juillet 13, 2021

Ma recette de ceviche de poisson à la patate douce

Avant de quitter la ville pour la campagne, on avait un objectif très précis : savoir préparer à la maison les plats et boissons que nous n'aurions plus à portée de main.

Les burgers, makis et pizzas, les cocktails, le chaï latte, et suffisamment de gâteaux réconfortants pour avoir notre salon de thé à domicile.

On avait déjà pris de l'avance : je m'entraînais sur le carrot cake et autres cakes anglais depuis quelques années et la pile de livres de recettes de cocktails a considérablement grandi au fil du temps.

Mais on avait oublié un plat : le ceviche.
Obligés de s'y mettre dans les derniers mois précédent notre emménagement !
D'autant qu'un poissonnier vient toutes les semaines au marché du le village où nous avons posé nos cartons.

Bref, j'ai parcouru plusieurs recettes sur internet, j'ai piqué des idées dans les restaurants lyonnais, et j'ai assemblé tout ça pour faire ma propre recette.
Pas trop épicée. Et gourmande.

Je vous la donne ?

Ingrédients

Pour 4 personnes :

- 4 filets de poisson
- 200 ml de jus de citron vert
- le jus de deux oranges
- 1/2 c. à café de sucre
- le zeste d'1/2 citron jaune
- 1 cm de gingembre frais
- 7 grains de poivre noir de Kampot
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 2 échalotes
- quelques brins de ciboulette
- 2 grosses patates douces
- une dizaine de radis
- 2 poignées de grains de maïs grillés salés

Le poisson :

Nous avons essayé avec trois poissons différents : saumon, cabillaud et lieu jaune, en fonction de nos envies du moment (et de la pêche du jour).

Recette

Une heure avant le repas...

1. Préparer la marinade en mélangeant, dans un saladier, le jus de citron vert et d'orange ainsi que le sucre.

2. Zester le demi citron jaune au-dessus du saladier et râper le gingembre frais. Puis émincer les échalotes et hacher la ciboulette. Mélanger.

3. À l'aide d'un pilon de cuisiner, écraser finement les grains de poivre et graines de coriandre, puis les ajouter à la marinade.

4. Retirer la peau et les arêtes des filets de poisson, les couper en gros cubes, et les déposer dans la marinade (elle doit recouvrir les morceaux). Réserver au réfrigérateur pendant une heure. 

5. Éplucher, couper et faire cuire la patate douce. Réserver.

6. Couper les radis en fines lamelles de 2 mm environ (avec une mandoline par exemple). Réserver au réfrigérateur.

... au moment de servir

7. Disposer le poisson et les patates douces dans des assiettes creuses avec un fond de marinade. Ajouter les lamelles de radis et les grains de maïs par-dessus. 

Il ne reste alors plus qu'à déguster !