En arrivant sur Lyon, ma grande découverte gourmande était définitivement la tarte aux pralines ; une inconnue au bataillon en Ardèche où l'on se contente de manger les pralines roses dans des brioches ou dans un bon gros Saint Genix (super miom cela étant dit). ^^
Après avoir goûté la tarte aux pralines de cinq restaurants différents et de trois boulangeries distinctes, mon cerveau a repris le dessus sur mon estomac, se demandant comment le St Graal était cuisiné. Entrant en végétation gustative, ce n'est que de nombreux mois plus tard qu'une ampoule se dessinait au-dessus de ma tête : et si j'en préparais une pour nos invités ? Là, comme ça, sans préparation ni test au préalable : ils feront mes cobayes. (niark niark.)
Je me suis donc laissée guider par la recette de Chocolat & caetera : sans rajout de sucre mais avec un surplus d'amande pour un résultat au top !
Remarques personnelles
La recette est prévue pour une douzaine de tartelettes : moi, je l'ai passé au format tarte. Quelques notes pour la prochaine fois :
- doubler la quantité de pralines roses et de crème liquide pour une tarte plus épaisse ; avec ces quantités, c'était un peu trop fin à notre goût, mais tout dépend des préférences de chacun. ^^
- remplacer les amandes entières en surplus par des amandes effilées à défaut d'amandes entières n'était pas une mauvaise idée ! Beaucoup plus facile à manger pour des convives âgés qui peinent avec les aliments trop dur.
- ne PAS faire cuire son fond de tarte avec du gros sel par-dessus un papier cuisson. Avec la chaleur tournante, le sel se déplace et va se coller dans les rebords de la pâte. Je vous laisse imaginer le goût : j'ai dû racler les bords pour ne pas laisser un seul grin de sel. La prochaine fois, j'achète des haricots secs. :-)
En tout cas, nous nous sommes régalés ! Très facile à réaliser, il faut juste prévoir sa tenue spéciale Hammam si vous le faites en été. 15 min à remuer la praline en pleine ébullition, c'est une bonne suée à en perspective !
Et vous, la praline rose, vous connaissez ?
EDIT : Dans un nouvel article, retrouvez la V2 de la tarte aux pralines. Pour une meilleure tenue. (: