à la maison.

Et la meilleure recette de marmelade que j'aie jamais goûtée !

Livre Tea fit for a queen


Marmelade au whisky


Pour 1,8 kg : 

- 750 g d'oranges non traitées
- 1,75 l d'eau
- 1,5 kg de sucre de canne
- 3 tbsp de whisky

1. Couper les oranges en deux et presser le jus. Retirer les pépins et récupérer toute la chair avec une cuillère à soupe.
2. Dans une grande casserole, porter à petite ébullition le jus d'orange, la chair, les moitiés d'oranges et l'eau. Puis laisser mijoter doucement pendant une heure.
3. Retirer la casserole du feu ; sortir les moitiés d'oranges et laisser refroidir. Puis couper en lamelles lorsqu'elles ont suffisamment refroidi pour ne pas se brûler.
4. Remettre la casserole sur le feu, rajouter les lamelles de peau dedans, et ajouter le sucre. Mélanger jusqu'à dissolution, à feu doux.
5. Porter à nouveau à petite ébullition puis laisser mijoter 15 minutes.
6. Mettre deux soucoupes au congélateur.
7. Pour savoir si c'est prêt, prendre une cuillère à soupe de marmelade, la déposer sur une soucoupe bien froide, et remettre deux minutes au congélateur. Passer une cuillère en bois sur la marmelade à la sortie du congélateur ; si elle se froisse au passage de la cuillère, elle est prête. Sinon, faire cuire cinq minutes de plus et refaire l'expérience.
8. Ajouter le whisky et mettre en bocal comme pour une confiture. Conserver au réfrigérateur lorsque le pot est ouvert.

J'ai utilisé le whisky Clan Campbell dark, qui est plutôt doux, moelleux, onctueux (sans goût tourbé).


Sandwichs œufs/mayonnaises


Pour 3 parts :

- 1 œuf dur
- 2 tsp de mayonnaise
- 2 brins de ciboulette
- 2 tranches de pain de mie
- du beurre
- sel et poivre

1. Écraser l’œuf dur entier et mélanger avec la mayonnaise et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
2. Couper le pain de mie pour retirer la croûte. Beurrer une tranche. La tartiner avec le mélange œuf/mayonnaise.
3. Refermer le sandwich, et le couper en trois.


Toast de bœuf mariné


Pour 12 tranches :

- 1/2 tsp de grains de poivre
- une bonne pincée de piment de Cayenne en poudre
- 1/2 tsp de graines de fenouil
- 1 tsp de sel
- 150 g de filet de boeuf
- de l'huile d'olive
- 4 tbsp de mayonnaise
- 1 tsp de moutarde de Dijon
- 1 tsp d'estragon ciselé
- 12 tranches de pain
- 6 cornichons

Deux à trois jours avant, faire mariner le filet de bœuf :

1. À l'aide d'un pilon, moudre le poivre, le piment de Cayenne, le fenouil et le sel.
2. Frotter le filet, des deux côtés, avec le mélange obtenu. L'enrouler, bien serré, dans un film plastique, et conserver au réfrigérateur.

Le jour même :

1. Faire cuire le bœuf dans un poêle avec un fond d'huile d'olive ; il doit juste être marron de chaque côté pour rester rouge à cœur. Couper en lamelles. Laisser refroidir.
2. Mélanger la mayonnaise, la moutarde et l'estragon. Tartiner sur les toasts. Ajouter une à deux lamelles de bœuf et un demi-cornichon.

Pour faire plus traditionnel, on laisse de côté la mayonnaise et on utilise de la moutarde anglaise, beaucoup plus forte.

Scones à l'orange


Pour 16 :

- 500 g de farine fermentante 
(480 g de farine, 20 g de levure chimique et 1 pincée de sel)
- 100 g de beurre doux
- 48 g de sucre de canne
- le zeste de deux oranges non traitées
- 200 ml de buttermilk
(ou 200 ml de lait mélangé à 16 ml de jus de citron ; laisser reposer 10 min)
- 50 ml de lait

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans un saladier, frotter le beurre froid coupé en cube avec la farine, comme pour faire une pâte sablée. Ajouter le sucre de canne et les zestes d'oranges. Mélanger.
3. Faire un puits au centre et verser le buttermilk ainsi que le lait. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
4. Aplatir la pâte sur 2 - 2,5 cm d'épaisseur. Découper des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
5. Badigeonner les scones avec un pinceau et du lait. Enfourner 15 min.

On les a dégusté avec la marmelade au whisky (que je pourrais manger à la petite cuillère...) ; il nous manquait juste la clotted cream qu'il faut que je cherche pour la prochaine fois ! C'est aussi possible de la faire, mais il faut compter 12h de cuisson (voire plus selon les recettes).

La recette originale prévoit d'ajouter 50 g de groseille, mais ce n'était pas la saison. Ils se conservent trois jours environ sous cloche ou dans un récipient dont on peut chasser l'air (encore mieux !)

3 gâteaux réconfortants pour le goûter

12 juin 2017


J'adore les layer cake, la forêt noire, le royal au chocolat et la sachertorte. Ce sont des gâteaux gourmands qui appellent la tasse de thé, à l'heure du goûter.

Mais dans la vraie vie de tous les jours, où j'ai envie de me lever le matin et de n'avoir qu'à passer dans ma cuisine pour manger une part de GÂTEAU tout en faisant chauffer l'eau dans ma bouilloire, il a fallu que je me rende à l'évidence : je n'ai pas le temps / l'envie / le courage de passer quatre heures derrière mon rouleau à pâtisserie tous les dimanches.

Donc, j'ai décidé de trouver des recettes simples, gourmandes et réconfortantes, que je pourrais presque faire en lisant un livre ou en arrosant les plantes (même si, soyons honnête, je n'arrose jamais les plantes ; j'ai peur de les noyer !), et qui se conservent quatre à cinq jours sous ma cloche à gâteau !


Cake au citron
FAÇON PIERRE HERMÉ

Quand je cherche une recette un peu classique, comme un cake ou une galette, je suis du genre à toujours ajouter le nom d'un grand chef pâtissier derrière ; j'aime bien leur piquer leurs recettes, et bien souvent, la recette traditionnelle se transforme en une véritable explosion de saveur.

Comme avec ce cake au citron, qui pourrait difficilement être plus moelleux !

Pour 8 tranches environ :

- 3 œufs à température ambiante
- 190 g de farine
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 2 citrons jaunes non traités
- 200 g de sucre en poudre
- 95 g de crème liquide entière
- 2 c. à soupe de rhum blanc
- 65 g de beurre fondu

Pour le sirop :

- 75 g d'eau
- 30 g de sucre
- le jus d'un demi citron

Préchauffer le four à 160 °C.
Prélever les zestes de citron. Déposer dans un saladier. Ajouter le sucre. Mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
Faire blanchir les oeufs avec le sucre et les zestes. Ajouter la crème, le rhum et le sel. Fouetter.
Incorporer la farine. Mélanger. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Verser dans un moule beurré.
Enfourner pendant 1h. La lame du couteau doit ressortir sèche.
Préparer le sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser frémir quelques minutes puis retirer. Ajouter le jus de citron et mélanger.
Arroser le cake encore chaud. Laisser refroidir avant de le démouler.


Gâteau au chocolat Suzy
DE PIERRE HERMÉ

Je n'ai jamais réellement cuisiné de gâteau ou de moelleux au chocolat. Peut-être une fois, il y a 5-6 ans ; j'en ai un vague souvenir. Mais c'est tout. Parce que pour moi, un gâteau au chocolat, ça paraît tellement simple que c'est extrêmement compliqué d'en faire un bon ! C'est d'ailleurs souvent le dessert que je redoute le plus de prendre au restaurant, pour tout dire.

Mais il y a un mois, j'avais VRAIMENT envie d'un gâteau au chocolat, alors je me suis lancée avec une recette de Pierre Hermé. Résultat : nos amis qui venaient le soir lui ont fait sa fête, et j'ai gardé la recette à portée de main pour en refaire très vite !

Pour 8 parts :

- 250 g de chocolat noir 70%
- 250 g de beurre à température ambiante
- 200 g de sucre
- 4 gros œufs à température ambiante
- 70 g de farine

Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer un moule à gâteau rond (23-24 cm de diamètre). Tapisser le fond avec du papier cuisson. Beurrer le papier et réserver.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter le beurre pomade et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter les œufs un par un, en fouettant une minute entre chaque.
Verser le chocolat fondu et refroidi en fouettant doucement (vitesse minimum sur un robot) jusqu'à incorporation complète.
Ajouter la farine. Battre jusqu'à disparition de la farine, puis arrêter.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pendant 25 à 30 min. La lame du couteau doit ressortir avec un peu de pâte dessus. Laisser refroidir avant de démouler.


Blondie carrot cake
DU MAGAZINE SAVEURS

À défaut de pouvoir me faire un bon gros carrot cake, rapidement, le dimanche, j'ai trouvé une alternative dans un numéro du magazine Saveurs (n°192, mai 2012). Il reste simple à faire même s'il semble avoir une liste d'ingrédients longue comme le bras, et il a l'avantage de sortir un peu des classiques !

Pour 6-8 parts :

- 90 g de chocolat blanc
-120 g de beurre
- 120 g de sucre roux en poudre
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 1 c. à café d'épices à pain d'épice
- 40 g de noix
- 20 g de raisins secs 
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 60 g de carotte
- 1 c. à soupe de zeste d'orange non traitée
- le zeste d'un citron jaune
- le zeste d'un citron vert

Pour le glaçage :

- 1 blanc d'œuf
- 2 c. à café de jus de citron vert
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 180 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180 °C.
Hacher les noix et les raisins secs. Râper la carotte.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre le sucre roux et les œufs dans un second saladier jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le chocolat. Mélanger. Incorporer la farine tamisée.
Ajouter les épices, le zeste d'orange, la carotte râpée, les noix, les raisins secs et le gingembre. Mélanger.
Verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 30 minutes.
Préparer le glaçage : fouetter le sucre glace, le blanc d'œuf, le jus de citron et le gingembre.
Déposer le glaçage sur le gâteau refroidi. Saupoudrer des zestes de citron jaune et de citron vert. 
Laisser prendre à température ambiante pendant 1h.

Et vous, quelles sont vos recettes de gâteaux réconfortants préférées ?

4 recettes sucrées pour Mardi Gras

27 févr. 2017


Ok, c'est pas raisonnable.
Vous mettre sous le nez des recettes de bonnes choses sucrées, c'est peut-être même pas hyper sympa.

Surtout si vous me lisez avant le petit-déjeuner, au petit creux de 11h, à la grosse dalle de 12h30, à la pause café de 14h30, à l'heure du goûter, au coup de mou de 18h30, à la grosse dalle bis de 20h30, ou à l'entracte.

Mais demain, c'est mardi gras. Et c'était sans aucun doute la meilleure excuse du monde pour vous proposer un article avec quatre petites DOUCEURS, toujours autant de la vie de tous les jours, pour les petites envies de gourmandise sans passer 10h à faire lever la pâte à beignet.



Cake moelleux
AU THÉ VERT MATCHA

Je crois que je n'avais jamais fait de cake. Ou alors, ça remonte à la nuit des temps, et j'ai bien dormi depuis. Alors que c'est si simple, si bon, si facile et si rapide... ! Et on le garde facilement trois jours si on se raisonne à ne prendre qu'une petite part au petit-déj et au goûter !

Pour 8 personnes (d'après Madame Figaro, mais pour 2 personnes qui veulent en profiter plusieurs fois, d'après moi) :

- 4 c. à café de poudre de thé vert matcha
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 200 g de beurre demi-sel
- 200 g de sucre glace
- 4 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation prête en 15 minutes, cuisson en 30-40 minutes ; c'est tellement rapide que je crois que je vais me lancer dans la fabrication de cakes plus souvent ; au citron, aux framboise, avec du mascarpone ou sans... je vais tester toutes les déclinaisons qui vont me tomber sous la main. Mais avant, je vous glisse le lien de la recette dénichée sur Madame Figaro, pour déjà pouvoir terminer celui-ci.



Gaufres à la bière
& AUX OURSONS EN GUIMAUVE

Parce que les gaufres au sucre, c'est bon, mais pour mardi gras, on upgrade la recette version fat, avec trois - quatre oursons en guimauve fondus disposés dessus.

Pour une douzaine de gaufres : 

- 500 g de farine
- 3 gros œufs
- 80 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 75 cl de bière
- 125 g de beurre
- du rhum
- un paquet d'oursons en guimauve

Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le sucre et la levure.
Incorporer le beurre fondu puis la bière (attention, ça mousse !)
Parfumer la pâte avec un bouchon de rhum.
Une fois les gaufres cuites, ouvrez votre appareil, disposez les oursons en guimauve dessus, et refermez légèrement le gaufrier, de manière à ce que les plaques ne touchent pas les oursons, mais que la chaleur les fasse fondre.



Cookie géant
AUX GROS MORCEAUX DE CHOCOLAT

C'est LA recette que je fais à la moindre envie de gourmandise. Si ça me prend comme ça, en plein après-midi, et que j'ai 20 minutes devant moi, je sors le couteau de boucher et je découpe mes carreaux de chocolat (l'étape la plus longue de la recette) pendant que le four se met à carburer.

Pour 6 personnes : 

- 180 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 180 g de sucre roux
- 120 g de beurre demi-sel
- 1 œuf
- 150 g de chocolat noir

Guillemette, à qui j'ai emprunté la recette sur son blog Chocolat Et Caetera, vous laisse choisir entre pépites de chocolat et chocolat noir concassé ; pour un moment de maxi gourmandise (et pour vous retrouver avec de bons morceaux de chocolat coulant), sortez la tablette de chocolat dessert, et taillez plutôt de grosses pépites dedans !



Crêpes au Nutella
ET SURTOUT À LA CHANTILLY

On avait commencé en douceur avec le cake au thé vert, donc on devait finir en apothéose de calories avec les crêpes ; c'était O-BLI-GÉ. À la Chandeleur, on peut rester sage, mais à mardi gras, on tartine la couche de Nutella et on rajoute une bonne chantilly maison par-dessus. On en met partout quand on mange, mais c'est comme croquer dans un nuage moelleux de chocolat et de crème... !

Pour 500 g de pâte :

- 2 œufs
- 10 g de beurre
- 100 g de farine
- 250 ml de lait
- 1 c. à soupe de rhum, de fleur d'oranger ou de Grand Marnier

Faire chauffer le lait et le beurre ensemble.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec un peu de farine. Ajouter un trait de lait + beurre fondu. Battre. 
Recommencer en alternant farine puis lait. 
Pour éviter les grumeaux, garder une pâte légèrement épaisse, à délayer à la fin avec le lait restaurant puis le rhum, la fleur d'oranger ou le Grand Marnier.

3 petits plats d'hiver et légers

16 janv. 2017


L'hiver, c'est un peu cette saison aux doubles envies culinaires, pour moi. D'un côté, je rêve de raclettes, de fondues et de baguettes flambées ; surtout en fin d'année, et ça me reprend pas mal à partir de mi-février.

Mais après le marathon de Noël et du jour de l'An, talonné par l'épiphanie et sa galette pur beurre, j'avoue que j'ai aussi des envies plus légères, pour mon estomac. Je ne rechigne pas à retrouver les LÉGUMES, à faire mijoter quelques bouillons, et je ne suis pas contre l'éviction momentanée des sauces dans mon assiette.

Et comme vous aviez apprécié mes idées de recettes SIMPLES, de la vraie vie de tous les jours, l'automne dernier, on remet ça avec 3 plats à se concocter pour manger un peu plus équilibré (et donner un peu de répit bien mérité à son estomac).


Velouté de chou-fleur
ET AUSSI DE POMMES DE TERRE


Je vous le disais cet automne, je n'apprécie pas particulièrement le chou-fleur. En gratin, ou pire, à la vapeur avec une vinaigrette ? Oubliez-moi ! Mais en velouté ? J'en reprends une louche quand vous voulez. Surtout que j'ai dernièrement testé une recette juste parfaite, empruntée à Papilles et Pupilles.

Pour 4 personnes : 

- 750 g de chou-fleur
- 175 g de pommes de terre
- 1 L de lait
- 1 cube de bouillon de légumes
- 100 g de lardons

Je vous laisse découvrir les quelques étapes à suivre sur le blog de Papilles et Pupilles. Vous pouvez aussi faire cuire vos légumes au cuit-vapeur (pour ne pas avoir à surveiller la cuisson, et profiter de ce temps pour lire un bouquin !), et laisser mijoter cinq minutes dans le lait avant de passer le tout au mixeur plongeant (si vous n'avez pas de blender ou qu'il menace de s'ouvrir à chaque utilisation) (c'est du vécu, et oui, il faut vraiment que je le change).



Pot-au-feu de poisson
AVEC PLEIN DE LÉGUMES DEDANS


Sans doute mon plat de comfort food préféré de l'hiver ! C'est une recette très simple des parents du chéri, parfaitement légère, qui me fait manger des légumes comme jamais. Navet y compris. Pas que je n'aime pas les légumes, mais honnêtement, je n'aurais jamais pensé préférer picorer tous les navets du plat et laisser les pommes de terre au chéri ! 

Pour 4 personnes : 

- 1 poireau
- 3 navets
- 2 grosses carottes
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- 1 cube de bouillon de légumes
- 4 pavés de poisson
- 200 g de lardons
- 1/2 oignon
- huile d'olive

Laver les légumes, éplucher les navets, carottes et pommes de terre, puis les découper en rondelles.
Couper les racines du poireaux, et couper en tronçon l'ensemble du légume (on garde le vert, pas de gâchis !)
Faire cuire les légumes au cuit-vapeur puis, dans une casserole, verser un fond d'huile d'olive, ajouter les oignons, le cube de bouillon et les lardons. Faire revenir.
Ajouter ensuite les légumes et laisser mijoter, puis le poisson, coupé en petits dés, 5 minutes avant la fin de la cuisson
Pour un plat plus detox, faites la recette sans les lardons, avec 1 L d'eau afin d'obtenir un bouillon.


Pour une jolie présentation :

Mes rondelles bien coupées ? Je vous avoue, j'ai triché pour les avoir ! Je ne suis pas très régulière avec un couteau, alors j'ai utilisé un appareil qui travaille tout seul. On m'a récemment proposé de découvrir le coupe-légumes Twinzee*, et pour tout vous dire, j'étais comme une enfant avec cet engin.

C'est pas très compliqué d'utilisation : il y a plusieurs lames pour faire des spirales et des spagettis de légumes, et il suffit de tourner la manivelle en chantant Wazoo (si je vous dis que je suis allée jusqu'à mettre la chanson dans l'appartement, vous imaginez un peu la scène ?).

Bref, aussitôt testé, aussitôt adopté. Petite astuce pour trouver tous les éléments bien cachés : il y a un coffre secret sous le capot blanc ! (J'ai cherché 10 bonnes minutes. Mais c'est hyper pratique : pas de forme bidon qu'on n'arrive pas à caser dans les placards ; une fois rangé, on a une petite boite rectangulaire d'où rien ne dépasse).


Compotée de poireaux
AVEC DE LA PANCETTA ET DES NOISETTES


En fin d'année, le chéri est revenu à la maison avec le hors-série de l'hiver du magazine Saveurs ; ça faisait longtemps qu'on ne l'avait pas acheté, et il m'a donné envie de regarder plus régulièrement leurs numéros hors-séries, plus complets que les mensuels. Celui-là est juste fou, avec des recettes à tomber. Et j'en ai d'ailleurs piqué une toute simple, mais juste parfaite en cette saison.

Pour 6 personnes :

- 8 blancs de poireaux
- 80 g de beurre
- 12 tranches fines de pancetta
- 1 poignée de noisettes
- 6 c. à soupe d'huile d'olive

Fendre les poireaux en deux, laver, égoutter et couper.
Faire griller les tranches de pancetta dans une sauteuse pendant 3 à 5 minutes, puis égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter dans la sauteuse le beurre, l'huile et les poireaux. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Couper en petits morceaux la pancetta refroidie et hacher les noisettes.
Servir la compotée de poireaux surmontée de pancetta et de noisettes.


Article sponsorisé

5 petits plats pour l'automne

2 nov. 2016


Je suis courge.
Je pense courge.
Je mange courge.

Cet automne, plus encore que l'année dernière, j'ai envie de COURGES. De potiron, butternut, potimarron, pâtisson, mini Jack... ça sent l'automne, c'est tellement bon, et on peut en manger de l'entrée au dessert. Et c'est même pas une blague.

Et puis, c'est de saison. 
On se dit tous, plus ou moins, que c'est mieux de manger de saison. Des fraises en novembre, on a compris qu'il fallait oublier. En fait, ce qui coince souvent, c'est qu'on manque d'IDÉES.

J'espère que ça vous plaira, parce que j'ai très envie de vous faire, à chaque nouvelle saison, ce type d'articles : 5 plats pour... Ce ne seront pas des recettes de grande gastronomie ; juste des plats que j'aime manger à cette saison, et qui ne sont justement pas trop longs et compliqués à cuisiner. Bref, des recettes de la vraie vie de tous les jours.


Tarte au potiron et pignons de pin
AVEC DE L'OIGNON, AUSSI, DEDANS


Cet été, j'ai redécouvert une recette du magazine Saveurs : tarte aux courgettes et pignons. L'automne est arrivé, et on n'avait plus de courgettes, alors on a tenté avec du potiron. Et ça nous a beaucoup plu !

Pour une tarte : 

- 1 pâte feuilletée
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de thym
- 500 g de potiron
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- huile d'olive, sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés dans 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'ail et le thym et assaisonner ; laisser confire sur feu doux jusqu'à ce les oignons soient tendres et caramélisés (c'est la partie la plus longue).
Étaler la pâte au fond d'un moule, piquer avec une fourchette, puis recouvrir de fondue d'oignons.
Couper le potiron en fines lamelles, puis disposer par-dessus ; ajouter un filet d'huile d'olives.
Enfourner à 210°C pendant 20 min.
Faire dorer les pignons de pin à la casserole. Les parsemer sur la tarte à la sortie du four.




Velouté de potimarron
OU DE CITROUILLE, BUTTERNUT...


Quand on me demande pourquoi je ne mange pas de soupe, je réponds que j'aurai tout le temps d'en siroter quand je serai vieille et édentée (oui, je sais, y a plus réjouissante perspective !). Mais un bon velouté de courges (potiron, citrouille, butternut... ça marche aussi !), je ne dis jamais non.

Pour 4 personnes :

- 500 g de chair de potimarron
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche entière
- huile d'olive, noix de muscade, sel, poivre

Couper le potimarron en larges dés, et les faire cuire au cuit-vapeur ou dans une casserole en recouvrant les dés d'eau (pas plus).
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un fond d'huile d'olive.
Mélanger le potimarron et les oignons. Ajouter la crème fraîche. Assaisonner (sel, poivre et un peu de noix de muscade).
Mixer et déguster.




Risotto au potiron
ET HUILE DE TRUFFE


Je pourrais manger du risotto toute l'année. 
Non, en fait, je mange du risotto toute l'année. C'est bien simple : il n'y a qu'à modifier un peu la préparation finale pour en faire un plat de saison.

Donc pas de recette particulière, si ce n'est : 

Faire un risotto d'un côté, et faire cuire ses dés de potiron de l'autre.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, rassembler le tout.
Et servir en ajoutant un filet d'huile de truffe.




Chou-fleur au curry et au lait de coco
OU COMMENT APPRÉCIER LE CHOU-FLEUR


Manger du chou-fleur à la vapeur ? No way. Très honnêtement, je suis pas une grande amatrice de chou-fleur. Mais l'année passée, j'ai découvert une recette qui m'a complètement réconciliée avec ce légume ; sans doute la recette la moins instagrammable au monde d'ailleurs, mais tellement bonne !

Pour 4 personnes : 

- 1 chou-fleur
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 10 g de beurre
- 50 cl de crème de coco
- sel, poivre

Faire cuire le chou-fleur au cuit-vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante.
Ciseler l'oignon et le faire revenir dans du beurre ; ajouter le curry et le lait de coco, puis assaisonner.
Laisser mijoter cinq minutes en remuant, puis ajouter le chou-fleur (préalablement coupé en petit bouquets), et laisser cuire encore cinq minutes.
Servir !




Châtaignes rôties au four
À MANGER SANS FAIM


Ce n'est pas de la courge, mais je pourrais en manger TOUS les soirs tellement j'aime ça. L'idéal : aller cueillir ses châtaignes en Ardèche (plutôt que d'acheter de gros calibres qui viennent d'on-ne-sait-où pas toujours aussi bons). Ou acheter des châtaignes ardéchoises, ça marche aussi.

La recette est simple :

Faire une entaille dans chaque châtaigne à l'aide d'un couteau.
Mettre au four à 220 °C pendant une vingtaine de minutes.
Enlever l'écorce dès la sortie du four (attention, c'est chaud !). Une fois les châtaignes refroidies, ça devient difficile à trier.
Déguster en même temps.

Brunch inspiré du film Charlie et la Chocolaterie

15 mai 2015

Muffins salés au saumon fumé et comté

Une tablette de chocolat Wonka en guise d'invitation pour un brunch gourmand, c'est déjà un énorme indice, non ? Mais si on ajoute à ça un ticket doré, caché à l'intérieur, alors là, plus de doute possible. 

Il y a un mois environ, j'entrais dans la peau de Willy pour imaginer le menu d'un brunch sur le thème du film "Charlie et la chocolaterie". Nos invités, Marie et M. Picamour (haha) avaient mis la barre haute avec leur invitation à un dîner Harry Potter plus que réussi (bièraubeurre améliorée au cidre, velouté de courge servi dans son écorce, décoration de la cheminée avec une tapisserie tout droit sortie de Poudlard, baguettes de sorcier personnalisées pour chacun... Un truc dingue !)

Bref, à défaut de pouvoir redécorer l'appartement entier (finalement, je n'ai pas trouvé grand chose autour de ce thème), je me suis concentrée sur le menu, auquel j'ai voulu donner une apparence 100% sucrée ; il y a donc eu du trompe-l'œil dans l'air. 

Et comme les photos postées sur Instagram ont eu beaucoup de succès, je vous ai préparé un moodboard avec les différentes recettes réalisées ainsi que les liens pour imprimer l'emballage de la tablette Willy Wonka et le ticket d'or (désolée, je n'ai pas pris beaucoup de photos de ce brunch, mais c'était pour la bonne cause : m'occuper de nos invités. ^^ ) 

Sablés salés aux olives noires et parmesan

À table !


Les petits muffins en tête d'article ? Ils sont au saumon fumé et au comté (la recette de base était saumon / ciboulette / gruyère. J'ai retiré la ciboulette pour qu'ils conservent une apparence de muffins sucrés). Quant aux "tits biscuits", ils ne sont pas aux pépites de chocolat mais aux olives noires et parmesan.

Pour tartiner de belles tranches de pain, pas de mousse à la pistache ou à l'abricot sur notre table, mais une terrine de crabe et du guacamole avec une pointe de crème fraîche (ce que je ne fais jamais, parce que je préfère sans, mais pour ressembler à une pâte un peu guimauve, il fallait rendre la couleur plus pastel).

Et côté sucré, il y avait des bonbons (obligatoires), des tablettes de chocolat maison (certaines avec des fraises tagada, d'autres avec des bananes, et les dernières avec du pop corn et des vermicelles de couleur) mais aussi des tartines de confitures, pâtes à tartiner au chocolat et caramel au beurre salé (on commence toujours le brunch par le "br" de breakfast après tout) ainsi qu'une mousse à la fraise délicieuse préparée par Marie et M. Picamour (la recette est sur son blog !).

Et vous, vous organisez des déjeuners / dîners / brunchs à thème parfois ?

Un Earl Grey crème maison façon David's tea

16 mars 2015


Il y a deux-trois semaines, mes papilles se délectaient du meilleur thé qu'elles n'avaient encore jamais bu. Un Earl Grey vanillé et crémeux venu de l'autre côté de l'Atlantique. Importé direct du Canada, oui madame. 

Mes papilles n'apprécient pourtant le thé que depuis peu. Sucré. Fruité. Avec du lait. Plutôt vert. Pas trop noir. Du moins, pas trop fumé.

Et puis, il y a eu David. 
Son thé, du moins.
Le David's Tea et son Earl Grey Crème. Avec ce petit goût de vanille tellement gourmand qui apporte une touche sucré juste parfaite. Même pas besoin de rajouter du sucre, c'est pour dire ! 

Mais comme David habite au Canada, son thé, on ne le trouve qu'au Canada. Alors en attendant qu'une adorable ancienne camarade de théâtre m'en rapporte une provision de son prochain voyage outre-Atlantique (si tu me lis : merci Catherine !!), j'ai décidé de compenser en me faisant mon propre Earl Grey crème. L'original est inégalable, mais c'est déjà vraiment pas mal comme substitut. 

Une recette toute simple pour un moment de PURE gourmandise. J'espère que ça vous plaira ! 

Ingrédients : 


- 6 cm d'une gousse de vanille (les miennes viennent de Madagascar et embaument tout sur leur passage, achetées lors du salon du chocolat à un importateur. La meilleure idée que j'ai eu, haha.)
- du Earl Grey Twinings,
- un sucre,
- et  du lait.

Recette : 


- Etape 1 : préparer sa gousse de vanille pendant que l'eau chauffe. L'ouvrir en deux, racler les graines et les ajouter à son mélange de thé Earl Grey dans la boule à thé.

- Etape 2 : plonger la gousse au fond de la tasse et verser l'eau par-dessus. Puis ajouter la boule à thé.

- Etape 3 : laisser infuser 3 minutes, retirer la boule à thé, et laisser la gousse de vanille infuser encore 3-4 minutes pour lui laisser exprimer tout son potentiel. Et déguster en gardant la gousse au fond de la tasse.

Bon tea time !


Et vous, vous avez des petites recettes pour "améliorer" votre thé ?
Ou de supers mélanges à me conseiller ?

Mon premier gâteau en pâte à sucre

3 nov. 2014


Si je devais résumer ce que j'ai appris de mes premiers pas avec la pâte à sucre, c'est que cela nécessite une bonne dose de patience et de minutie. La délicatesse est la clef, et les bons conseils d'une professionnelle forment le trousseau indispensable à accrocher à ceinture avant de se lancer ! 

Le dernier dimanche du mois d'octobre, je le passais en compagnie de Mélissa, notre professeur du jour, et des deux gagnantes du concoursMarie et Émeline. Ensemble, nous avons pénétré dans le nuage de sucre glace qui entoure le cake design, et découvert les bases pour pouvoir réaliser sa toute première décoration en pâte à sucre. 

Conseils, astuces et tours de main, je vous dit tout ce que l'on a appris. ^^ 

Petits pains pour burgers maison

30 avr. 2014


Après les pains à bagels, il était temps de me mettre aux pains à burger, histoire de varier un peu les plaisirs. J'ai profité de ce week-end pour nous faire une petite réserve qui va attendre bien sagement les prochains plateaux TV dans cette merveilleuse invention qu'est le congélateur. ^^ 

Et pour cette première fois, j'ai mixé plusieurs recettes, dont celle du livre I love New York, histoire de l'adapter au contenu de mes placards (donc sans levure déshydratée de boulanger) (il faut absolument que j'en achète !). Et résultat : des petits pains tendres et moelleux, qui manquent juste un peu de coloration. (purement esthétique, certes.) 

Un dessert pour Pâques en 5 minutes top chrono.

18 avr. 2014


À force de voir des desserts de Pâques trop mignons et ultra sophistiqués sur pinterest, je me suis demandée si on ne pouvait pas piquer des idées un peu partout pour faire un petit quelque chose dans l'esprit de Pâques sans avoir dix heures devant soi.

Je vous propose donc un petit dessert façon mini-jardin de Pâques et ses traditionnels oeufs décorés. Temps de préparation : cinq minutes. 

Crostinis saumon & guacamole, recette de fond de placard

2 avr. 2014


Quand on n'est pas au cinéma, au théâtre ou au restaurant, chez nous, on aime bien se faire des plateaux repas devant une bonne série américaine. ^^ Et quand on ne sait pas comment le remplir, on fait les fonds de placards.

Notre dernière plongée entre les paquets de farine et les boites de tomates pelées ont donné naissance à des crostinis saumon et guacamole improvisés. Et comme c'était drôlement bon et ultra rapide à préparer (pour un plateau repas en mode flemmardise, c'est juste indispensable) (sinon, autant se mettre derrière les fourneaux pour de bon ^^ ), je fais tourner ! 

Comme un air de fête foraine : les gaufres à la bière

29 janv. 2014


Dimanche, ce n'était pas encore la Chandeleur, mais on s'est fait une belle tournée de gaufres croustillantes maison, aux commandes de notre nouveau gaufrier Lagrange (cadeau du vieux barbu) (il avait une hotte bien remplie ! ^^ ). 

Après la découverte de l'appareil et du "comment ça marche avec son engin pivotant ?", il a fallu régler la question de la recette. Et c'est bien simple, la notice du gaufrier donne plus d'une dizaine de recettes, conseillant une telle pour son côté croustillant, l'autre pour son moelleux et une troisième pour être mangée chaude avec du sucre glace. Bref, un joyeux capharnaüm. 

Muffins Pistache - Chocolat sans lait, sans lactose.

22 janv. 2014


Ce week-end, il faisait gris, pluvieux, plus-moche-tu-meurs, alors je me suis mise en cuisine pour préparer une petite fournée de muffins (et inaugurer au passage mon petit set Mug Cake que j'ai reçu à Noël) (trop chou !) (il me faudrait juste une dizaine de tasses supplémentaires, huhu.)

Après une période "eau de fleurs d'oranger" puis "vanille", j'ai entamé une période "pistache". Et comme j'avais juste super envie de chocolat (l'hiver, ça donne des envies de chocolat) (la vie tout court, donne des envies de chocolat) (non parce que, le chocolat, c'est un peu beaucoup la vie quand même), bref, j'ai fait des muffins pistache - chocolat.

Tarte au potiron épicée et amandes caramélisées

8 janv. 2014


La récolte des potirons étant terminée, ils attendent désormais sagement dans les caves d'être découpés en petits morceaux, passés à la moulinette et cuits à la vapeur avant de terminer leur course au four, dans un dessert.

Parce que personnellement, si j'aime profondément le potiron, c'est plutôt en version sucrée. Un bon pumpkin cake, et ça repart ! Ou pour varier les plaisirs : une tarte au potiron épicée et amandes caramélisées

C'est une recette que j'ai ressorti d'un vieux numéro du magazine Saveurs : un hors série pour les fêtes de 2011. Le dessert parfaitement de saison pour basculer en 2014 avec nos amis (samedi soir à J+4, à défaut d'avoir pu se réunir le 31 décembre.)

Résultat : une recette que je compte bien refaire avant la pénurie de potiron. C'est gourmand sans être trop lourd pour l'estomac. Un bon dessert pour les repas très copieux. ^^ 

(une petite variante personnelle : j'ai opté pour un mélange d'épices pour pain d'épices à la place du mélange 5 épices de la recette originale)

 

Les ingrédients 


Pour la pâte : 

- 150 g de farine
- 20 g de poudre d'amande
- 75 g de beurre salé
- 1 c. à soupe de sucre en poudre 
- 1 jaune d'oeuf

Pour la garniture : 

- 500 g de chair de potiron
- 80 g de miel
- 2 oeufs
- 3 c. à café d'épices à pain d'épices
- 6 c. à soupe d'amandes émondées
- 3 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de miel et du sucre glace pour la finition

La recette 


Commencer par la pâte...

• Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amande, le beurre pommade, le sucre en poudre et le jaune d’œuf. 
• Ajouter 2 à 3 c. à soupe d'eau. Pétrir la pâte puis foncer un moule à tarte, préalablement beurré. Réserver.

Ensuite, la garniture...

• Faire cuire la chair de potiron coupée en dés dans une c. à café d'huile de tournesol. 
• Hors du feu, ajouter les œufs, le miel, les épices et la fécule. Mixer.
• Préchauffer le four à 200° C.

Puis les amandes caramélisées...

• Concasser les amandes.
• Dans une poêle, ajouter les amandes  et le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur brune. 
• Disposer la moitié des amandes sur la pâte, verser la garniture puis enfourner pendant 50 min.

• À la sortie du four, badigeonner le dessus de la tarte de miel à l'aide d'un pinceau, et parsemer les amandes restantes. 
• Laisser refroidir... et déguster ! 

Et vous, vous le cuisinez comment votre potiron ?

Des toasts en étoile pour le réveillon du 31 décembre

30 déc. 2013


Les toasts du réveillon de la Saint Sylvestre, c'est un peu comme la bûche de Noël : difficile de passer à côté, bien que chaque année, ce soit systématiquement la même chose. De petites rondelles de pain de mie passées au grille pain, tartinées d’œufs de lompe noirs et rouge, d’œufs de saumon ou de truite, de tarama ou de tapenade, d'aïoli et d'anchoïade... (: 

Alors cette année, je vous propose de leur donner un petit coup de jeune. On ne s'en passe pas, parce que c'est juste super convivial, mais on les découpe à coup d'emporte-pièce pour leur donner une forme originale. ^^ 

Sablés au pain d'épices, enrobés de chocolat

22 nov. 2013


Je ne sais pas si c'est l'approche des fêtes de fin d'année, mais c'est en tout cas à cette période que je prends envie de faire des sablés. Quand arrive le mois de décembre, j'emporte-pièce ma pâte sablée en forme de sapin, d'ange, d'étoile filante et de grande chaussette...*-* Une grande enfant se cache là-dedans, dans mon petit moi. Je vous l'dis ! 

Mais nous sommes en novembre, donc j'ai calmé le jeu, opté pour une forme neutre, et mis un peu de gourmandise dedans et tout autour. Du chocolat, pour le côté ultra gourmand. Et des saveurs de pain d'épices pour les fêtes qui approchent. ^^ 

Tarte épaisse saumon - épinards au lait d'avoine

13 nov. 2013


Déjà un petit moment qu'il n'y avait pas eu de recette sur le blog. Et encore moins de recette salée ! (je plaide coupable : je préfère les pâtisseries *v*

Mais dernièrement, j'ai pris envie de faire de belles grosses tartes bien épaisses comme j'en avais vu dans certaines brasseries notamment. ^^ Et comme au restaurant, elles ont forcément du lait, et bien je n'avais plus qu'à faire une version sans protéine de lait de vache à la maison !

Cuisine - Tartelettes aux myrtilles et à la pistache

25 sept. 2013


Ce week-end, j'ai tenté une nouvelle recette : la tartelette aux myrtilles et à la pistache. J'avais des invités à la maison pour fêter mon anniversaire, donc pas beaucoup de temps pour prendre une vraie photo, l'iPhone sous la main faisait bien l'affaire. :p 

Recette avec lactose et protéines de lait de vache, parce que j'ai bien essayé de faire une pâte sablée à la margarine, mais faut bien avouer que c'est carrément moins bon. (et ça n'a juste rien à voir en terme de texture.)

Louise Grenadine - blog slow lifestyle à Lyon depuis 2007