Avant de quitter la ville pour la campagne, on avait un objectif très précis :
savoir préparer à la maison les plats et boissons que nous n'aurions plus à
portée de main.
Les burgers, makis et pizzas, les cocktails, le chaï latte, et suffisamment de
gâteaux réconfortants pour avoir notre salon de thé à domicile.
On avait déjà pris de l'avance : je m'entraînais sur le carrot cake et
autres cakes anglais depuis quelques années et la pile de livres de recettes
de cocktails a considérablement grandi au fil du temps.
Mais on avait oublié un plat : le ceviche. Obligés de s'y mettre dans les
derniers mois précédent notre emménagement ! D'autant qu'un poissonnier
vient toutes les semaines au marché du le village où nous avons posé nos
cartons.
Bref, j'ai parcouru plusieurs recettes sur internet, j'ai piqué des idées dans
les restaurants lyonnais, et j'ai assemblé tout ça pour faire ma propre
recette. Pas trop épicée. Et gourmande.
Je vous la donne ?
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 filets de poisson - 200 ml de jus de citron vert - le jus de
deux oranges - 1/2 c. à café de sucre - le zeste d'1/2 citron
jaune - 1 cm de gingembre frais - 7 grains de poivre noir de
Kampot - 1 c. à café de graines de coriandre - 2 échalotes -
quelques brins de ciboulette - 2 grosses patates douces - une
dizaine de radis - 2 poignées de grains de maïs grillés salés
Le poisson :
Nous avons essayé avec trois poissons différents : saumon, cabillaud et lieu
jaune, en fonction de nos envies du moment (et de la pêche du jour).
Recette
Une heure avant le repas...
1. Préparer la marinade en mélangeant, dans un saladier, le jus de
citron vert et d'orange ainsi que le sucre.
2. Zester le demi citron jaune au-dessus du saladier et râper le
gingembre frais. Puis émincer les échalotes et hacher la ciboulette.
Mélanger.
3. À l'aide d'un pilon de cuisiner, écraser finement les grains de
poivre et graines de coriandre, puis les ajouter à la marinade.
4. Retirer la peau et les arêtes des filets de poisson, les couper en
gros cubes, et les déposer dans la marinade (elle doit recouvrir les
morceaux). Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
5. Éplucher, couper et faire cuire la patate douce. Réserver.
6. Couper les radis en fines lamelles de 2 mm environ (avec une
mandoline par exemple). Réserver au réfrigérateur.
... au moment de servir
7. Disposer le poisson et les patates douces dans des assiettes creuses
avec un fond de marinade. Ajouter les lamelles de radis et les grains de maïs
par-dessus.
Sans aucun doute une des recettes que j'avais le plus hâte de tester. So
British. Festive. Et si différente des desserts que je prépare
habituellement.
On a d'ailleurs souvent cette image de la gelée verte qui bouge toute seule au
centre de la table et qui, dans l'inconscient collectif, semble représenter
les desserts anglais. Dessert que je n'ai d'ailleurs jamais eu l'occasion de
goûter.
Alors, quand j'ai feuilleté le (magnifique) ouvrage des recettes de Noël de
Downton Abbey, la gelée au champagne a tout de suite attiré mon attention.
Mais j'ai préféré attendre la saison des fruits rouges pour la préparer. Et
pour Noël prochain, je vais réfléchir à une version hivernale, avec des
rondelles d'orange et des quartiers de mandarine.
Parce que oui, cette recette est une petite merveille. Elle est légère,
parfait pour terminer le repas par un peu de fraîcheur. Et, préparé avec
un champagne soigneusement choisi, c'est un délice.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 bouteille (75 cl) de champagne ou de vin blanc pétillant, - 8
feuilles de gélatine ou 5 c. à café de gélatine en poudre - 115 g de
sucre en poudre - des fruits et/ou des fleurs comestibles
Pour le champagne, nous avons demandé conseil à une caviste chez qui nous
allons régulièrement à Lyon (La Cave Ô papilles) et qui nous a très bien
orienté vers un Gimonnet Gonet pour son accord pinot noir et chardonnay, fin et fruité ; ce qui était parfait
en dessert.
Et pour les fruits (qui sont d'ailleurs facultatifs), j'ai fait un mélange de
fruits rouges : mûres, framboises, groseilles et myrtilles, que j'ai mis en
quantité assez importante donc il est probable que j'en mette légèrement moins
la prochaine fois (mais en même temps, le mariage gelée au champagne / fruits
rouges était si bon...)
Recette
30 minutes avant de commencer la recette...
1. Placer la bouteille au congélateur.
30 minutes plus tard...
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli
d'eau froide pendant 10 minutes, ou faire ramollir la gélatine en poudre dans
2 cuillères à soupe d'eau pendant 5 minutes.
3. Dans une casserole à feu moyen, verser 120 ml de champagne et le
sucre en poudre. Replacer la bouteille au congélateur (si elle tient debout)
ou au réfrigérateur. Mélanger doucement le champagne et le sucre jusqu'à
dissolution complète. Réserver.
4. Sortir les feuilles de gélatine de l'eau en les pressant
délicatement pour bien les essorer. Puis les déposer dans un bol posé
au-dessus d'un saladier rempli d'eau chaude. Mélanger doucement jusqu'à ce que
la gélatine ait entièrement fondu.
5. Verser la gélatine fondue dans la casserole de champagne et
mélanger, puis filtrer la préparation à l'aide d'une passoire fine dans un
saladier. Laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque le mélange a refroidi...
6. Ajouter 480 ml de champagne et remuer délicatement.
7. Dans un moule, verser la moitié du mélange puis déposer la moitié
des fruits. Si le champagne mousse, patienter un peu avant de placer le moule
au réfrigérateur pendant 30 minutes.
8. Répartir ensuite le reste de fruits sur la gelée qui a commencé à
prendre, et napper le tout avec le reste de mélange au champagne.
9. Couvrir le moule et le placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la
gelée prenne, entre 8h et 24h. Nous l'avons laissé une journée complète, et je
pense qu'il est plus prudent de toujours la préparer la veille pour le
lendemain.
8h à 24h plus tard...
10. Faire bouillir de l'eau et remplir un grand et large saladier dans
lequel on vient tremper les bords du moule quelques secondes avant de démouler
la gelée sur un plat de service. Servir avec des petits-fours en
accompagnement pour encore plus de gourmandise.
J'ai préparé ma gelée dans un moule en téflon ; cela fonctionne bien mais il
est important de réchauffer toutes les parois du moule pour réussir à la
démouler. Quelques secondes, pas plus, au risque de la faire fondre.
Pour ne pas avoir à le faire dans la précipitation au moment du dessert, il
est tout à fait possible de démouler la gelée avant le repas et de la laisser
ensuite au réfrigérateur, prête à être servie. Pour notre première fois, nous
l'avions préparée pour deux personnes, et nous en avons profité pendant deux
jours. Une fois bien prise, il n'y a pas de risque qu'elle retombe du moment
qu'elle est conservée au frais.
À l'intérieur, 80 recettes pour les fêtes de fin d'année. Il s'agit
majoritairement de plats et desserts que l'on va plutôt préparer pour des
occasions plutôt que pour le quotidien (huîtres gratinées, Yorkshire Christmas
pie, tourte au sanglier, mince pie...) mais il y a quelques recettes plus
simples pour tous les jours (salade de pommes au céleri, poêlée de pommes de
terre, artichauts gratinés, biscuits au pain d'épices...).
On y trouve aussi des photos de la série et des textes sur les traditions de
Noël en Angleterre.
N'hésitez pas à partager vos réalisations de gelée de champagne avec le hashtag
#earlgreyandsconescookclub
sur Instagram pour que je puisse vous rendre une petite visite !
Il y a cette recette de cake que je fais depuis des années. Au citron
jaune, par Pierre Hermé.
Moelleux à souhait, terriblement savoureux, qui se conserve facilement cinq
jours sous ma cloche en verre... bref, le cake parfait.
Tellement que les non-amateurs de cake ont toujours le même comportement
envers lui. Ils prennent timidement une demi-part. Dégustent une
bouchée. Et s'en servent une part complète quelques minutes plus tard.
Alors quand, au détour du rayon fruits et légumes du magasin bio, j'ai repéré
des citrons bergamote, que je les ai achetés - sans avoir de projet pour eux -
juste parce que j'avais terriblement envie d'y goûter, mais que je n'ai pas
trouvé de recette qui m'enthousiasmait particulièrement (et parce que, en
toute honnêteté, j'avais simplement envie d'une tranche de cake pour
accompagner mon thé), je me suis tournée vers cette fameuse recette de cake au
citron.
Puis, comme l'évocation de la bergamote (même s'il s'agissait bien de citrons
bergamote, et pas de bergamote en tant que telle) a appelé à mon bon souvenir
ces recettes de gâteaux parfumés au thé noir Earl Grey dont j'avais croisé la
route sur Pinterest, je me suis dit que j'allais tenter ça :
détourner un peu la recette de Pierre Hermé.
Et si je vous en parle aujourd'hui, c'est bien sûr que l'on s'est régalé. À
refaire très vite. Dès que je remets la main sur des citrons bergamote !
Ingrédients
Pour le gâteau - 8 parts environ dans un moule à cake de 25 x 11 x 6 cm
:
- 95 g de crème liquide - 2 c. à thé de thé noir Earl Grey - 200 g
de sucre en poudre - 2 citrons bergamote non traités - 3 gros œufs à
température ambiante - 190 g de farine - 2/3 c. à café de levure
chimique - 65 g de beurre fondu - 1 c. à soupe de rhum blanc -
une pincée de sel
Pour le sirop :
- 75 g d'eau -
30 g de sucre - le jus d'un demi citron bergamote
Recette
1. À l'aide d'un mortier, écraser finement les feuilles de thé.
2. Mettre à chauffer, dans une casserole, la crème liquide et les
feuilles de thé tamisées à l'aide d'une passoire à maille fine pour n'en
conserver que les plus petits bouts.
3. Porter à ébullition sur feu moyen puis laisser infuser 5 minutes
puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 160 °C.
4. Dans un saladier, verser le sucre et zester finement les citrons
bergamote au-dessus. Mélanger et laisser reposer 10 minutes pour que le sucre
s'imprègne de la saveur des citrons bergamote.
5. Faire blanchir les œufs avec le sucre et les zestes. Puis ajouter la
crème refroidie, le rhum et une pincée de sel. Fouetter.
6. Incorporer la levure chimique dans la farine, puis ajouter au
saladier. Mélanger.
7. Ajouter le beurre fondu encore un peu tiède. Mélanger puis verser
dans un moule préalablement beurré.
8. Enfourner pour 55 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop.
9. Dans une poêle, faire chauffer l'eau et le sucre à feu moyen.
Laisser frémir quelques minutes.
10. Hors du feu, ajouter le jus de citron et mélanger.
11. Arroser le cake encore chaud et laisser tiédir avant de démouler.
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C'est le gâteau du réconfort. Moelleux à cœur avec un bon goût de
chocolat. Dégusté sans modération les jours de pluie, de grand vent, de
froid, les jours passés sous le plaid ou autour d'un jeu de société.
J'ai mis longtemps avant de faire mon premier brownie. Peut-être parce
que j'en avais ce souvenir pas très heureux de sa version industrielle.
Mais aujourd'hui, il est devenu pour moi synonyme de gourmandise. Dégusté avec
une pleine théière de thé Earl Grey bien chaud. Un peu de sucre, et un nuage
de lait.
Je vous donne la recette ?
Ingrédients
Pour 9 à 12 parts dans un plat carré de 20 cm de côté
- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao - 100 g de beurre - 1/2 tsp
de fleur de sel - 3 œufs - 40g de sucre de canne complet - 150
g de sucre en poudre - 1 tsp d'extrait de vanille - 100 g de
farine - 60 g de noisettes - 40 g d'amandes
Recette
1. Couper les noisettes et les amandes en morceaux puis les mélanger
avec la farine.
Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre au bain-marie. Puis
ajouter le sel. (J'utilise actuellement le sea salt rapporté de l'île
de Skye ; un délice)
3. Dans un second saladier, battre les œufs, le sucre et l'extrait de
vanille pour obtenir un mélange homogène.
4. Incorporer le mélange œufs/sucre au chocolat fondu. Puis ajouter la
farine avec les noisettes et les amandes. Mélanger jusqu'à incorporation de la
farine, pas plus !
5. Tapisser un plat de papier cuisson, verser la préparation dedans et
enfourner pour 25 minutes environ. La pointe du couteau doit ressortir encore
humide avec de petites miettes de gâteau dessus (s'il ressort sec et propre,
c'est déjà trop cuit).
6. Laisser refroidir complètement avant de découper. Sous une cloche en
verre, ou dans une boîte hermétique, le brownie se conserve plusieurs jours.
Bonne dégustation !
Et n'hésitez pas à partager vos instants gourmands autour de ce brownie avec
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Pendant des années, j'ai régulièrement acheté des lunettes de Romans dans le
commerce. Toujours à la fraise. Sauf une fois, pour essayer myrtille
ou framboise. Mais je suis vite revenue à la fraise. Le mariage du
sablé, du beurre, du sucre glace et de la confiture de fraise donnant ce goût
régressif que je ne retrouvais pas avec les autres.
Bref, j'ai longtemps mangé des lunettes de Romans. Avant de faire
moi-même, une fois par semaine, des cakes et petits gâteaux pour la semaine.
Plusieurs fois, j'ai croisé des sablés à la confiture dans mes livres de
recettes. Et chaque fois, j'avais en tête ces petits fours qui restent au
fond de la boîte, qui sèchent ou se ramollissent, et qui sont inévitablement à
la confiture. D'ailleurs, j'écarte désormais les petits-fours à la confiture
quand j'en commande en pâtisserie.
Puis, à Noël, j'ai eu envie confectionner une
Christmas cookie box. Avec des petits gâteaux de différentes saveurs pour avoir le plaisir
d'ouvrir la boîte et de prendre ce temps d'être indécise. Peser le pour
et le contre entre un sablé aux agrumes et une meringue au chocolat. Hésiter.
Se décider. Plonger la main... et la faire dévier au dernier moment. Avant
de la replonger, quelques minutes plus tard.
C'est là que je me suis décidée à faire quelques sablés à la confiture. Juste
pour voir. Parce qu'ils seraient beaux, au fond de ma boîte.
Quand j'ai mordu dans le premier, toute l'ampleur de
ma contradiction m'a sauté à la figure. Ce fut comme retrouver un
ami perdu de longue date. Un goût d'avant, de ces lunettes de Romans
dégustées avec parcimonie, pour ne pas finir le paquet en deux jours, mais y
revenir quand même, le lendemain.
Et comme à Noël, j'en avais bien trop peu fait, il était temps de lancer une
nouvelle fournée. Pour confirmer ce que je savais déjà : ces sablés ont
fait leur entrée dans mes petits
gâteaux préférés pour accompagner une bonne tasse de thé.
À force de voir de belles photos de Christmas cookie box, j'avais très
envie d'en faire une. Ce qui n'a rien d'étonnant quand on sait à quel
point j'aime les petits-fours.
Je crois que ça s'est perdu un peu, d'ailleurs. Peut-être est-ce même un
peu démodé ?
Mais j'avoue que j'ai un faible pour ces petites pâtisseries souvent assez
simples - cigarettes russes, tuiles et sablés - présentées dans leur boîte en
carton.
On la pose au centre de la table. De la fumée
s'échappe de la théière. Les plus gourmands repèrent les gâteaux au
chocolat. Ou à la confiture. Et on pioche. Une fois, deux fois,
trois fois. Par pure gourmandise.
Alors dimanche après-midi, je me suis lancée dans la confection de mon propre assortiment de biscuits de Noël. Et comme j'ai un don tout particulier pour
toujours en faire trop, il restait largement de quoi remplir mon pot à
gâteaux et une bonne boîte supplémentaire à offrir !
Je vous raconte, et je vous livre
tous mes conseils pour vous lancer.
Choisir 2 à 3 recettes de base
Si je n'avais pas posé mes idées sur un papier, je serais encore en train de
pâtisser à l'heure qu'il est. J'avais des idées de sablés, cookies,
madeleines, truffes au chocolat... beaucoup trop de préparations différentes
pour que ce soit raisonnable.
Alors j'ai pris un crayon de papier et un bloc-notes, et j'ai noté ce que je
voulais vraiment faire pour ce premier assortiment :
- des sablés au beurre, un indispensable pour accompagner le thé, - des
biscuits aux épices et à l'orange pour les saveurs de Noël, - des
meringues pour ce croustillant/fondant que j'aime tant, - des sablés à la
confiture car je n'en avais jamais fait, - et du chocolat parce que je
suis gourmande.
Trois recettes de base pour huit petits gâteaux différents.
Et j'aurais
presque pu m'arrêter à deux car ma recette de sablés se décline très
facilement avec des épices et de l'orange, mais j'avais envie d'essayer la
recette d'un livre que je n'avais pas encore goûtée.
Confectionner les gâteaux
Mes huit variétés de biscuits fixées, je note en face de chacune
l'emporte-pièces que j'utiliserai pour les faire. Très important pour ceux à
la confiture puisqu'il faut penser à avoir un nombre paire de petits disques.
- Sablés au beurre (étoile), - Sablés au beurre roulés au sucre
(étoile), - Sablés au beurre et confiture de fraise (cercle), -
Biscuits nordiques à l'orange et aux épices (flocons), - Biscuits
nordiques à l'orange et aux épices recouverts de chocolat (flocons et
sapins), - Biscuits nordiques à l'orange et aux épices, chocolat et noix
de coco (sapins), - Meringues au chocolat.
Une plaque de cuisson par pâte et par forme découpée à l'emporte-pièce pour
une cuisson uniforme. Et je termine par les meringues dont les blancs d’œuf
proviennent de la recette de sablés au beurre pour lesquelles il ne faut que
des jaunes. Ainsi, pas de gaspillage !
Petites astuces en vrac :
- J'utilise un pinceau pour recouvrir les sablés de chocolat plutôt que de les
tremper dans le chocolat liquide ; cela permet de conserver le croustillant du
sablé,
- Pour les meringues, j'ajoute une cuillère à café de
chocolat en poudre non sucré à la préparation, et je les saupoudre de copeaux
de chocolat noir juste avant de les enfourner,
- Je ne suis pas une
grande amatrice de glaçage royal (que je trouve trop sucré) mais j'aime la
possibilité décorative qu'il apporte donc je me limite à quelques petites
touches sur les flocons pour les égayer sans que cela interfère dans la
dégustation.
Pour les recettes, j'ai utilisé :
- celle de mes sablés à la confiture façon lunettes de Romans (avec ou sans confiture)
- celle des biscuits nordiques au gingembre et à l'orange du livre
Desserts Hygge
(en remplaçant les clous de girofle en poudre et la cardamome en poudre par un
mélange d'épices pour pain d'épices),
- celle de
Mercotte pour les meringues
(avec l'ajout du chocolat en poudre et une cuisson plus longue pour de plus
grosses meringues : 1h35 à 110°C dans mon four)
Assembler la boîte
Pour le contenant, on peut utiliser une boite en métal qui aura l'avantage
d'être réutilisable et de parfaitement conserver la fraicheur des sablés, ou
une boîte en carton à laquelle on donne une seconde vie.
On sépare ensuite visuellement les différentes variétés de gâteaux. En
alternant les couleurs, les biscuits nappés de chocolat et ceux qui ne le sont
pas. On peut également en disposer un petit paquet sur la tranche pour
varier. Et faire quelques piles de gâteaux attachées par une petite
ficelle.
Si la boîte sera offerte, on la referme et on la termine comme un joli
paquet cadeaux. C'est le moment de sortir toutes ces petites choses que l'on récupère toute
l'année et qui s'avèrent toujours très utiles pour décorer : pommes de pin
ramassées en forêt, ficelles et rubans de cadeaux qui nous ont été faits,
branches de sapin ou rondelles d'orange séchées...
Et maintenant, à votre tour !
N'hésitez pas à partager vos photos de Christmas cookie box sur le hashtag Instagram #earlgreyandsconescookclub pour
que je puisse découvrir vos réalisations !